A. 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧，做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错，但是不怕自己不会就怕自己懒，所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态)，所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门，你也可以做出完美的蛋糕。
B. 蒸蛋糕蒸多长时间
蒸蛋糕的时间需根据模具大小、蒸制工具以及火力调整，以下是综合建议：
1. 常规蒸锅时间
六寸模具：约30分钟（中小火）。
八寸模具：约40分钟（中小火）。
普通碗装：20-25分钟（中小火）。
较大体积蛋糕：需45分钟左右，大火可缩短至40分钟。
预拌粉简化版：约20分钟即可蒸熟。
2. 电饭锅蒸制时间
大体积蛋糕：中火30分钟，大火20分钟。
中等体积：中火20分钟，大火15分钟。
小份量：中火15分钟即可。
3. 关键注意事项
熟透判断：蒸蛋糕水分多，时间不足易回缩，建议用牙签插入中心，无粘液即熟。
加盖技巧：若锅盖易滴水，可盖耐高温保鲜膜并扎孔，但需延长蒸制10分钟，关火后焖5分钟更稳妥。
口感调整：面粉用量影响质地，低筋面粉80g口感轻盈，85-90g更厚实，需相应调整牛奶温度（80℃或40-50℃）。
4. 通用建议
中小火蒸40-50分钟是常见范围，具体需结合容器深度和糊状稠度微调。冷却后再脱模可避免塌陷。
C. 蒸蛋糕开水上锅蒸多久
蒸蛋糕开水上锅后，一般需要30-40分钟左右才能熟透。这一时间范围是基于多个来源的综合信息得出的，但具体时长可能会受到多种因素的影响，如蛋糕的大小、厚度、配方以及蒸具的密封性等。
在蒸制过程中，有几个关键点需要注意：
火候控制：通常建议先用大火将水烧开，然后转小火慢蒸。这样可以确保蛋糕受热均匀，避免外焦内生的情况发生。
防止水汽进入：蛋糕塌陷的一个主要原因是水蒸气进入蛋糕体。为了避免这种情况，可以在蒸制时盖上双层盖子或保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔以排出多余的水汽。
焖蒸时间：蒸好后不要急于打开锅盖，应关火并静置几分钟后再揭开锅盖取出蛋糕。这样可以让蛋糕在余温中继续熟透，同时也能避免突然的温度变化导致蛋糕塌陷。
此外，不同尺寸和厚度的蛋糕可能需要不同的蒸制时间。因此，在实际操作中，最好根据自己的蛋糕大小和厚度来适当调整蒸制时间。同时，也可以参考具体的食谱或烹饪设备的指南来获取更准确的建议。