为什么做蛋糕和饼干面粉要过筛

Ⅰ 面粉过滤用80目的筛子，能过过去吗做蛋糕和饼干用多少目

在烘焙中，面粉的筛目大小对于面团的质地和最终产品的口感有着重要影响。80目的筛子对于面粉来说过于细小，通常不会使用这么高的筛目，因为细小的筛孔可能会阻碍面粉的通过，导致过滤效率低下。
对于制作蛋糕和饼干，通常会使用不同目数的筛子，以确保面粉的粒度达到理想状态。蛋糕的面粉通常会使用40目到60目的筛子过筛，以获得细腻的口感和均匀的质地。而饼干的面粉则可能需要使用更高目数的筛子，如80目到100目，以得到更细致的粉末，从而产生酥脆的口感。
在进行面粉过筛时，有两个主要目的：一是去除面粉中的杂质，如结块、线头等；二是确保面粉的粒度均匀，提升产品的质量。当使用筛子时，较大的杂质会被留在筛网上，而细腻的面粉则会通过筛子。如果有结块或较大的颗粒残留在筛网上，可以通过轻轻碾压的方式使其通过筛网，以便获得更加均匀细腻的面粉。

Ⅱ 做蛋糕时面粉为什么要过筛面粉过筛对成品有何影响

在烘焙世界里，面粉是基础材料之一，几乎每个配方都离不开它。然而，做蛋糕时为什么需要对面粉进行过筛？过筛对面粉以及最终的烘焙成品有何影响？以下是对这些问题的解答。

面粉过筛的首要原因是为了去除加工或储存过程中产生的结块，确保面粉的蓬松细腻。这样制作出来的蛋糕、饼干等甜点口感更细腻、松软。不经过筛的面粉容易导致搅拌不均，结块残留在面糊中，影响成品外观和口感。

在制作蛋糕、饼干等甜点时，需要过筛面粉。这类甜点通常使用低筋面粉、可可粉等容易结块的材料，且在制作过程中需避免过度搅拌，以防结块残留在面糊中。而面包、饺子、馒头等则使用高筋面粉，不易结块，且揉面过程能避免结块，因此无需过筛。

过筛面粉时应注意，将多种粉类混合过筛，确保它们混合得更均匀。对于较大的结块，可用手指或勺子轻轻碾压筛网，让其通过。对于过筛面粉的重量，理论上过筛前后的重量是一样的，因为精制后的面粉中不含杂质，过筛只是将结块重新变成粉末。

筛网还能用于将糖粉、可可粉等均匀地筛在甜点表面，使装饰更加美观。对于小尺寸的甜点，甚至可以用家用泡茶的滤网进行筛粉。为了达到蓬松效果，可以使用打蛋器搅拌面粉，让空气进入面粉中。

综上所述，过筛面粉对于烘焙成品的质量至关重要，它能提高面粉的蓬松度，去除结块，确保材料混合均匀，从而制作出口感细腻、松软的甜点。在烘焙时，务必遵循配方要求，对面粉进行过筛，以获得最佳的烘焙效果。

Ⅲ 面粉为什么要过筛

过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

由于面粉在储存的过程中受亩郑潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。

还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得迅慧颂更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛，还可以使它们混合更加均匀。

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过筛的注意事项

1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。

2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。

参碧肆考资料来源：网络-烘焙

Ⅳ 做蛋糕时用筛子筛选面粉目的是什么啊 不筛蛋糕会回缩吗

筛子有圆形，有漏孔，主要是使小颗粒通过孔掉出去。不筛蛋糕会回缩，是因为水或者牛奶加太多了，可以少加一点就好。

一般制作蛋糕都需要过筛子，因为蛋糕等糕点都属于起发类糕点，原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合开，最终会影响成品的口感；过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好；另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物等等。

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烤箱做蛋糕注意事项:

1、烘烤高度

用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。

若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

2、烤箱预热

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

3、蛋糕过焦时的处理

校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生

Ⅳ 大家知道做糕点为什么要把面粉过筛吗

第一能够过滤出面粉中的杂质。第二点能够让面粉更加蓬松。第三点让所有粉状物原料混合更加均匀。以上三点都是面粉过筛的原因。

第三使配方中的粉状物融合的更加均匀，制作蛋糕或者饼干时，常常会做成不同风味，比如加入可可粉做成巧克力味，加入抹茶粉做成抹茶味，让低筋面粉和可可粉或者抹茶粉一起过筛，就会使这两种面粉融合的更均匀。配方中如果有泡打粉和塔塔粉，也要和低筋面粉一起过筛。