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‘贰’ 纸杯蛋糕为什么在几个小时以后表面会湿，会粘手，蛋糕里面松软没有没烤熟的地方。
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
主料：鸡蛋4个、低粉125克。
辅料：植物油25克、细砂糖75克、葡萄干（可省）适量、芝麻（可省）适量。
1、鸡蛋加糖用打蛋器打散。
‘叁’ 做出来的纸杯蛋糕总容易塌陷，有什么方法解决吗
纸杯蛋糕不会收缩，也不会坍塌。暄软反弹，这是简单和负担得起的，老人和儿童爱吃
前几天我妈和长辈准备去农家乐休息两天。老公说，给他们做点小蛋糕路上吃，我就做了。最简单的小纸杯蛋糕便于携带，也方便一个人拿。如果父母带孩子出去玩，他们也可以一起做一些小纸杯蛋糕，30分钟后烤好。很简单，很容易做，更不用说多香了！
撕下一层皮给大家看，内部的暄软，压迫感也能反弹。之前很多朋友都说我做的纸杯不熟，很塌，不是暄软，这可能是你制作技术的问题。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以确保你做的小纸杯蛋糕永远不会倒塌。
7.总结一下：不要把蛋黄糊和筋混在一起。蛋白糊送到大钩。切拌时不要脱泡。烤箱不能太满。嗯，关注了这些点之后，你也可以做出漂亮的纸杯蛋糕了。
‘肆’ 纸杯蛋糕你知道哪些神仙配方
1.首先准备两个无水无油的盆(最好用纸巾擦干至很干的状态)，将5个鸡蛋的蛋清和蛋白分离开来，装到两个盆内(特别注意，不要弄到一点点蛋黄至蛋白盆里)。
2.准备好25克细砂糖，40克玉米油，40克牛奶(可用水或者酸奶代替)，然后将以上的材料倒入蛋黄盆内，充分搅拌至油不会浮在表层就可以了。
3.准备85克低筋面粉过筛至蛋黄盆内，充分搅拌至粘稠的糊状。
4.最重要的一步！！！也是很多人蛋糕失败的原因，蛋白打发，发的过发容易开列，打不发会回缩。推荐个打蛋器(某宝爸爸买的)小熊的3.4十块便宜好用，记得要低速打发，这样打发的蛋白更稳定。首先在蛋白液没加入几滴柠檬汁或者白醋都行，加入50克细砂糖(很多教程说要分3次加，完全没必要)，打发至蛋白液不能流动看起来很硬挺，用打蛋器去拨的时候觉得很重就差不多了，或者将盆倒置，不会掉下来的状态，然后再低速打15秒左右就可以啦。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中滑Z字搅拌均匀，然后将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊没，充分搅拌均匀至看不见明显的白色蛋黄就可以啦。
6.将混合好的面糊装纸杯，（以上配方大概可以做10个左右，具体看大家的纸杯大小）最好装到8分满就可以啦，装杯的时候可以烤箱开始预热了，装好杯预热就差不多好了，上下火125度烤25分钟，然后再转上下火150度25分钟左右就可以，假如纸杯比较小的可以少烤几分钟啦(这个低温转高温烤是让蛋糕不开裂的关键哦)，烤完之后不要马上打开烤箱，让它在烤箱内闷5分钟再端出来，这样看出来的绝对不开裂不回缩。
‘伍’ 纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办
我们都知道，蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，松松软软的，非常好吃，深受人们喜欢，有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况，那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢？下面让我们具体来看看吧！
杯子蛋糕爆头开裂怎么回事
1、面糊装的太多
一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂，从图上可以看出你的锡模，面糊膨胀的更高，开裂更严重，配方不变的情况下，你下次可以少装一些面糊。（下图就是面糊太多的案例）
2、烘烤温度太高，特别是底火太高
如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。
3、面糊未完全拌匀
特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应；而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。
4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬
戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。
