Ⅰ 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
电饭锅做蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点：
使用的面粉不当：
- 普通面粉筋力过强：制作蛋糕时应选择低筋面粉，因为其筋力较弱，适合蛋糕的蓬松结构。而普通面粉筋力较强，更适合制作面条等需要筋道的食品，使用它制作蛋糕会导致蛋糕不够蓬松。
蛋白打发程度不够：
- 打发不足：蛋白的打发程度对蛋糕的蓬松度至关重要。如果蛋白打发不够，蛋糕内部的蜂窝孔状结构不够密集和松散，导致蛋糕硬实不蓬松。
- 打发过度：虽然蛋白打发过度不会导致蛋糕不蓬松，但会影响蛋糕的口感，使其过于蓬松而失去细腻感。最佳状态是将蛋白打发到干性发泡。
搅拌方法不正确：
- 搅拌手法不当：在制作电饭煲蛋糕时，需要将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中混合。这一步骤的操作手法非常关键，不能随意搅拌，否则会破坏蛋白的发泡结构，导致蛋糕不够蓬松。正确的搅拌方法应该是采用切拌或翻拌的手法，轻轻地将蛋白和蛋黄糊混合均匀。
综上所述，要确保电饭锅做出的蛋糕蓬松可口，需要选择合适的面粉、正确打发蛋白以及采用正确的搅拌方法。