‘壹’ 如何给蛋糕抹面才能更加平整光滑
给蛋糕抹面想要更加平整光滑，可以遵循以下步骤和技巧：
准备工作：
确保蛋糕已经冷却至室温，因为热蛋糕会使奶油融化，难以抹平。
将蛋糕放在蛋糕旋转台上，并使用蛋糕锥将蛋糕表面刺孔，以便糖霜或奶油更好地附着在蛋糕上。如果使用糖霜作为抹面材料，请确保其温度适宜，过冷会导致糖霜过硬，难以涂抹；过热则可能导致糖霜过软，不易成型。
如果使用奶油作为抹面材料，应选择动物性淡奶油，并将其打发至适当的硬度。通常，八分发的奶油（即奶油体积膨胀至原来的1.5倍左右）是最适合抹面的。
涂抹奶油：
取适量奶油放在蛋糕顶部中心，用抹刀从中间向边缘均匀推开，使奶油稍微超出蛋糕边缘，完全覆盖蛋糕表面。
接着处理蛋糕周围，将刮刀于盆边刮干净后，再度抹上鲜奶油，并垂直地抹上边边。第一圈用抹刀垂直地抹上鲜奶油同时转动转盘，大幅度转动蛋糕抹刀，抹上一层薄薄的鲜奶油；第二圈将周围奶油整成平滑状，将抹刀以20度左右微倾的角度侧面斜贴蛋糕表面。
修整表面：
使用抹刀将蛋糕表面的奶油抹平，注意抹刀的角度和力度要保持一致，以避免产生不平整的表面。
对于蛋糕边缘部分，可以将抹刀垂直于蛋糕表面，轻轻转动转台，使边缘的奶油自然下垂并形成平滑的弧形。
如果需要更精细的修整，可以使用小型抹刀或刮片进行局部调整。
最终检查与装饰：
在完成抹面后，仔细检查蛋糕表面是否平整光滑。如有需要，可以进行最后的微调。
根据个人喜好进行装饰，如裱花、放水果等。
总的来说，通过以上步骤和技巧的实践与应用，相信你能够逐步提升自己的蛋糕抹面水平，制作出更加精美的蛋糕作品。
‘贰’ 做蛋糕哪种奶油好一些
做蛋糕可以用动物奶油。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。动物奶油含水分多、油脂少，易熔化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。