除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因，希望友把配方和制作方法发上来，包括你制作时的细节描述，越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析，有的放矢才能更好的解决问题。
杯子蛋糕爆头开裂怎么办
1、面糊只装7-8分满。
2、选择更合适的烘烤温度。
不盲从于配方的温度时间，根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了，下次就降低个5-10度来烘烤试试，多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。
3、面糊要翻拌均匀。
以戚风蛋糕为例，包括蛋黄糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。
4、如为戚风蛋糕
注意蛋白霜打发要到位，但是不要过度，你可以尝试9分发的打发，即小弯钩的状态。
5、配方问题
如果一个配方你多次尝试不行，可以尝试换评价更高，制作成功率更高的配方。
6、严格称量食材，不随意更改制作步骤。
最后，对于蛋糕爆头开裂的情况，如果不太严重，而且组织柔软，口感细腻，一般不用特别去计较，后续可以通过调节操作细节，做的更好更棒哟！
纸杯蛋糕的做法
准备食材：
鸡蛋3个，牛奶50克，细砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴
制作步骤：
1、将鸡蛋打在无油无水碗里，分离蛋清蛋黄，将蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黄放在碗，将20克白糖倒入蛋黄中，搅拌至基本溶化
3、加入玉米油25，加入牛奶50克
4、用打蛋器低档打1-2分钟，使蛋黄、油、奶充分混合，并出现乳化效果
5、低筋面粉80克，筛入蛋液，稍拌至无颗粒，放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低档打1分钟后，加入香草精、白醋
7、提高档速打3分钟左右，提起有不倒塌的弯钩时停下
8、预热烤箱，同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里，轻微混合均匀
9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀，磕几下碗震出气泡，此时蛋液十分细腻
10、蛋液装杯8分满，将纸杯轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤，
11、上下火120°烘烤45分钟后，转150°烘烤20分钟，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130°-140°
12、最后取出，晾凉就可以了
杯子蛋糕制作技巧
1、多熟悉自家烤箱的温度，究竟跟实际标定的有多少温差？了解了这个，在烤其他任何产品的时候，成功率都会高不少。
2、将烤箱温度调低试试，看是否还会出现这个问题？越小的模具往往需要烘烤的温度更低，也就是说同样的温度，大模具可能不会开裂，而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话，一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。
3、戚风蛋糕蛋白的打发，是制作中关键的一点。打发不能过头，也不能不到位。戚风蛋白的打发，建议打发到中性偏干的状态，即：提起打蛋头，蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀，且不易开裂，戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。
翻拌的手法也要注意：千万不能画圈搅拌，而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样：
且不可以久拌，拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的，没有大气泡。
4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度，其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加，也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀，再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中，这样将很难将它拌匀到面糊中。
‘陆’ 不开裂不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕做法大全
