Ⅰ 为什么做戚风蛋糕会开裂
戚风蛋糕开裂是一个常见的烘焙问题，通常由多种因素共同作用导致。以下是一些可能导致戚风蛋糕开裂的原因：
烤箱温度过高：如果烤箱的温度设置得太高，蛋糕表面会迅速膨胀并硬化，而内部可能还没有完全烘烤。这种外快内慢的膨胀速度差异会导致表面张力增大，最终造成开裂。
烤箱温度不均匀：烤箱内部的热量分布不均也可能导致蛋糕开裂。如果蛋糕所在的位置受到的热量比其他位置多，那么该处的蛋糕就会更快地膨胀并可能裂开。
配方比例不当：如果配方中液体成分过多，蛋糕体在烘烤时会产生过多的水蒸气，这些水蒸气会迅速膨胀并冲破尚未固化的蛋糕表面，导致开裂。
搅拌过度：在制作面糊时，如果搅拌过度，会导致面糊中的蛋白质结构过度拉伸，形成过大的气泡，这些大气泡在烘烤过程中容易破裂，使蛋糕表面出现裂纹。
面粉筋度过高：使用了高筋面粉也会增加蛋糕开裂的风险，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，容易在搅拌和烘烤过程中形成较强的面筋网络，导致蛋糕体积膨胀不均匀。
蛋糕模具不当：使用不合适的蛋糕模具也可能导致开裂。例如，模具材质、大小和形状都可能影响热量的传导和蛋糕的膨胀。
蛋糕冷却不当：蛋糕出炉后如果冷却过快或不均匀，也可能导致表面张力变化而产生裂纹。
为了避免戚风蛋糕开裂，可以采取以下措施：
确保烤箱温度适中，并提前预热到适当温度。
检查烤箱内的温度分布，必要时调整蛋糕的位置。
仔细称量原料，确保配方比例正确。
在搅拌面糊时，注意不要过度搅拌。
选择适合的面粉，如低筋面粉，以减少面筋的形成。
使用合适的蛋糕模具，并确保蛋糕在模具中均匀上升。
蛋糕出炉后，应让其在烤盘上稍微冷却一会儿，然后再移到冷却架上缓慢冷却。
通过以上措施，可以大大减少戚风蛋糕开裂的可能性，提高烘焙成功率。
Ⅱ 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。(2)为什么我做的蛋糕容易裂开扩展阅读不开裂，有三个要点： 第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用水浴法。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
Ⅲ 蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的味道香甜可口，吃起来松软美味，很多人都喜欢吃。做蛋糕往往会遇到各种各样的问题，开裂就是其中很常见的一种问题。那么蛋糕开裂是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕开裂的原因及解决方法
1、烘烤温度过高
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。
解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。
解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了
这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
蛋糕怎么做不开裂
食材准备:
鸡蛋5颗，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，柠檬汁几滴
制作步骤：
1.首先在干净的容器内倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态
2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，之后分离鸡蛋，蛋白装入干净无水无油的容器内，蛋黄加到面糊中
3、用蛋抽继续画Z字将蛋黄跟面糊搅拌均匀，面糊顺滑细腻
4、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打出大眼泡状加入第一次砂糖打至浓稠状态，加入第二次砂糖继续打发，打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖继续打发，打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打发过头，提起打蛋器有个直立的三角尖即可
5、烤箱预热160度，取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
6、将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内，之后用刮棒将表面划平正，入烤箱150度烤50分钟出炉倒扣，凉透后再脱模，我放在烤架上倒扣的，不喜欢表面有痕迹的，可以用碗架起模具倒扣，这样出来表面光滑平整无压痕。
掌握好以上的这些技巧和比例关系，相信大家再制作蛋糕的时候就不会出现蛋糕开裂的情况了！
蛋糕的制作技巧
1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态
2.制作的时候，烤箱可以先设定160度，后期可以把温度降低到140左右，这个还是要取决于大家在制作时候的环境。
3.如果制作完出现底部凹进去的话，很有可能就是烤箱的温度太高造成的，大家可以选择把烤箱温度降低。