‘壹’ 糖在做蛋糕时有什么作用
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延缓老化。
糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
‘贰’ 蛋糕制作中，糖分的添加对口感有何影响
在蛋糕制作中，糖分的添加对口感有着重要的影响。糖不仅仅是为了增加甜味，它在蛋糕的结构、质地和风味上都起着关键作用。以下是糖分对蛋糕口感影响的几个方面：
甜味增强：显然，糖是提供蛋糕甜味的主要来源。适量的糖可以使蛋糕味道更加甜美可口，满足人们对甜食的喜好。
保湿作用：糖具有吸湿性，可以吸收和保持水分。在蛋糕中，糖有助于保持蛋糕的湿润度，使其不易变干，延长保质期。同时，糖的保湿作用也使得蛋糕在口感上更加柔软细腻。
结构稳定：在蛋糕的制作过程中，糖与蛋白质（如鸡蛋）发生反应，帮助稳定蛋糕的结构。糖与蛋白质结合后，可以增加蛋糕的体积，使其更加蓬松。此外，糖还有助于防止蛋糕过度膨胀，避免塌陷，使蛋糕保持良好的形状和口感。
色泽形成：在烘焙过程中，糖与蛋白质发生美拉德反应，产生金黄色的色泽。这种反应不仅使蛋糕表面呈现出诱人的金黄色，还能增加蛋糕的香气，提升整体风味。
风味提升：糖在烘焙过程中会分解成多种化合物，这些化合物具有独特的香气，能够提升蛋糕的整体风味。适量的糖可以使蛋糕的味道更加丰富多样，增加层次感。
调节甜度：通过调整糖的添加量，可以控制蛋糕的甜度。不同人群对甜度的喜好不同，适当调整糖的用量可以满足不同口味的需求。
改善口感：糖在蛋糕中还起到润滑作用，使蛋糕的口感更加细腻顺滑。同时，糖还可以平衡其他原料的酸味或苦味，使蛋糕的味道更加和谐。
总之，糖在蛋糕制作中起着举足轻重的作用。它不仅为蛋糕提供了甜味，还在保湿、结构稳定、色泽形成、风味提升等方面发挥着重要作用。适当的糖分添加可以使蛋糕口感更佳，更受人们喜爱。然而，过多的糖分可能会导致蛋糕过于甜腻，影响口感。因此，在制作蛋糕时，应根据个人口味和需求合理调整糖的用量。
‘叁’ 蛋糕用什么糖
蛋糕常用白糖作为主要的糖分来源。
蛋糕制作中使用的糖主要有以下几种：
1. 白糖：白糖是蛋糕制作中最常用的糖类，它能为蛋糕提供甜味，并在烘焙过程中与蛋白发生反应，帮助蛋糕膨胀和起发，使蛋糕质地更加细腻。白糖还具有一定的保湿作用，能够保持蛋糕的湿润口感。
2. 红糖：红糖在某些蛋糕制作中也会被使用，尤其是那些需要更加浓郁风味和特殊色泽的蛋糕。红糖含有天然的焦糖香味和矿物质，能够为蛋糕带来独特的风味。
3. 糖浆：糖浆在蛋糕制作中常用来增加湿润度和延长保质期。糖浆还可以用来制作一些特殊类型的蛋糕，如磅蛋糕等。但使用时要注意不要过量，以免影响蛋糕的整体口感和结构。
在蛋糕制作过程中，糖的选择和使用量会影响蛋糕的口感、质地和风味。不同的糖具有不同的特性，如白糖的纯净甜味、红糖的天然焦糖香味等。因此，在制作蛋糕时，可以根据具体的配方和个人喜好选择合适的糖类和用量。同时，也要注意控制糖的总摄入量，以保持蛋糕的健康和美味。
‘肆’ 白砂糖在蛋糕里起到什么作用
白砂糖在蛋糕制作中扮演着多重角色，首先是增加蛋糕的甜味。糖的甜度为蛋糕增添了甜蜜的滋味，这是蛋糕口感的基础。
其次，白砂糖对蛋糕的外观也有着重要影响。在烘烤过程中，糖分会在高温下发生美拉德反应，使蛋糕表面呈现出诱人的金黄色，并散发出令人愉悦的香气。这种变化不仅提升了蛋糕的视觉效果，也增加了它的美味程度。
糖还具有填充的作用，它能填充面糊中的空隙，使面糊更加细腻光滑。这种细腻的质感让蛋糕在咀嚼时更加柔软，吃起来更加舒适。
不仅如此，糖还能调节蛋糕的水分，保持蛋糕的湿润度，延长其保质期。在蛋糕的制作过程中，糖会吸收部分水分，防止蛋糕过于干燥。这种调节作用使得蛋糕在较长的时间内保持柔软和湿润的口感。
综上所述，白砂糖在蛋糕中的作用是多方面的，从增加甜味、改善外观到提升口感，每一步都至关重要，缺一不可。