㈠ 烘焙蛋糕模具怎么挑选
烘焙蛋糕模具的种类繁多，按照形状可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空以及各种不规则形状，比如小汽车形、飞机形等。在日常烘焙中，圆形模具最为常见，本文将以圆形模具为例进行详细说明。
根据制作工艺的不同，烘焙模具可以分为阳极、硬模和不沾涂层三种。阳极模具表面粗糙，价格相对便宜，适合制作戚风蛋糕，因其表面的摩擦力有助于蛋糕攀高。硬模表面呈黑色，硬度较高，耐磨防刮，使用寿命更长，虽然表面不是不沾涂层，但具有一定的不沾特性，适合制作戚风蛋糕，确保蛋糕能够顺利攀高。
不沾涂层模具则因表面经过不沾处理，适合制作芝士蛋糕、慕斯蛋糕等需要光滑表面的蛋糕。此外，模具还分为活底模具和固底模具。活底模具脱模容易，适用范围广，推荐购买。而固底模具适合制作容易脱模的蛋糕，如芝士蛋糕，需水浴法烘烤时，为防止模具进水，推荐使用固底模具。如果家中已有活底模具，也可以通过底部包裹锡纸等方式来防止进水。
模具尺寸通常从小到大有2寸、4寸、6寸、8寸、10寸、12寸……最大至20寸。家庭常用尺寸为6寸和8寸。购买时应根据蛋糕大小和烤箱空间进行选择。
最后，关于品牌的选择。由于烘焙模具需要承受高温，因此建议选择大品牌的产品，如三能、日本贝印和CakeLand等，这些品牌的质量相对可靠，价格也较为合理。对于预算充足的朋友，可以选择更高端的品牌。
在购买时，务必选择注明“可进烤箱”的制品，无论是陶瓷模具、玻璃模具还是硅胶模具，都应遵循这一原则。
㈡ 六寸蛋糕怎么烤不沾模具
烤制六寸蛋糕不沾模具，需要从模具的选择、准备、蛋糕糊的制作以及烘焙技巧等多个方面来考虑。以下是一些具体的步骤和技巧：
1. 选择合适的模具
材质选择：市面上常见的蛋糕模具材质有铝合金、不锈钢、碳钢、硅胶和陶瓷等。其中，铝合金模具因其导热性能良好而被广泛使用。在选择模具时，应确保其标明为“不粘”或“阳极处理”，这有助于蛋糕在烘焙过程中更容易脱模。
尺寸确认：六寸蛋糕模具的直径通常为15cm左右。购买前务必确认模具的尺寸，以确保与蛋糕配方相匹配。
2. 模具的准备
清洁工作：使用温和的洗涤剂和软布或海绵彻底清洗模具，然后用清水冲洗干净。
涂抹油脂：将少量植物油或融化的黄油均匀涂抹在模具的内表面，确保覆盖每一个角落。这一步是为了防止蛋糕糊粘附在模具上。
铺油纸：如果担心蛋糕直接接触金属会影响口感或是难以脱模，可以在模具底部铺一层裁剪合适的烘焙纸。这样既可以保证蛋糕的形状，又能简化脱模过程。
3. 蛋糕糊的准备
材料准备：根据所选蛋糕配方准确称量所有材料，并确保它们处于配方要求的状态（如室温黄油、鸡蛋等）。
混合技术：按照配方顺序将材料混合均匀，避免过度搅拌，因为这会导致蛋糕结构过于紧密，影响口感。
4. 烘焙技巧
烤箱预热：提前预热烤箱至配方推荐的温度，通常在170°c到180°c之间。
中层放置：将准备好的蛋糕模具放置在烤箱中层，这有助于蛋糕受热均匀。
烘焙时间：根据配方指示和蛋糕的实际情况调整烘焙时间，六寸蛋糕通常需要烘焙30至45分钟。
5. 脱模技巧
冷却时间：烘焙完成后，不要立即脱模，而是让蛋糕在模具中冷却5到10分钟。这有助于蛋糕定型，减少破损的可能。
脱模方法：用一把薄刀沿着模具边缘轻轻旋转一周，帮助蛋糕与模具分离。然后将一个盘子倒扣在蛋糕上，双手同时托住模具和盘子翻转，轻轻拍打模具底部，蛋糕便会脱落。
