蛋糕奶油发黄通常指的是黄油奶油（Buttercream），尤其是以黄油为主要成分的奶油。以下是黄油奶油的特点和相关信息：
黄油奶油的特点：
1. 颜色偏黄：
黄油本身含有天然的色素（如胡萝卜素），因此黄油奶油通常呈现淡黄色或黄色，尤其是使用无盐黄油或普通黄油时。
2. 口感浓郁：
黄油奶油的口感丰富、顺滑，带有浓郁的奶香味，适合用于蛋糕裱花、夹心或装饰。
3. 稳定性较好：
黄油奶油在室温下较稳定，适合用于装饰蛋糕，但在高温环境下容易变软或融化。
4. 制作简单：
黄油奶油的主要成分是黄油、糖粉和牛奶（或淡奶油），制作过程简单，容易调整甜度和质地。
黄油奶油的常见类型：
1. 美式黄油奶油（American Buttercream）：
由黄油、糖粉和少量牛奶或淡奶油制成，口感甜腻，颜色偏黄。
2. 瑞士黄油奶油（Swiss Meringue Buttercream）：
通过加热蛋清和糖制成蛋白霜，再加入黄油，口感轻盈，颜色较浅。
3. 意大利黄油奶油（Italian Meringue Buttercream）：
将热糖浆倒入打发的蛋清中制成蛋白霜，再加入黄油，口感细腻，颜色较浅。
奶油发黄的原因：
1. 黄油本身颜色：
黄油中的天然色素会导致奶油发黄。
2. 氧化或储存不当：
如果奶油暴露在空气中或储存时间过长，可能会因氧化而变黄。
3. 添加其他成分：
如果奶油中加入了蛋黄或其他天然色素（如香草精），也会导致颜色偏黄。
如何避免奶油过黄：
1. 使用颜色较浅的黄油或无盐黄油。
2. 加入少量白色食用色素或淡奶油来调整颜色。
3. 选择瑞士或意大利黄油奶油，这些奶油颜色通常较浅。
总之，蛋糕奶油发黄并不一定意味着质量问题，而是黄油奶油的自然特性。如果需要更白的奶油，可以选择其他类型的奶油（如植脂奶油或蛋白霜奶油）。