蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：
一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用。
三.要有足够的冷却时间。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥，然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。
总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅。希望能够帮到你
❷ 为什么烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块
烤箱做蛋糕时，蛋糕底部出现一层黄色的结块可能是由多种原因造成的。以下是一些可能的原因及其解释：
烘烤温度和时间不当：如果烤箱的温度设置过高或者烘烤时间过长，蛋糕底部会过度受热，导致糊化。这种情况下，蛋糕底部的面糊会变得过于干燥，形成黄色的结块。为了避免这种情况，应该根据蛋糕配方中推荐的温度和时间来设置烤箱，并使用计时器来确保不会过度烘烤。
面糊混合不均匀：在制作面糊时，如果糖、油和鸡蛋没有充分混合，可能会导致蛋糕底部的油脂和糖分过多，这些成分在烘烤过程中会沉积到底部，形成黄色的结块。确保所有材料都充分混合，直到面糊光滑细腻，可以有效避免这个问题。
烤模准备不当：如果烤模底部没有涂抹足够的油脂或者使用了不当的防粘材料，可能会导致蛋糕粘附在模具底部，烘烤过程中形成黄色的结块。在倒入面糊前，应该确保烤模底部涂有一层薄薄的油脂，并铺上烘焙纸，以防止粘连。
面粉筛分不足：在制作面糊时，如果没有将面粉充分筛分，面粉中的颗粒可能会在蛋糕底部形成小结块。筛分面粉不仅可以去除颗粒，还可以让面粉更加轻盈，有助于蛋糕烘烤时更加均匀上升。
烤箱热流不均匀：有些烤箱的热流分布不均，可能导致蛋糕的某些部位受热过多，尤其是底部。这种情况下，可以尝试调整烤盘的位置，或者使用烤箱的热风循环功能来帮助温度更均匀分布。
蛋糕配方问题：某些蛋糕配方中的成分比例可能导致蛋糕底部更容易形成结块。例如，如果配方中的液体成分过多，可能会导致蛋糕底部过于湿润，烘烤时形成黄色的结块。调整配方中的比例，确保液体和固体成分的平衡，可以避免这个问题。
使用的原料质量：低质量的原料，如过期的面粉或劣质的发酵粉，可能会影响蛋糕的烘烤效果，导致蛋糕底部出现不良的结块。始终使用新鲜、高质量的原料来制作蛋糕，以确保最佳的烘烤结果。
总结来说，蛋糕底部出现黄色结块可能是由于烘烤温度和时间不当、面糊混合不均匀、烤模准备不当、面粉筛分不足、烤箱热流不均匀、蛋糕配方问题以及使用的原料质量等多种因素造成的。要避免这个问题，需要仔细遵循蛋糕配方的指导，确保所有材料和工具都准备妥当，并且密切监控烘烤过程。通过实践和经验积累，可以逐渐掌握烘烤蛋糕的技巧，避免蛋糕底部出现黄色结块的问题。
❸ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上 蛋糕卷底部粘纸怎么办
蛋糕卷表皮粘在纸上通常是因为蛋白消泡或者烤制时间不够。
- 蛋白消泡：在制作蛋糕卷的过程中，如果蛋白没有打发到位或者在翻拌时手法不当，导致蛋白消泡，那么蛋糕体在烘烤时就不容易膨胀起来，底部和表皮就容易粘在纸上。
- 烤制时间不够：蛋糕卷需要足够的烘烤时间来确保其内部完全熟透并且表皮变得干燥。如果烘烤时间不够，蛋糕卷的表皮可能还未完全干燥，因此容易粘在纸上。此外，每家烤箱的温度可能有所不同，因此需要根据自己的烤箱情况来调整烘烤时间。
如果蛋糕卷底部粘纸，可以采取以下措施：
- 增加烘烤时间：确保蛋糕卷在烤箱中有足够的烘烤时间来使其表皮变得干燥。可以适当延长烘烤时间，但要注意观察蛋糕卷的状态，避免过度烘烤导致蛋糕变干。
- 使用油纸或烘焙纸：在烤盘上铺一层油纸或烘焙纸，这样可以帮助蛋糕卷在烘烤过程中更好地脱离烤盘，减少粘纸的可能性。
- 冷却后脱模：蛋糕卷烤好后，不要急于脱模。先将其从烤箱中取出，放置一段时间让其冷却。冷却后的蛋糕卷更容易从烤盘上脱下来，而且不易变形。
- 轻轻揭纸：在脱模时，用刮刀或手指轻轻地在蛋糕卷与烤盘纸之间划开一条缝，然后慢慢地将烤盘纸从蛋糕卷上揭下来。注意动作要轻柔，避免损坏蛋糕卷的形状。
❹ 做蛋糕为什么会粘锅底
做蛋糕会粘锅底，主要有以下几个原因哦：
- 面糊太稠：可能是面粉放多了，或者搅拌的时候水分不够，导致面糊比较重，就容易粘锅。
- 锅底没涂油：在做蛋糕前，如果锅底没有涂上一层油，蛋糕底部就容易和锅粘在一起。
- 烹饪时间或方法不对：比如用电饭锅做蛋糕时，没有掌握好跳起后的处理步骤，或者蛋糕糊放多了，都可能导致蛋糕粘锅。
所以呀，想要避免蛋糕粘锅，记得要调好面糊的稠度，锅底涂上点油，还有掌握好烹饪的时间和方法哦！
❺ 我的做蛋糕为什么粘底啊
其一：烤盘材质（铁制或者不锈钢的烤盘都没有使用铜制烤盘受热均匀，受热不均会导致粘底现象的发生）。
其二：您也可以使用烤盘专用油（桶装的呈乳白色）来解决此问题，但会有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油来擦烤盘吧，也没关系擦油以后在上面放入些面粉（切记一定要少量，不然烘焙出来蛋糕会有白底）也可以有效防止粘底。
“注意”：一般新使用的烤盘都会发生类似的问题您也不用担心，但要注意烘焙出来的蛋糕要第一时间取出并且必要时进行适度摔打烤盘取蛋糕。
“温馨提示”：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盘内部的杂质清理干净再进行操作，反之会起不到有效防止粘底的作用。
❻ 为什么每做蛋糕下面都结一层在煲底，
做的蛋糕成品底下有一层薄薄的膏状物，那么说明蛋糕糊在搅拌时没有拌匀。面糊结合油脂沉底，烤出来后就在底部形成一片粘结物了。