‘壹’ 蛋糕要加入什么添加剂才能保存一个月
你可以参考一下：
E.1 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。
E.2 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集成块，保持其松散或自由流动的物质。
E.3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
E.4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
E.5 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。
E.6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
E.7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
E.8 着色剂：赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。
E.9 护色剂：能与肉及肉制品（食品）中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏、呈现良好色泽的物质。
E.10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
E.11 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
E.12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。
E.13 面粉处理剂：促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。
E.14 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
E.15 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。
E.16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。
E.17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
E.18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。
E.19 甜味剂：赋予食品甜味的物质。
E.20 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
E.21 食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质
‘贰’ 蛋糕放葱怎样做不变质
主料
鸡蛋
(8-10个)
低筋面粉
(100g)
肉松
(适量)
香葱
(适量)
辅料
色拉油
(250g)
玉米淀粉
(50g)
细砂糖
(150g)
塔塔粉
(5g)
蛋黄酱
(适量)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕
甜味
烤
一小时
高级难度
将鸡蛋2个，色拉油250g拌匀；
将低筋面粉100g,玉米淀粉50g加入（1）中拌均；
将剩余鸡蛋进行蛋黄和蛋白分离；将分出的蛋黄加入（2）中拌均，蛋白放入无油无水的器皿打发蛋白，打发蛋白的过程中分次加入细砂糖150g，和塔塔粉5g。
将蛋白打至湿性发泡，加入拌均
倒入烤盘抹平，表面撒上肉松，和葱花。
以上火180度，下火120度烤20-25分钟。（如果烤箱不能分别设置上下火，就将温度设为150度）
完成冷却后，以蛋黄酱作为内陷并抹平。蛋糕切长方形条状，两条落在一起，在切成大小适合的块。
‘叁’ 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗
自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短，加长奶油打发时间即可解决问题，常见做法如下：
准备材料：黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台
1、首先将120G黄油隔水软化，用打蛋器抵挡打至糊状。
‘肆’ 电饭煲做蛋糕能放多久 电饭煲做蛋糕等待时间
电饭煲做蛋糕能放多久
对于喜欢自己动手制作美食的人来说，电饭煲做蛋糕是一个非常方便的选择。但是，相对于传统烤箱做蛋糕来说，电饭煲的蛋糕保存时间较短，下面将从几个方面进行详细阐述。
1、蛋糕保存的时间取决于材料
电饭煲做蛋糕使用的材料和传统烤箱做蛋糕一样，在食材和配料上分别加入面粉、牛奶、白糖、鸡蛋等。因此，电饭煲做出的蛋糕保存时间也和传统烤箱做蛋糕一样，一般为3到5天左右。但是，如果加入了奶油等易变质食材，保存时间会缩短。建议尽量使用新鲜食材，避免使用易变质食材。
2、蛋糕保存的时间取决于保存方式
蛋糕的保存时间也与保存方式有关。电饭煲做蛋糕后，最好立即取出冷却。待完全冷却后，将蛋糕装入密封盒中，放置冰箱冷藏室冷藏即可。不过，在密封盒中保存的蛋糕，其外层很容易被潮气侵袭，使口感变差。所以建议食用前将蛋糕取出置于室温下半小时，让其回复弹性和口感。
3、蛋糕保存的时间受到环境影响
电饭煲做蛋糕的保存时间也受环境影响。如果是在高温、潮湿的环境下保存蛋糕，保存时间就会缩短。因此，建议在保存时注意环境。如果天气较热潮湿，在冰箱中保存的时间应缩短，比如2-3天左右。另外，在蛋糕保存期间，最好看一看有无霉变，如果发现变质就应该立即丢掉或者及时食用掉。
4、小结
电饭煲做蛋糕能保存的时间不如传统烤箱，但如果正确保存的话，也能够保存3-5天左右，而且也不会影响其口感和风味。最好在保存时注意食材的新鲜程度、保存方式和环境。
‘伍’ 蛋糕加什么料不发霉不变质
蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒
毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污
染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白
霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易
生长。
蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引
起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，
故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土
壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，
而蛋糕在烘烤时中心温度只近似100℃，不可能将其全部杀死，所以
当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌
体。它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它
能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人
食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等
急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。
一、哪些蛋糕易发霉变质。蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原
料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上
蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时，
蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么，在
什么情况下蛋糕最易发霉变质呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋
糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，
这种蛋糕最易发霉和腐败变质。
蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，
蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变
质。
油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物
油，固态脂肪应溶化成液态才可使用；而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，
如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中
会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。
烤模有异味。烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧
化变质产生恶臭。
冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的
油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。
卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，
与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工
作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。
贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、
隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。
二、如何防止蛋糕发霉变质。首先是蛋糕生产者要严格按照生产
工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。
如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌
要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。
其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假；注意车间环境卫生、
操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并
涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方
进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。
最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包
装，贮存于阴凉干燥、通风的地方（有条件者，最好存放在5～15℃
的空调室中）；为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在
高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污
染。