A. 蛋糕放黄油与不放区别
1. 在蛋糕制作中加入油脂能够帮助融合和提升香气，同时使得蛋糕质地更加绵软，增强口感和香气。油脂有助于消除泡沫，防止蛋糕过度膨胀而变得空心或干燥。相反，如果不添加油脂，蛋糕可能会显得较为干燥，口感和湿润度不足。
2. 油脂在蛋糕制作中还有一个作用是防止蛋糕粘锅。如果没有加入油脂，蛋糕可能会与烤盘粘连。选择哪种油脂可以根据个人喜好，常见的有玉米油、色拉油，甚至花生油。需要注意的是，使用花生油可能会使蛋糕带有花生味，如果能够接受这种味道，花生油同样适用。
3. 在蛋糕面糊中加入黄油不仅能增加面糊的韧性，还能增强其张力。黄油具有优良的乳化特性，能够有效锁水，从而使得蛋糕在烘焙过程中膨胀得更好，制作出来的蛋糕不仅外观松软，口感也更为细腻甜美。
B. 蛋糕放油和不放油区别
1、蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香，同时也可以让蛋糕变得更软，增加口感增强香味，这是因为油有消泡的作用，这样制作出来的蛋糕不会太空心，也不会干硬。而蛋糕里不放油会使蛋糕吃起来口感比较干不绵滑。
2、制作蛋糕时放入油，会不容易粘锅，而不加入油的话，蛋糕可能会粘住烤盘。制作蛋糕没有规定必须要用什么油，可以放玉米油、色拉油，也可以放花生油或是其他油，需要注意的是放花生油可能蒸出来的蛋糕会有一股花生的气味，只要能接受这样的味道放花生油也是可以的。