综上所述，通过这些详尽的步骤，可以有效避免六寸蛋糕在烘焙过程中沾附模具，确保蛋糕的完美外观和口感。每次使用后，应按照正确的方法清洗并干燥模具，以保持其最佳状态。
㈢ 蛋糕胚的模具怎么选择
选择蛋糕胚的模具是烘焙过程中非常重要的一步，这不仅关系到蛋糕的外观，还直接影响到蛋糕的口感和脱模的便利性。首先，我们需要考虑蛋糕的大小和形状，常见的模具形状包括圆形、方形和长条形等，每种形状都有其独特的用途和美感。
对于初学者而言，建议选择硅胶模具或带有不粘涂层的模具。硅胶模具具有耐高温、易脱模的特点，非常适合新手使用。而不粘涂层模具则更容易清洗，两者都能大大降低蛋糕粘在模具上的几率，使脱模变得更加轻松。
除了形状和材质外，模具的尺寸也需要与烤箱相匹配。如果模具过大或过小，都会影响蛋糕的烘烤效果。过大的模具可能导致蛋糕烘烤不均匀，过小的模具则可能造成蛋糕膨胀过度，影响成品的美观和口感。因此，选择合适尺寸的模具对于保证蛋糕质量至关重要。
另外，考虑到蛋糕的装饰和展示需求，选择一个美观且实用的模具也是必不可少的。比如，圆形蛋糕模具可以制作出完美的圆形蛋糕，而方形蛋糕模具则适合制作各种创意蛋糕，比如方形塔式蛋糕。不同形状的模具可以满足不同的烘焙需求和审美要求。
综上所述，选择蛋糕胚模具时，需要综合考虑蛋糕的大小、形状、材质以及模具与烤箱的尺寸匹配情况。只有这样，才能制作出既美观又美味的蛋糕。
㈣ 做蛋糕怎样防粘模
在烘焙蛋糕前，为了防止蛋糕粘在模具上，需要进行适当的防粘处理。以下是一些有效的防粘方法：
1. 使用黄油和面粉进行防粘，效果最佳。如果使用植物油，则防粘效果较差。对于一些粘模情况不严重的蛋糕，如黄油蛋糕，只需在模具上涂抹一层黄油即可。
2. 无论模具大小，防粘处理方法相同。对于需要依靠模具附着力膨胀的蛋糕，如戚风蛋糕，一般不建议采取防粘措施，因为配方中会有特别说明。
3. 对于外观光滑的甜点，如布丁等，只需在模具上涂抹黄油，无需撒面粉，以避免影响甜点外观。而对于千层酥皮类甜点，由于在制作过程中会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以省去防粘措施。
4. 在进行防粘处理时，要根据蛋糕种类和配方要求灵活选择。例如，对于一些需要膨胀的蛋糕，如戚风蛋糕，需要依靠模具附着力才能充分膨胀，因此不建议使用防粘措施。
5. 为了防止蛋糕粘在模具上，可以采用涂抹黄油和撒上面粉的方法，但要注意选择合适的黄油和面粉比例，以达到最佳的防粘效果。
6. 在涂抹黄油时，要均匀涂抹，不要留下空白区域，以确保蛋糕在烘烤过程中不会粘在模具上。同时，涂抹黄油时也要注意力度，以免蛋糕在烘烤过程中破裂。
7. 在涂抹黄油后，可以轻轻撒上一层面粉，以防止蛋糕粘在模具上。但要注意，不要撒得太多，以免影响蛋糕的口感和外观。
8. 在涂抹黄油和撒上面粉后，可以将模具放入冰箱冷藏一段时间，以便黄油和面粉更好地附着在模具上，从而达到更好的防粘效果。
9. 除了涂抹黄油和撒上面粉外，还可以使用烘焙纸来防止蛋糕粘在模具上。将烘焙纸剪裁成适当大小，放入模具中，然后再进行涂抹黄油和撒上面粉的步骤，这样可以更有效地防止蛋糕粘在模具上。
总之，根据不同的蛋糕种类和配方要求，选择合适的防粘方法，才能确保蛋糕在烘烤过程中不粘在模具上，从而获得完美的烘焙效果。
㈤ 做戚风蛋糕用什么模具好，不沾还是活底粘摸得，怎么很好脱膜
阳极模，烟囱模或普通圆模都可以，最好是活底，好脱模。不能用不粘模。也别用造型太复杂的模具，容易脱不出来。