❶ 老式蛋糕是什么奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
植物奶油与动物奶油的区别：
类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。
以上内容来源：网络-植物奶油
❷ 为什么现在的蛋糕奶油跟15年前的蛋糕奶油口味不一样了，以前的奶油清香浓郁，现在的奶油感觉很淡，没有
现在的口味不好的奶油都是植物提取了 口味好的是动物骨提取的
❸ 蛋糕店用的是什么奶油啊
植脂奶油自上世纪九十年代起在中国大陆流行，最初由美国维益食品有限公司研发，其英文名为Non-DairyCream。这种奶油以大豆蛋白为主要原料，具有使用便捷、泡沫性能优良、稳定性高、浓郁奶香、不含胆固醇的特点，逐渐取代了动物脂肪鲜奶油，成为烘焙行业的主流原料。
植脂奶油是一种预搅拌产品，主要由氢化植物油、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。其突出优点包括良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；以及良好的保形性。这种奶油广泛应用于生日蛋糕、面包夹心、慕斯蛋糕等食品中。
目前，虽然没有植脂奶油的国家标准，但已开始着手制定。评价标准大致包括打发时间、产品黏度、口感、质地和保形性等方面。植脂奶油的打发时间通常在3-10分钟之间，产品黏度一般在500mpa.s至3500mpa.s范围内，入口即化，无酸败味，具有良好的气味。质地方面要求奶油表面光洁，细腻。保形性方面，打发后的奶油在25℃下可保持原有形状2小时以上，不易坍塌。
植脂奶油的制作工艺通常包括以下几个步骤：水相处理，将糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温至65℃-80℃；油相处理，氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持65℃-80℃的温度；混合阶段，将水相与油相乳化一定时间；均质，压力控制在5MPa至50MPa之间；冷却，要求迅速冷却至0℃~10℃；最后进行灌装冷冻。
目前，国内市场上的植脂奶油厂家产品质量参差不齐。一些产品的口味不佳，奶油入口过于厚实；产品黏度过高，难以从包装盒中倾倒；保形性不足，打发后的奶油在低温下容易坍塌，质地粗糙。这需要进一步提升液态奶油的稳定性，改善保形性，增强口感，关注消费群体的饮食偏好。
市场上主要存在进口植脂奶油品牌，如美国维益金钻、丹麦DANICA等。雀巢淡奶油属于植脂型奶油，含脂肪10%的牛奶则不是奶油，这是两种不同的产品。高脂牛奶主要用于制作具有浓郁牛奶风味的烘焙食品，如牛奶蛋批、牛奶克力架等。
❹ 就是很早以前的那种老奶油，硬的那种奶油蛋糕的奶油是乳脂的还是植物奶油大神请告之。
最早的奶油就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性半固体 所以是动物性油脂就是说乳脂 植物奶油是后来才有 植脂比较细腻柔软不会硬
❺ 求助,八九十年代的奶油蛋糕
白奶油加糖浆打发的 沙沙的可能是糖浆有点返沙
❻ 20年前的生日蛋糕的奶油是什么做的感觉比现在的好吃
20年前也是人造奶油，但是20年前吃的东西少，觉得好吃，现在很平常的东西，自然不觉得好吃。