A. 蛋糕用什么奶油好
用动物奶油，也就是乳脂奶油。微甜，不像植物奶油，太甜
B. 醇乳蛋糕是什么奶油
醇乳蛋糕是动物奶油。
蛋糕用的奶油分两种：“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康的影响却有着很大的区别。动物奶油和植物奶油光从字面上来看，会给人一种植物性奶油更健康、更环保的错觉，而醇乳蛋糕使用的就是动物奶油。
植物奶油，又称人造奶油、植脂奶油，也有说法叫鲜奶油。说是奶油其实根本与奶油无关，植物奶油就是一种人工合成品，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。
植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物奶油丰富。另外在加工过程中有加入糖浆，所以甜度比动物性奶油高，打发的时候根本不需要额外加糖。
奶油的注意事项：
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。
C. 蛋糕店说的乳脂奶油是什么
蛋糕店说的乳脂奶油是动物奶油。
乳脂是牛奶中的脂肪，因为动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵，一般不怎么甜腻，口感顺滑且带有自然羡清租香气。乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。
乳脂奶油主要是从牛奶中提取的天然油脂，在提取的全脂奶油会经过离心和压缩，在做蛋糕的时候主要是用于打发裱花。乳脂主要是指牛奶中的脂肪，经常性食用，而且存在暴饮暴食，特别容易引发身体肥胖，还需要减少食用数量能达到补充营养效果。
乳脂奶油的特点：
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。入职奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植兄兆脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精。
由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低对人体更健康。在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可正宏塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用。
D. 一般蛋糕店用的是什么奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
2、动物性奶油
是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
(4)小蛋糕的奶油叫什么扩展阅读：
植物奶油和动物奶油的区别
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
E. 蛋糕奶油有几种
1、动物脂奶油：
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油。动物脂奶油细分，又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。
鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。
酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。
重制奶油：就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低，不含蛋白质的奶油。
2、植脂奶油：
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油是一种人工合成的奶油。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐，做出的类似于奶油口感的物质。
相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
F. 蛋糕店说的乳脂奶油是什么
蛋糕店说的乳脂奶油是动物奶油。
乳脂奶油又称为动物奶油，一般是从新鲜牛奶中提取的。乳脂奶油道味道香醇，稳定性、可塑性和视觉效果低，由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低，对人体来说较为健康。
乳脂奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
奶油存放注意事项
乳脂奶油含水分多、油脂少、易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，所以需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
如果是动物奶油制作的蛋糕，常温放置超过两个小时的话是容易融化的，久而久之就会塌陷，口感也会受到很大影响。如果只是植物奶油蛋糕，可以两三天不融化。为了保证奶油蛋糕口感，建议没吃完的话较好是冷藏。