‘壹’ 为什么戚风蛋糕烤出炉会塌
想象一下，你精心烘焙的戚风蛋糕刚出炉时蓬松饱满，令人垂涎欲滴。当你满怀期待地切开它，却发现它瞬间塌陷，留下令人失望的空洞。何以至此？戚风蛋糕的塌陷并非偶然，而是由一系列因素共同造成的。让我们深入探讨这些因素，找到解决之道。
过度搅拌
戚风蛋糕的面糊需要搅拌，但切记不要过度。过度搅拌会导致面筋过度生成，使蛋糕质地变硬，难以膨胀。当你搅拌时，只需搅拌到所有成分充分混合即可。搅拌过度会破坏面糊中引入的气泡，导致蛋糕难以达到理想高度。
蛋白打发不足
蛋清是戚风蛋糕蓬松的关键。蛋白打发不足会导致蛋糕高度不够，甚至塌陷。确保蛋白打发到湿性发泡阶段，即提起打蛋器时，蛋白霜会弯曲形成软峰。如果蛋白打发不足，蛋糕将缺乏支撑力，无法承受自身重量。
烤箱温度过低
戚风蛋糕需要在合适的温度下烘烤。温度过低会使蛋糕膨胀缓慢，留出更多时间让气泡逸出。当蛋糕中心未完全凝固时取出，它会迅速塌陷。确保烤箱预热到正确的温度，并使用烤箱温度计进行监测。
烤箱门打开过早
刚出炉的蛋糕就像新生婴儿，需要悉心呵护。在烘烤过程中打开烤箱门会造成内部温度急剧下降，导致蛋糕塌陷。蛋糕需要在烤箱内静置一定时间，让热量均匀分布，然后再小心取出。
脱模不当
在蛋糕完全冷却之前脱模，会增加塌陷的风险。热蛋糕质地脆弱，容易破裂和变形。耐心等待蛋糕冷却，让它自然收缩，然后再倒置脱模。
避免过多的填充物
虽然水果和奶油等馅料可以增添蛋糕的美味，但过多的馅料会压迫蛋糕，导致塌陷。在添加馅料时，要适量，并且要小心轻放。
充分冷却
在切蛋糕之前，确保它完全冷却。热蛋糕内部仍然充满蒸汽，切割会导致气泡破裂，使蛋糕塌陷。耐心等待蛋糕冷却后再享用，以确保最佳口感和外观。
以上因素都可能导致戚风蛋糕塌陷。通过仔细遵循这些建议，你可以烤出蓬松饱满、令人惊叹的戚风蛋糕。记住，烘焙是一个不断学习和完善的过程，通过练习和耐心，你必定会掌握戚风蛋糕的奥秘，让它成为你烘焙之旅中令人自豪的杰作。
‘贰’ 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了
在使用烤箱制作戚风蛋糕时，如果蛋糕在出炉后出现膨胀后又迅速瘪下去的情况，可能是因为蛋糕没有充分烤透。判断蛋糕是否烤熟的方法多样，首先观察蛋糕表面，当表面呈现金黄色，顶部略微隆起时，蛋糕已经开始成熟。其次，用手掌轻按蛋糕表面，如果感觉有弹性且硬实，且内部没有流动感，说明蛋糕已经烤好。最后，使用竹签（或者水果刀、牙签）插入蛋糕最高点，如果拔出后没有粘手的蛋糕屑，也说明蛋糕已经烤熟。
此外，蛋糕出炉后的处理方式也很重要。出炉后，不要急于取出蛋糕，应该轻轻震一下烤盘，让内部的热气均匀释放，避免蛋糕中心部位因为骤然失压而回缩。接着，将蛋糕倒扣在冷却架上，这样可以使内部的多余水分蒸发，避免蛋糕回缩。
如果忽视了这些步骤，即使蛋糕表面看起来已经烤好，也可能因为内部气压过大或者水分过多导致蛋糕出炉后迅速塌陷。因此，在制作戚风蛋糕时，务必确保蛋糕充分烤透，同时注意出炉后的处理方式，才能保证蛋糕的完美状态。