Ⅰ 戚风蛋糕表面开裂有点焦，塌陷，底部很硬不像中间那样松软新人，做过几次都是同样的问题，表面已经熟了
戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入
模具中控制在3CM左右。
Ⅱ 自己在家烤戚风蛋糕时，为什么上面熟了下边是生的
如果自己在家烤的戚风蛋糕上面熟了，下面还是生的，说明烤箱的温度调的太高了，所以蛋糕受热不均匀，可以将烤箱温度调到一百八十度左右。
Ⅲ 面包机做戚风蛋糕总是会塌陷，是什么原因
可能是配方不稳定，也可能是蛋白打发不充分，或者没有完全熟透
Ⅳ 为什么做出来的戚风蛋糕会烤焦掉，当中还没有熟透，也没有发出来，扁扁的。
制作戚风蛋糕时遇到的问题多种多样，其中一种常见的情况是蛋糕表面烤焦而内部仍未完全熟透，甚至发不起来，变得扁扁的。这可能是由于烤箱的温度设置过高，或者烤箱空间过小，导致蛋糕与发热管距离过近，造成表面过快变焦。在这种情况下，可以适当降低烤箱温度，延长烘烤时间，例如采用130至140度预热30分钟后，再调至170至180度继续烘烤30到35分钟。
蛋糕发不起来的原因同样复杂，可能与蛋白打发程度不足有关。打发蛋白时，需要确保蛋白达到正确的泡沫状态，才能与蛋黄糊充分融合。蛋白膏与蛋黄糊混合时，务必轻柔操作，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。此外，烘烤时的温度控制也至关重要，火候过猛会导致蛋糕表面迅速变焦，而内部则未能充分膨胀。如果蛋糕未能充分膨胀，可能是因为蛋白打发不够充分，或者在混合蛋白膏和蛋黄糊时混入了空气，导致蛋糕膨胀后又塌陷。
在烘焙过程中，还需要注意以下几点：确保使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋白打发效果更佳；使用纯净的糖，避免使用含有杂质的糖，以免影响蛋白打发；确保烤箱预热充分，温度均匀，有助于蛋糕均匀膨胀；烘焙过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响温度稳定性，导致蛋糕变形。
总之，制作戚风蛋糕需要耐心和细心，通过不断尝试和调整，才能找到最适合自己的烘焙方法。希望上述建议能帮助你解决戚风蛋糕发不起来的问题，让你的蛋糕更加美味。