㈠ 蛋糕奶油越打越稀是为什么
有两种情况：
1、打蛋器上面有油。
2、温度太高。
以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。
鲜奶油打发过程：
1、操作环境的温度：控制在19-21℃最佳。
2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。
4、做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。
5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打。
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。
(1)打蛋糕奶油的时候为什么会变水扩展阅读：
蛋糕奶油打发原理：
1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
2、液态鲜奶油分为single
cream和
double
cream两种。
single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。
double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
3、鲜奶油打发不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
参考资料来源：网络-如何打发淡奶油
参考资料来源：网络-奶油
㈡ 为什么奶油蛋糕下面化水了
1、选用动物奶油：动物淡奶油本来就不易成型，且熔点在30℃左右，超过30℃容易化水。
2、温度：奶油打发前的温度不要高于10℃，低于7℃，否则会影响奶油的稳定性和打发量，出现化水现象。
3、储存方式：已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存，如果没有冷藏储存就容易化成水，影响蛋糕的口感。
4、蛋糕油：如果奶油中没有加入蛋糕油，会影响奶油的成型与保存时间。
5、奶油过期：奶油过期腐败，虽然可以打发成型，但融化的速度也很快，建议丢掉，不要食用。
㈢ 打发好的淡奶油为何会变稀
打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。
开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出细活。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
(3)打蛋糕奶油的时候为什么会变水扩展阅读：
动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
㈣ 奶油打完放了一会儿就有一点变稀，为什么一直打不出浓稠的感觉
在制作甜品蛋糕时，是需要奶油的，奶油能够让蛋糕的味道变得更好吃，口感也会非常的滑嫩，深受小朋友的喜欢。甚至一些年轻人也会买来进行食用，日常的时候，搭配一些甜食能够制作很多的美食。但是在打奶油的时候，很多人会出现问题，一般奶油打的太多，就容易导致油水分离，出现不能食用的情况。
室内温度过高会导致奶油变稀
在打发奶油的时候一定要注意温度，奶油打发的温度在15摄氏度左右，如果超过了这种温度的话，就会导致奶油在盆里面出现稀疏的问题，而且一直都处于流动的状态，怎么样都打不发？所以在夏天打发奶油的时候要注意好温度，实在不能够去进行打发，可以放在空调房里面，就能够加速奶油打发的效率。如果在购买奶油的时候出现了问题的话，也会导致奶油出现油水分离的情况，这个时候一定要检查好自己的奶油是否出现了变质，如果导致了变质，是不可能会奶油打发的，反而会越来越稀。
㈤ 打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了着急~
淡奶油打发后容易变稀，是因为打发过头了。淡奶油的打发方法和蛋清的打发不一样，淡奶油比较好打发，一般需要1~2分钟，若时间太长，就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候，会发现奶油越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停地打。
如果打发不到位，没有坚固，那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前，将水放入冰箱冷冻一段时间。将奶油倒入干净的容器中，加入糖，再把奶油容器放进冰水里。之后用低速打蛋器搅拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一边观察一边继续打，如果能拔出坚固角落的角，说明已经打发成功了。
打法黄油注意要点
黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度。
因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上。