制作不开裂、不回缩、不塌陷的纸杯蛋糕，可以按照以下步骤进行：
一、材料准备
- 主料：鸡蛋黄48克、精盐1克、牛奶46克、玉米油46克、细砂糖6克、低筋面粉54克、玉米淀粉6克、鸡蛋清102克、细砂糖30克、柠檬汁5克。
- 辅料：柠檬皮2克。
二、制作步骤
混合液体材料：
- 将牛奶、玉米油和细砂糖搅拌均匀，确保糖完全溶解。
- 充分乳化，使液体材料更加细腻。
加入蛋黄：
- 将鸡蛋黄加入混合液中，搅拌均匀。
筛入粉类材料：
- 将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至无干粉状态。
打发蛋白：
- 蛋白中加入盐和柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现大气泡。
- 分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发，直至蛋白霜呈现干性发泡状态。
混合面糊：
- 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法搅拌均匀。
装模烘烤：
- 将面糊装入裱花袋中，挤入纸杯模具中，七八分满即可。
- 将模具送入预热好的烤箱中，先以110度烘烤70分钟，再转130度烘烤20分钟。
出炉与装饰：
- 烘烤结束后，取出纸杯蛋糕，待其冷却后可进行表面装饰，如压花纹图案或涂抹奶油等。
三、注意事项
- 蛋白打发：蛋白霜的打发程度对蛋糕的成败至关重要，必须打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的小尖角。
- 烘烤温度与时间：烘烤温度和时间的控制也很关键，先低温慢烤再高温定型，可以有效避免蛋糕开裂、回缩和塌陷。
- 冷却与装饰：出炉后的蛋糕需要冷却后再进行装饰，以免热气影响装饰效果或导致蛋糕变形。
按照以上步骤和注意事项制作，你就能得到不开裂、不回缩、不塌陷的美味纸杯蛋糕了。
‘柒’ 纸杯蛋糕不好脱模应该怎么办
纸杯蛋糕不好脱模是一个常见的烘焙问题，通常是由于纸杯材质、面糊比例、烘焙时间或者脱模技巧不当造成的。以下是一些解决这个问题的方法：
纸杯选择：使用高质量的油纸杯，这种纸杯通常具有更好的防粘性能。如果使用的是普通纸杯，可以考虑在纸杯内侧涂抹一层薄薄的食用油或黄油，以减少粘附。
面糊调整：检查面糊的比例是否合适。面糊中的油脂和液体成分过多可能会导致蛋糕过于湿润，增加粘附性。适当调整配方中的油脂和液体成分，确保面糊的稠度适中。
烘焙时间和温度：确保烘焙时间和温度适宜。过度烘焙会使蛋糕变干，增加与纸杯的摩擦，导致难以脱模。另一方面，烘焙不足可能使蛋糕结构不够稳定，也会影响脱模。
冷却时间：在脱模前让蛋糕充分冷却。热蛋糕更容易粘附在纸杯上，冷却后蛋糕会收缩，更容易从纸杯中脱落。
脱模技巧：在脱模时，可以轻轻按压纸杯的侧面，让空气进入蛋糕和纸杯之间，帮助分离。也可以将纸杯蛋糕倒扣在手上，轻轻摇晃，帮助蛋糕脱离纸杯。
使用脱模工具：如果手动脱模困难，可以使用一些脱模工具，如橡皮刮刀或蛋糕圈提器，小心地沿着纸杯边缘滑动，帮助蛋糕脱离。
预防措施：在倒入面糊前，可以在纸杯底部放置一小块黄油或者一薄层糖粉，这样在烘焙过程中形成一层隔离层，有助于脱模。
实践和经验：烘焙是一门实践性很强的技艺，多尝试几次，根据每次的经验调整方法，逐渐找到最适合自己的脱模技巧。
总之，解决纸杯蛋糕不好脱模的问题需要从多个方面入手，包括选择合适的纸杯、调整面糊比例、控制好烘焙时间和温度、充分冷却蛋糕以及采用正确的脱模技巧等。通过这些方法的实践和调整，可以有效避免纸杯蛋糕脱模困难的情况。
‘捌’ 想在家自制纸杯蛋糕，都有哪些注意事项
纸杯蛋糕，可以说是烘焙入门的基础。但却有很多人一直做不好，原因到底出现在哪里呢？咱们今天就来讨论一下怎么样才能做出不回缩的纸杯蛋糕。
跟我学做纸杯蛋糕，注意这3点，不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底
【小贴士】
1、蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一，所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。
2、低温长时间烘烤，是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样，具体的时间和温度还是看情况做适当调整。
3、在换150度温度烘烤时，最好一边观察上色，如果蛋糕已经是金黄色状态，可以把温度调到130度左右，或者表面盖上锡纸，避免烤成碳的节奏。
4、关火后再焖5分钟，是让蛋糕不皱皮的关键之三，我考了两炉蛋糕，第一炉焖了5分钟出炉，表面光滑。第二炉没有焖直接出炉了，冷却后表面就皱皮了。