❶ 蛋糕分哪几种
蛋糕按照坯子制作方法可分为多种，其中海绵蛋糕（SpongeCake）主要通过鸡蛋打发，使其在烘焙时因空气受热膨胀而撑大，质地柔软，是最早出现的蛋糕类型。这类蛋糕通常在冬季可保存3天，夏季则只能保存1天，建议低温冷藏。
戚风蛋糕（ChiffonCake）是乳沫类和面糊类蛋糕的改良综合产物。制作时将蛋白、蛋黄分开打发，最后混合，组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，深受喜爱。市面上大多数蛋糕店使用这种坯子。与海绵蛋糕类似，戚风蛋糕在冬季可保存3天，夏季则只能保存1天，最好低温冷藏。
布丁蛋糕采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，通过冷藏或烤制而成，是一种欧式蛋糕。这种蛋糕在夏季需要低温冷藏，在冬季无需冷藏可保存3-5天。
慕思蛋糕用明胶凝结奶酪及鲜奶油制成，无需烘烤即可食用，是高级蛋糕的代表之一。在夏季需要低温冷藏，在冬季无需冷藏可保存3-5天。
天使蛋糕（AngelFood Cake）属于乳沫类蛋糕，仅使用无油脂成分的蛋白部分，口感清爽，不含油脂与胆固醇，特别适合怕胖或有心血管疾病的人群。这种蛋糕在冬季可保存3天，夏季只能保存1天，建议低温冷藏。
芝士蛋糕（CheeseCake）主要采用大量奶酪制成，是高级蛋糕的代表之一，备受美食家青睐。市面售价昂贵，需要低温冷藏。
面糊类蛋糕（battertype cake）采用大量固体油脂，又称油蛋糕，又分为基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。这种蛋糕在冬季可保存3天，夏季只能保存1天，建议低温冷藏。
蛋糕还可以根据裱花材料进行分类。鲜奶油蛋糕使用植物性油脂，主要从大豆提炼，爽而不腻，营养丰富，深受喜爱。水果蛋糕则是将坯子切成三层，加入水果和酒，现通常指在鲜奶油蛋糕上摆放水果。
巧克力蛋糕则是在戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力制成。冰激凌蛋糕则是用冰激凌代替鲜奶油。
蛋糕按用途可分为多种，如生日、祝寿、生肖、婚庆、商务等场合使用的蛋糕。