㈠ 烤蛋糕过程中为什么起泡
烤蛋糕过程中起泡的原因有多种，主要包括面糊中的物质化学反应、温度控制以及烘烤时间等。
一、面糊中的物质化学反应
在烤蛋糕的过程中，面糊内的糖类、蛋白质等成分在高温下会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面糊内膨胀，形成气泡。
二、温度控制
适宜的温度是蛋糕膨胀起泡的重要因素。当烤箱温度过高时，蛋糕内部的气体迅速膨胀，推动面糊中的气泡形成。但如果温度过高，后期可能会导致蛋糕表面焦硬，影响口感。
三、烘烤时间的影响
烘烤时间过短可能导致蛋糕没有完全膨胀，而时间过长则可能导致蛋糕过度膨胀后塌陷。合适的烘烤时间能够使蛋糕内部的气体均匀分布，形成细腻的泡沫结构。
四、其他因素
除了上述因素外，蛋糕糊的搅拌过程、原料的配比、使用的烤箱品牌及型号等也会对蛋糕起泡产生影响。搅拌过度可能导致面糊中的气体过快释放，影响气泡的形成；而原料的配比不当则可能使蛋糕糊的稳定性受影响，容易出现气泡不均匀的现象。此外，不同烤箱的实际温度差异和性能差异也可能导致烤蛋糕时起泡效果的不同。
综上所述，烤蛋糕过程中起泡的原因是多方面的，包括面糊成分反应、温度控制、烘烤时间以及其他操作细节等。要想烤出理想的蛋糕，需要注意每个环节的细节控制。
㈡ 戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟。
虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间还是没熟，软塌没有支撑力，导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法：适当延长烘烤时间，如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高，可以适当调低温度10-15度，检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻戳进蛋糕里，拔出来没有残留的面糊就是烤好了。
戚风蛋糕不塌陷的技巧
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动。
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长。
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。
以上内容参考网络-戚风蛋糕
㈢ 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了
在使用烤箱制作戚风蛋糕时，如果蛋糕在出炉后出现膨胀后又迅速瘪下去的情况，可能是因为蛋糕没有充分烤透。判断蛋糕是否烤熟的方法多样，首先观察蛋糕表面，当表面呈现金黄色，顶部略微隆起时，蛋糕已经开始成熟。其次，用手掌轻按蛋糕表面，如果感觉有弹性且硬实，且内部没有流动感，说明蛋糕已经烤好。最后，使用竹签（或者水果刀、牙签）插入蛋糕最高点，如果拔出后没有粘手的蛋糕屑，也说明蛋糕已经烤熟。
此外，蛋糕出炉后的处理方式也很重要。出炉后，不要急于取出蛋糕，应该轻轻震一下烤盘，让内部的热气均匀释放，避免蛋糕中心部位因为骤然失压而回缩。接着，将蛋糕倒扣在冷却架上，这样可以使内部的多余水分蒸发，避免蛋糕回缩。
如果忽视了这些步骤，即使蛋糕表面看起来已经烤好，也可能因为内部气压过大或者水分过多导致蛋糕出炉后迅速塌陷。因此，在制作戚风蛋糕时，务必确保蛋糕充分烤透，同时注意出炉后的处理方式，才能保证蛋糕的完美状态。
㈣ 蛋糕胚为什么开裂像蘑菇
蛋糕胚开裂像蘑菇的可能原因有以下几种：
1.烤箱温度过高或时间过长导致蛋糕过度膨胀，而表层的结构却已经定型，形成了一个稍微膨胀的固体，胚体继续膨胀就挤出了裂口。
2.面糊过于粘稠或湿度过大，使得胚体中的水分含量过高，烘烤时水分膨胀产生蒸汽，使得胚体表层施加了过大的压力，从而导致了开裂现象。
3.鸡蛋没有充分打散或者蛋白质量过大，使得胚体表面张力过大，烘烤时无法充分展开，从而形成较深的裂口。
如何避免蛋糕开裂呢？可以尝试以下几点：
1.烤箱温度需要合适，应控制在180~200℃左右，并根据不同的烤箱和蛋糕配方进行微调。
2.加入适量的淀粉粉或食用油，使得面糊更加润滑，同时可以控制好水分含量，使得胚体稳定。
3.打蛋时充分打散，以免蛋白质团过大，充分混合，稳定胚体，防止表面张力过大。
希望这些方法能帮助你避免蛋糕开裂的问题。
㈤ 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会
几个可能
一、没熟透,
解决方案
一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是：
1、看.蛋糕表面金黄,顶部已隆起
2、摸.用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性
3、听.用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插.用竹签（或水果刀,牙签也可）插入蛋糕最高点,拔出后不粘手.
直接使用第四个方法就好.
二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具.
震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