1. 烤蛋糕有果冻层，该怎么办
引言：很多人都比较喜欢吃烤蛋糕，所以我们在家里可以制作这样美味的食物，但是我们在家里烤蛋糕可能会有果冻层，这个时候应该怎么办呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
在鸡蛋盆下面放一盆热水是比较好的，这样的鸡蛋膨胀起来吃起来口感比较软，也不会有一些结块的现象。我们也知道当人们打鸡蛋的时候，一定要用干净的盆和干净的水，这个时候用不锈钢盆是比较好的，鸡蛋也必须要新鲜，我们要把鸡蛋提前冷藏一下，这样蛋清和蛋白分离的是比较干净的，而且吃起来比较好，做蛋糕是比较好。通过这样的一些方式，你再在里面加一些白醋或者是玉米淀粉这样的蛋糕做起来是比较好吃的，平时我们要彻底搅拌来溶解，不容易结块，而且吃起来口感好，对身体也是比较好的，吃烤蛋糕让身体变得比较好。
2. 烤蛋糕底部硬硬的
烤蛋糕底部总是硬硬的，主要有两个原因，第一是蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块，导致烤出来的蛋糕底部总是硬硬的。第二是因为蛋糕油没有彻底溶解，这样也会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法：
1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17到22℃，要根据季节来注意灵活调整。遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，要掌握好加热的温度。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
烤蛋糕的时候需要注意牛奶的处理，做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。
3. 烤蛋糕为什么底部沉淀
烤蛋糕底部沉淀的原因主要有以下几点：
蛋浆液没有完全起泡：这是导致蛋糕底部沉淀的主要原因。蛋浆液需要充分起泡，以确保在烘烤过程中能够均匀膨胀，形成松软的蛋糕体。如果蛋浆液起泡不足，底部就容易沉淀结块。
蛋糕油没有彻底溶解：蛋糕油如果没有在搅拌过程中彻底溶解，就会在烘烤时沉底，形成硬块，这也是底部沉淀的一个原因。
为了避免蛋糕底部沉淀，可以采取以下措施：
控制鸡蛋温度：打蛋浆时，鸡蛋的最佳温度是在17～22℃。在冬季等气温较低时，可以适当加热鸡蛋浆，比如在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，以免鸡蛋清发生变性，影响起发。
正确加入蛋糕油：蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，并且在快速搅拌完成后才能彻底溶解。这样可以确保蛋糕油均匀分布在蛋浆液中，避免沉底变成硬块。
通过以上措施，可以有效减少或避免烤蛋糕底部沉淀的问题。
4. 为什么烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块
烤箱做蛋糕时，蛋糕底部出现一层黄色的结块可能是由多种原因造成的。以下是一些可能的原因及其解释：
烘烤温度和时间不当：如果烤箱的温度设置过高或者烘烤时间过长，蛋糕底部会过度受热，导致糊化。这种情况下，蛋糕底部的面糊会变得过于干燥，形成黄色的结块。为了避免这种情况，应该根据蛋糕配方中推荐的温度和时间来设置烤箱，并使用计时器来确保不会过度烘烤。
面糊混合不均匀：在制作面糊时，如果糖、油和鸡蛋没有充分混合，可能会导致蛋糕底部的油脂和糖分过多，这些成分在烘烤过程中会沉积到底部，形成黄色的结块。确保所有材料都充分混合，直到面糊光滑细腻，可以有效避免这个问题。
烤模准备不当：如果烤模底部没有涂抹足够的油脂或者使用了不当的防粘材料，可能会导致蛋糕粘附在模具底部，烘烤过程中形成黄色的结块。在倒入面糊前，应该确保烤模底部涂有一层薄薄的油脂，并铺上烘焙纸，以防止粘连。
面粉筛分不足：在制作面糊时，如果没有将面粉充分筛分，面粉中的颗粒可能会在蛋糕底部形成小结块。筛分面粉不仅可以去除颗粒，还可以让面粉更加轻盈，有助于蛋糕烘烤时更加均匀上升。
烤箱热流不均匀：有些烤箱的热流分布不均，可能导致蛋糕的某些部位受热过多，尤其是底部。这种情况下，可以尝试调整烤盘的位置，或者使用烤箱的热风循环功能来帮助温度更均匀分布。
蛋糕配方问题：某些蛋糕配方中的成分比例可能导致蛋糕底部更容易形成结块。例如，如果配方中的液体成分过多，可能会导致蛋糕底部过于湿润，烘烤时形成黄色的结块。调整配方中的比例，确保液体和固体成分的平衡，可以避免这个问题。
使用的原料质量：低质量的原料，如过期的面粉或劣质的发酵粉，可能会影响蛋糕的烘烤效果，导致蛋糕底部出现不良的结块。始终使用新鲜、高质量的原料来制作蛋糕，以确保最佳的烘烤结果。
总结来说，蛋糕底部出现黄色结块可能是由于烘烤温度和时间不当、面糊混合不均匀、烤模准备不当、面粉筛分不足、烤箱热流不均匀、蛋糕配方问题以及使用的原料质量等多种因素造成的。要避免这个问题，需要仔细遵循蛋糕配方的指导，确保所有材料和工具都准备妥当，并且密切监控烘烤过程。通过实践和经验积累，可以逐渐掌握烘烤蛋糕的技巧，避免蛋糕底部出现黄色结块的问题。
5. 为什么蛋糕底部老是硬的
大致原因有两个，一是你的蛋糕糊已经打澥了，所以蛋糕不能蓬松，油脂下沉，造成蛋糕底部都是硬的！二是由于下火的烘烤温度过高，把蛋糕底部烤硬！