A. 为什么做出来的戚风蛋糕会烤焦掉，当中还没有熟透，也没有发出来，扁扁的。
制作戚风蛋糕时遇到的问题多种多样，其中一种常见的情况是蛋糕表面烤焦而内部仍未完全熟透，甚至发不起来，变得扁扁的。这可能是由于烤箱的温度设置过高，或者烤箱空间过小，导致蛋糕与发热管距离过近，造成表面过快变焦。在这种情况下，可以适当降低烤箱温度，延长烘烤时间，例如采用130至140度预热30分钟后，再调至170至180度继续烘烤30到35分钟。
蛋糕发不起来的原因同样复杂，可能与蛋白打发程度不足有关。打发蛋白时，需要确保蛋白达到正确的泡沫状态，才能与蛋黄糊充分融合。蛋白膏与蛋黄糊混合时，务必轻柔操作，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。此外，烘烤时的温度控制也至关重要，火候过猛会导致蛋糕表面迅速变焦，而内部则未能充分膨胀。如果蛋糕未能充分膨胀，可能是因为蛋白打发不够充分，或者在混合蛋白膏和蛋黄糊时混入了空气，导致蛋糕膨胀后又塌陷。
在烘焙过程中，还需要注意以下几点：确保使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋白打发效果更佳；使用纯净的糖，避免使用含有杂质的糖，以免影响蛋白打发；确保烤箱预热充分，温度均匀，有助于蛋糕均匀膨胀；烘焙过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响温度稳定性，导致蛋糕变形。
总之，制作戚风蛋糕需要耐心和细心，通过不断尝试和调整，才能找到最适合自己的烘焙方法。希望上述建议能帮助你解决戚风蛋糕发不起来的问题，让你的蛋糕更加美味。
B. 烤蛋糕上面会糊是什么原因
烤蛋糕上面会糊是因为烤箱温度过高，可将温度调低，将烤蛋糕的时间延长。
如果要避免烤焦，就准备一张锡纸，在蛋糕表面到达理想色的时候，快速打开门把锡纸盖在蛋糕表面即可。
做法：
1、 在打蛋盘里放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；
2、 蛋白里加入细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态；
4、放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜
C. 为什么蛋糕外面糊了里面不熟
蛋糕外面糊了里面不熟的主要原因是烤箱的温度和时间没有控制好。具体来说：
温度设置不当：烤蛋糕时，温度的选择至关重要。小的蛋糕通常需要较高的温度以快速烘烤成熟，而大而厚的蛋糕则适合使用较低的温度，以确保内部能够均匀受热并充分烘烤。如果温度设置过高，蛋糕表面可能会迅速焦糊，而内部还未完全熟透。
时间控制不准确：烘烤时间的长短同样影响蛋糕的烘烤效果。对于不同重量和大小的蛋糕，所需的烘烤时间是不同的。如果烘烤时间过短，蛋糕内部可能还未达到理想的熟度；而如果时间过长，尤其是在温度设置过高的情况下，蛋糕表面则容易烤焦。
因此，在烤蛋糕时，应根据蛋糕的大小和类别来合理设置烤箱的温度和时间，以确保蛋糕能够均匀受热并达到理想的熟度。如果不确定具体的烘烤参数，可以参考蛋糕食谱中的建议，或者根据烤箱的实际情况进行适当调整。
D. 蛋糕为什么会烤糊
蛋糕会烤糊的原因有多种。
一、温度过高
蛋糕在烤制过程中，如果烤箱温度过高，或烘烤时间过长，会导致蛋糕表面温度过高，从而烤焦烤糊。
二、烘烤不均匀
若烤箱内的热量分布不均匀，蛋糕表面的受热程度就会有所差异，部分区域可能会因为过热而烤糊。此外，如果蛋糕在烘烤过程中没有放置妥当，比如离加热管太近，也可能导致局部受热过度。
三、蛋糕配方问题
某些蛋糕配方中的糖分含量较高，这类蛋糕在烤制时更容易出现表面焦糖化现象，也就是糖分在高温下发生化学反应，导致表面变黑甚至焦糊。
四、其他原因
还有一些其他原因也可能导致蛋糕烤糊，例如烤盘不洁、蛋糕糊中的某些成分不均匀等。这些问题都可能导致烘烤过程中蛋糕表面的物质分布不均或发生变化，最终出现烤糊的现象。因此，在烘烤前确保烤箱、烤盘等工具的清洁，以及蛋糕糊的均匀混合十分重要。此外，掌握合适的烘烤时间和温度也是避免蛋糕烤糊的关键。建议在烘烤过程中适时观察蛋糕的状态，必要时调整烘烤时间和温度。
为了避免蛋糕烤糊，我们需要关注烤箱的温度设置、热量分布、蛋糕配方以及烘烤过程中的观察与调整。正确的操作方法和对细节的关注是制作成功蛋糕的重要保证。