做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长。
⑵ 为什么蛋糕烤完会坍塌下去 蛋糕烤完坍塌原因
蛋糕烤完会坍塌下去的原因主要有以下几点：
搅拌面糊出筋：
- 原因：搅拌面糊时间过长或用力过大，导致面糊出筋，烘烤时蛋糕体结构不稳定，容易塌腰。
- 解决方法：将面糊搅拌至顺滑即可，避免过度搅拌。
脱模时机不当：
- 原因：蛋糕未完全凉透就脱模，此时蛋糕体内部组织结构不稳定，容易在脱模时塌腰。
- 解决方法：从烤箱取出蛋糕后，待其冷却到常温再脱模。
烘烤条件不当：
- 原因：包括底火过高、蛋白消泡或打发不到位、面粉筋性过强、泡打粉用量不够或失效、底火不够或不均匀、面粉混合不均匀、蛋糕在炉内受到震动等多种因素。
- 解决方法：
- 使用上下管单独控温的烤箱，以便随时调节内部温度。
- 确保蛋白打发到位，避免消泡。
- 选择筋性适中的面粉，避免使用贮存过久或质量不佳的面粉。
- 按照配方准确称量泡打粉，并确保其有效性。
- 保持底火均匀，避免过高或过低。
- 充分混合面粉和其他材料，确保均匀。
- 烘烤过程中避免震动蛋糕，以免影响其结构。
综上所述，要避免蛋糕烤完坍塌，需要注意面糊的搅拌程度、脱模时机以及烘烤条件等多个方面。