蛋糕卷吃起来非常方便，不过自己用烤箱做，还是会遇到一些问题。那么蛋糕卷为什么总粘掉皮？接下来和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解决方法，希望对大家有用！
蛋糕卷总是裂开怎么解决
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韧性，不能过干。所以，烤这类蛋糕时，温度要高，时间要短。不然，会导致蛋糕在卷起时或卷起后开裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
表皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
原料：鸡蛋5只，面粉80克皮衫，玉米淀粉15克，绵白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤：
1、这款蛋糕的做法特别简单，无非就是打发蛋白、搅拌蛋黄糊，然后搅拌蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，用力震三下，让面糊更平稳。关键是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至干性发泡就可以了。
2、把面糊倒入蛋糕模具再摆入烤盘，160度乱野预热好烤箱后放入烤盘，烤大约20分钟左右直到表面金黄色时出炉。
3、待蛋糕完全冷却后翻过来使表面朝上，然后在蛋糕表面挤上打发好的鲜奶油。注意，如果蛋糕没有完全冷却，鲜奶油裹入其中的时候会融化掉的，所以一定要完全冷却后再卷，卷好的蛋糕卷要进冰箱冷藏一小时定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
补充说明：
1、没有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盘是27cmX34cm的烤盘。
‘贰’ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上 蛋糕卷底部粘纸怎么办
蛋糕卷表皮粘在纸上通常是因为蛋白消泡或者烤制时间不够。
- 蛋白消泡：在制作蛋糕卷的过程中，如果蛋白没有打发到位或者在翻拌时手法不当，导致蛋白消泡，那么蛋糕体在烘烤时就不容易膨胀起来，底部和表皮就容易粘在纸上。
- 烤制时间不够：蛋糕卷需要足够的烘烤时间来确保其内部完全熟透并且表皮变得干燥。如果烘烤时间不够，蛋糕卷的表皮可能还未完全干燥，因此容易粘在纸上。此外，每家烤箱的温度可能有所不同，因此需要根据自己的烤箱情况来调整烘烤时间。
如果蛋糕卷底部粘纸，可以采取以下措施：
- 增加烘烤时间：确保蛋糕卷在烤箱中有足够的烘烤时间来使其表皮变得干燥。可以适当延长烘烤时间，但要注意观察蛋糕卷的状态，避免过度烘烤导致蛋糕变干。
- 使用油纸或烘焙纸：在烤盘上铺一层油纸或烘焙纸，这样可以帮助蛋糕卷在烘烤过程中更好地脱离烤盘，减少粘纸的可能性。
- 冷却后脱模：蛋糕卷烤好后，不要急于脱模。先将其从烤箱中取出，放置一段时间让其冷却。冷却后的蛋糕卷更容易从烤盘上脱下来，而且不易变形。
- 轻轻揭纸：在脱模时，用刮刀或手指轻轻地在蛋糕卷与烤盘纸之间划开一条缝，然后慢慢地将烤盘纸从蛋糕卷上揭下来。注意动作要轻柔，避免损坏蛋糕卷的形状。
‘叁’ 蛋糕卷里面湿怎么解决
相信喜欢吃蛋糕的人非常多，所以想自己在家做蛋糕吃，然后就会在网上搜索教程，但是由于量的不同，烤出棚腊梁来的蛋糕口感也是不一样的，较近有小伙伴问蛋糕中间湿黏的原因是什么?为什么蛋糕中间会湿黏呢?
蛋糕卷做出来总是湿发粘与用低筋面粉、 搅拌均匀，烤箱预热及温度有关。具体原因如下：
1、蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来了。
2、蛋糕出炉冷链运却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压导致中间湿黏的。
3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生。
4、没有做过蛋糕的新手尽量不要用防粘模且模具内没油。
5、局棚如果以上的方法还没解决，就可以在配方里就多加点干材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意)
‘肆’ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上 蛋糕卷底部粘纸怎么办
蛋糕卷表皮粘在纸上主要是因为蛋白消泡或者烤制时间不够。
- 蛋白消泡：在制作蛋糕卷的过程中，如果蛋白打发不够稳定或者在混合面糊时手法不当，容易导致蛋白消泡。消泡的蛋糕体在烘烤时无法形成稳定的结构，容易粘在烤纸上。
- 烤制时间不够：蛋糕卷需要足够的烘烤时间来确保内部完全熟透并且表皮干燥。如果烘烤时间不够，蛋糕卷的表面可能还未完全干燥，就会粘在烤纸上。此外，每家烤箱的温度可能有所不同，因此需要根据实际情况调整烘烤时间。
蛋糕卷底部粘纸的解决办法：
- 确保烤透：适当延长烘烤时间，确保蛋糕卷完全熟透。可以通过观察蛋糕卷的颜色和触摸其表面来判断是否烤透。
- 使用油纸或烘焙纸：在烘烤前，在烤盘上铺一层油纸或烘焙纸，这样可以有效防止蛋糕卷粘在烤盘上。同时，在铺纸时确保纸面平整，没有褶皱或气泡。
- 冷却后脱模：烘烤完成后，将蛋糕卷从烤箱中取出并稍微冷却一段时间。待其稍微定型后，再轻轻地将蛋糕卷从烤纸上揭下。如果仍然难以脱模，可以使用小刀在蛋糕卷与烤纸之间轻轻划开一条缝，再慢慢揭下。
- 调整烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况，适当调整烘烤温度和时间，以确保蛋糕卷能够均匀受热并完全熟透。