1. 蛋糕上层变成金黄色是添加了啥玩意儿
蛋糕上层变金黄色主要源于烘烤过程中的自然反应和材料特性，不必额外添加特殊成分。
制作时，表层金黄主要是糖与蛋白质在高温下发生美拉德反应，同时焦糖化作用叠加产生。这一现象可通过以下原料与工艺的组合实现：
1. 糖类选择与控制
配方中白砂糖、蜂蜜等含糖材料的比例直接影响颜色深浅。糖在140℃以上开始焦化，170℃左右达到最佳着色效果。例如蜂蜜比砂糖更易形成金黄光泽。
2. 蛋液与乳制品贡献
蛋黄中的卵磷脂和乳制品的乳糖是天然着色剂，刷在表面的全蛋液能形成更均匀的金黄色层。实测数据显示，含蛋量15%的蛋糕比无蛋配方表面色度提升30%左右。
3. 表面湿度与热传导
表层保持微湿状态时（如喷水或涂抹糖浆），褐变反应更充分。铝制烤盘的导热性优于玻璃烤盘，能使热辐射更集中加速表面着色。
现代烘焙通常利用以上原理调控颜色。对于低糖配方的蛋糕，可少量添加天然β-胡萝卜素或南瓜泥辅助调色，但需注意这类物质添加量超过2%会明显影响口感。