㈠ 不能吃特别贵你真的了解翻糖吗
你真的了解翻糖吗？
翻糖，音译自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时，随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜的形式广受欢迎。“Fondant”一词来源于法语“Fondre”，译为“入口即化”，该词完美地诠释了翻糖温润而甜美的口感。20世纪50年代，随着糖的进一步普及，固体的翻糖皮问世，并被广泛运用于蛋糕和西点的表面装饰。
将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，展现了蛋糕的极致生命力。翻糖蛋糕比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮、立体、容易成形。
关于翻糖和翻糖蛋糕，存在以下常见误区：
误区1：不能吃
对于翻糖蛋糕，很多人最大的误解是不能食用。实际上，翻糖蛋糕是可以食用的。在制作过程中，会使用可食用的胶水作为黏合剂，这种胶水是用泰勒粉与水按照一定比例（如50∶1或70∶1，依照不同品牌比例不同）调配而成。
此外，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料。国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝，但国内并没有这种材料。因此，有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝。然而，这类花枝在长时间存放后可能会生锈，确实不能食用。但目前已有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝，很好地解决了这个问题。
误区2：贵
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高，这主要是贵在工艺上。同样在翻糖蛋糕中，根据工艺、用料和设计感的不同，也会在价格上体现出差异。例如，刺绣蛋糕需要很强的翻糖工艺基础和设计理念，而普通的礼盒蛋糕只需掌握最基本的包面流程即可，两者在价格上自然会有显着差异。
误区3：不好吃
很多人印象中的翻糖蛋糕都很甜，且略带沙沙的口感。但实际上，真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉，口感类似于大白兔奶糖。造成口感不同的主要原因是材料的选用。目前市面上很多糖粉厂商生产的糖粉规格和品质都不一样，使用高品质、粉质细腻的幼砂糖来制作翻糖蛋糕，口感自然会更好。
误区4：难学
翻糖工艺虽然有一定的难度，但并非不可学。与其他许多专业技能一样，翻糖工艺也有它的系统理论与技巧。通过专业的课程学习和实践训练，可以掌握翻糖工艺的基本技能并不断提升自己的水平。
综上所述，翻糖是一种具有独特口感和装饰效果的烘焙材料。通过正确的认识和了解翻糖及其相关误区，我们可以更好地欣赏和品尝翻糖蛋糕的美味与精致。
㈡ 翻糖蛋糕为什么又贵又不好吃
翻糖蛋糕之所以又贵又不好吃，主要有以下几点原因：
材料成本高：
- 翻糖面价格昂贵：高质量的翻糖蛋糕在制作过程中需要使用到昂贵的翻糖面材料，国产翻糖面每斤价格已在40元左右，进口翻糖面价格更高，达到4050元。材料成本的高昂直接导致翻糖蛋糕的售价上升。
国内制作工艺待提高：
- 工艺不成熟：国内的翻糖蛋糕市场尚处于发展阶段，制作工艺相对不成熟。很多小型蛋糕店更注重蛋糕的外观装饰，而非内在品质，导致口感可能不佳。
口感与装饰的权衡：
- 注重装饰而非口感：部分翻糖蛋糕店在制作过程中，可能过于追求外观的精美和独特性，而在口感上有所妥协。精美的装饰虽然吸引了消费者的眼球，但可能牺牲了蛋糕本身的口感。
市场定位与需求：
- 高端定位：翻糖蛋糕通常被定位为高端甜品，其价格不仅反映了材料成本和制作工艺，还包含了品牌价值和市场定位。因此，即使口感可能不如其他类型的蛋糕，但其高价格仍然吸引了追求独特体验和精美外观的消费者。
综上所述，翻糖蛋糕之所以贵且可能不好吃，主要是由于其高昂的材料成本、国内制作工艺的不成熟、对装饰的过度追求以及市场定位的高端化等因素共同作用的结果。