㈠ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。
所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），鸡蛋自然少不了了，还有呢，就是我们比较熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（来做蜂蜜蛋糕），柠檬汁，糖。
将打发好的蛋白霜与蛋黄一起混合均匀，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀，不可划圈搅拌，以免消泡和起筋，准备模具刷油，将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先预热10分钟，把倒进模具的蛋液放进烤箱里，上下火，160度烤40分钟，用手慢慢的按压蛋糕周围，可以让蛋糕能够更好的脱模，基本就完成啦
做这道蜂蜜蛋糕，蛋黄和蛋清分开打发，主要是由于蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用，比全蛋打发的蛋糕更加细腻、润软而富有弹性，烤出来蛋糕才能松软可口。
㈡ 做蛋糕需要发酵粉吗蛋糕粉是面粉吗放面粉好还是蛋糕粉好
发酵是一定的。
当然是蛋糕粉好。但是，放点面粉也没什么，和面的时候一定要加鸡蛋。。。
㈢ 做蛋糕没有泡打粉可以用酵母代替吗
制作蛋糕时，不可以用酵母代替泡打粉。
因为酵母的发酵速度缓慢，如果等着酵母发酵以后，打发的蛋白就会消泡。如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后，立即停止发酵，这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉
酵母不适合做蛋糕的原因：
干酵母是由新鲜酵母脱水制成，是一种活性菌。其发酵方式是通过细菌的不断繁殖，而使面团等发酵。干酵母属于生物膨松剂，发酵速度较慢。而泡打粉则是化学膨松剂的一种，能在受热时产生大量二氧化碳，从而使糕点松软蓬松。相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。
泡打粉适合做蛋糕的原因：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。制作蛋糕的时候，一般用的是泡打粉。这是因为，在将蛋白打发后需要直接进烤箱，不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度很快，因此做蛋糕时用泡打粉来发酵更合适
㈣ 做蛋糕需要放发酵粉吗
做蛋糕是需要放发颂顷酵粉的，因为这样做出来的蛋糕既柔软，又香甜，但是在使用上，需要注意数量，不宜使用的太多，否则对身体也是没有太多好处的，在对这点上也是要注意，而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
面包酵母的分类
1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在0℃能保藏2～3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。
2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品链脊。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4～6%。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传野唤陆工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上。
㈤ 蛋糕粉和传统的面粉有什么不同
蛋糕粉和传统的面粉在成分、用途、口感和制作方法等方面都存在一定的差异。下面将详细解析这两种面粉的不同之处。
成分差异：
蛋糕粉是专门为烘焙蛋糕而设计的一种混合型面粉，它通常包含了小麦粉、糖、泡打粉（或称发酵粉）和其他改良剂。泡打粉是一种化学膨胀剂，能够在遇到水分和热量时释放出二氧化碳气体，帮助糕点膨胀，使其变得松软。而传统的面粉，通常指的是纯净的小麦粉，不含任何添加剂和改良剂。
用途差异：
蛋糕粉主要用于制作蛋糕、松饼和其他需要轻盈蓬松质地的烘焙食品。由于其中含有泡打粉，因此使用蛋糕粉可以省去额外添加泡打粉的步骤，简化烘焙过程。而传统的面粉则适用于更广泛的烹饪场合，包括面包、饼干、面条、馅饼等各种面食的制作。
口感差异：
使用蛋糕粉制作的蛋糕通常具有更加细腻、柔软的质地，因为泡打粉的作用使得糕点内部结构更加松软。而使用传统面粉制作的面食，其质地和口感取决于面团的处理方式和配方，可能从酥脆到筋道不等。
制作方法差异：
蛋糕粉的使用通常伴随着更加简便快捷的烘焙方法。由于已经包含了必要的膨胀剂，只需按照食谱将蛋糕粉与水、油、鸡蛋等原料混合均匀即可入炉烘焙。而使用传统面粉时，往往需要根据不同的食谱调整面团的配比和处理方法，如发酵、揉面等步骤，这要求一定的烹饪技巧和经验。
营养价值差异：
由于蛋糕粉中可能含有糖分和其他添加剂，它的营养价值可能不如传统面粉丰富。传统面粉作为纯净的小麦粉，保留了小麦的营养成分，如蛋白质、纤维、维生素和矿物质等。然而，这也取决于具体的产品和品牌，因为市场上的蛋糕粉种类繁多，有些可能会添加额外的营养成分。
储存和使用注意事项：
蛋糕粉由于含有泡打粉等化学膨胀剂，一旦开封后，其膨胀效果会随时间逐渐减弱，因此需要密封保存在阴凉干燥处，并注意使用期限。而传统面粉虽然也需要妥善保存以避免受潮或生虫，但其保质期通常较长，且不易受环境影响。
总结来说，蛋糕粉和传统面粉在成分、用途、口感、制作方法、营养价值以及储存方式上都有所区别。选择哪种面粉取决于你想要制作的食品类型和个人口味偏好。对于追求特定烘焙效果和简便操作的人来说，蛋糕粉是一个不错的选择；而对于追求传统风味和烹饪乐趣的人来说，传统面粉则更为合适。