① 海绵蛋糕很松散的原因分析
海绵蛋糕烘烤的温度太低所导致。
温度太低，烤出的蛋糕顶部会松散下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。
注意事项：
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。
2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；
3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；
4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；
5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；
6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况了。
② 掌握哪些技巧，才能做出不塌不裂的蓬松海绵蛋糕需要注意什么
蛋白打发到可壁挂，打蛋盆翻面不流动性，不掉下来，拖出打蛋机，能拉出小斜角，这个时候蛋白就打好了。再打非常容易消磨过度，蛋白硬组织不太好，在烘烤情况下裂开比较严重，不太好包囊水份，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的可靠性就不太好，蛋糕组织承受力不太好，非常容易发生长得慢，公布后蛋糕塌陷组织黏连等状况。乳状液情况的优劣能授予组织长不长高的“动能”。混和好的鸡蛋黄、白砂糖、油脂、牛乳，搅拌。
蒸熟后一定不可以打开表盖过急，还会造成蛋糕塌陷，起锅过急，非常容易受热膨胀的危害，蛋糕便会收缩坍塌了，蒸熟后熄火不打开表盖焖五分钟再打开表盖。打鸡蛋: 能用打蛋机(小一点的最好用劲)或是用筷子沿着一个方向多打一段 时长,尽可能用口大一点的器皿。鸡蛋清、蛋黄分离,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好；搅拌鸡蛋: 鸡蛋黄要拌和到色彩变淡了,鸡蛋黄、糖和鲜奶油也需要充足拌和,翻拌了。鸡蛋清倒进面里时,最好是分几回倒完,边倒边拌和,别粘底、翻拌。
③ 戚风蛋糕裂开了是什么原因
在制作戚风蛋糕时，遇到蛋糕表面开裂的问题，可能由多种原因造成。首先，烘烤温度过高会导致蛋糕表面迅速升温并结皮，而内部尚未充分膨发。当内部继续膨胀时，会将已结皮的表面顶破，形成开裂。此时，建议降低烤箱温度，重新尝试烘焙。
其次，配方中湿性材料比例过重也是造成开裂的原因之一。这种情况下，可适当减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或适量增加面粉，以平衡面糊的湿度和稠度。
此外，倒入模具内的面糊量过多也会导致蛋糕开裂。面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。为避免这种情况，应将面糊量控制在模具的适当范围内。一般而言，一个8英寸圆模的面糊量约为500克，但具体还需根据配方进行调整，因为不同配方的面糊膨胀力可能有所不同。
戚风蛋糕作为一款甜点，属于海绵蛋糕类型，制作原料主要包括菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉等。与牛油蛋糕相比，戚风蛋糕缺乏浓郁的香味，因此通常需要搭配味道浓郁的汁、巧克力或水果等配料来提升口感。由于菜油不易打出泡沫，制作戚风蛋糕时需将鸡蛋清打成泡沫状，以提供足够的空气支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有丰富的菜油和鸡蛋，质地湿润且不易变硬，同时含有较少的饱和脂肪，更加健康。
④ 戚风蛋糕开裂是是什么原因
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
⑤ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。
这个的判定其实比较麻烦，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大？
总结
最后给大家做一下小结：开裂并不可怕，我们需要首先判断是不是正常的开裂？如果不正常，那么检查：蛋白打发是否正确？配方是否正确？炉温是否正确？差不多也就能检查出来原因了。
⑥ 蛋糕怎么才能不裂开
蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
戚风蛋糕：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
⑦ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！