A. 鸡蛋糕做法家常
家常鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕是一种简单又美味的家常甜点，松软香甜，适合早餐或下午茶。以下是家常鸡蛋糕的详细做法：
材料：
鸡蛋：3个
低筋面粉：100克
细砂糖：80克
牛奶：50毫升
植物油：30毫升
泡打粉：1/2小勺（约2克，可选）
香草精：几滴（可选）
步骤：
1. 准备工作：
将鸡蛋提前从冰箱取出，放置室温。
低筋面粉过筛备用。
烤箱预热至170℃（340℉）。
准备一个6寸蛋糕模具，底部铺上烘焙纸或涂一层油防粘。
2. 打发鸡蛋：
将鸡蛋打入干净无油的打蛋盆中，加入细砂糖。
用电动打蛋器高速打发，直到蛋液颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器时蛋液滴落能留下痕迹（约5-8分钟）。
3. 加入液体材料：
加入牛奶、植物油和香草精，轻轻搅拌均匀。
4. 混合面粉：
将过筛的低筋面粉和泡打粉分两次加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致消泡。
5. 倒入模具：
将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震几下模具，排出大气泡。
6. 烘烤：
将模具放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤30-35分钟。
用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊，说明蛋糕烤好了。
7. 冷却脱模：
烤好后取出蛋糕，倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。
小贴士：
如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替。
泡打粉可以让蛋糕更松软，如果没有可以不加，但口感会稍微紧实一些。
可以根据喜好加入葡萄干、坚果或巧克力豆等配料。
这款家常鸡蛋糕做法简单，口感松软，非常适合新手尝试！
B. 泡打粉做蛋糕怎么用
泡打粉做蛋糕怎么用？让我们一起了解一下吧。
一斤面粉放5-10克泡打粉。酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
拓展：泡打粉做蛋糕的方法
食材：鸡蛋，低筋面粉，白糖，泡打粉，食用油。
步骤：
1、准备好鸡蛋，泡打粉，低筋面粉，黄油，白糖，首先把鸡蛋敲入碗中，用筷子打散。
2、然后把低筋面粉塞入鸡蛋液中，这样能够使制作出来的蛋糕口感更加细腻，加入白糖。
3、然后加入适量的泡打粉，泡打粉可以按照泡打粉上面的说明按比例加入，然后用刮刀搅拌均匀。
4、泡打粉做蛋糕需要发酵多久？放在温暖处进行发酵，通常15-20度左右一个小时就可以发酵成功，发酵成功以后可以看到有很多气泡产生，加入适量的黄油或者色拉油。
5、打开烤箱设定温度为180度上下火，把已经发酵的鸡蛋糕液倒入模具内，放入烤箱进行烤制。
6、大概20分钟左右就可以烤制成功了，可以用筷子扎一下蛋糕的中间，如果没有液体流出就说明已经熟了，把蛋糕冷却以后可以用刀切成块。
蛋糕加不加泡打粉的区别
制作蛋糕时只要奶油的打发效果好，加不加泡打粉是一样的，是没什么区别的，需要注意的是，如果使用泡打粉，使用的量要适量。
1、生活中，蛋糕是生活中常见的一种食物，海绵蛋糕和戚风蛋糕是比较常见的，制作这两种蛋糕时就可以完全不使用泡发粉。正常情况下，这两者的制作都需要进行打发，只不过是一个是全蛋，一个是蛋清，目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气。蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕。
2、但是一些重油蛋糕，比如马德琳，这类蛋糕在制作时最好是使用泡打粉。需要注意的是，这类蛋糕的制作不需要打发任何材料，只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤。蛋糕内部含有的气体极少，只能通过化学反应来获得气体，所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。如果这类蛋糕不使用泡打粉，做出来的成品食用口感较差，感觉像在吃死面团。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
C. 做鸡蛋糕的方法和步骤
以下是几种常见的鸡蛋糕制作方法和步骤：
微波炉版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：2个
糖：20克（可根据个人口味调整）
牛奶：20毫升
面粉：40克
玉米油：5克
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入5克糖，用打蛋器搅拌均匀，使糖完全溶解。
接着加入牛奶，继续搅拌均匀。
将面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
最后加入玉米油，搅拌均匀，使油与其他材料充分融合，蛋黄糊就制作完成了。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），有助于蛋清的打发。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入剩余15克糖的一半。
继续中速打发，当蛋清变得细腻且有光泽时，加入剩下的一半糖。
高速打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状，且不会从打蛋器上滴落。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀，就像炒菜一样，从底部往上翻，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速且轻柔地混合均匀。
微波加热
在模具内壁涂抹一层薄薄的玉米油，防止蛋糕粘连。
将面糊倒入模具中，震动几下模具，排出面糊中的大气泡。
将模具放入微波炉中，高火加热1分30秒至2分钟左右（具体时间根据微波炉的功率适当调整）。加热完成后，取出蛋糕，让其稍微晾凉后即可脱模食用。
蒸锅版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个
糖：30克
牛奶：30毫升
面粉：60克
食用油：适量
制作步骤
分离蛋清蛋黄：同微波炉版鸡蛋糕的第一步。
制作蛋黄糊
蛋黄中加入10克糖，搅拌均匀。
慢慢加入牛奶，边加边搅拌，使蛋黄液与牛奶充分融合。
筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，制成细腻的蛋黄糊。
打发蛋清
蛋清中滴入几滴柠檬汁。
用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡时，加入10克糖。
继续打发至泡沫变细密时，再加入剩余的10克糖。
高速打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，且盆中的蛋白霜表面光滑。
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
蒸制蛋糕
在模具内壁刷一层食用油，防粘。
将面糊倒入模具中，盖上保鲜膜（用牙签扎一些小孔透气）。
蒸锅中加水烧开，放入模具，用中火蒸约15 - 20分钟。蒸好后关火，焖2 - 3分钟再取出。待蛋糕冷却后即可脱模食用。
烤箱版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
玉米淀粉：10克
细砂糖：60克
玉米油：40克
牛奶：40毫升
泡打粉：2克（可不加）
香草精：几滴（可选）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油、奶、蛋黄充分融合。
将低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄糊中，用刮刀采用“Z”字形手法拌匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。如果喜欢，可以加入几滴香草精增加风味。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入20克细砂糖。
继续中速打发，当蛋清变得细腻且有光泽时，再加入20克细砂糖。
高速打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状）。如果需要更稳定的蛋糕结构，可以打发至干性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀，直到面糊呈现出细腻、有光泽的状态。
烤制蛋糕
将烤箱预热至170℃。
在蛋糕模具内壁涂抹一层薄薄的玉米油，或者垫上油纸，防止蛋糕粘连。
将面糊倒入模具中，震动几下模具，排出面糊中的大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，烤制25 - 30分钟。具体时间可以根据烤箱的脾气和蛋糕的大小进行适当调整。烤制过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态，避免烤焦。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上晾凉，待蛋糕完全冷却后即可脱模食用。
D. 鸡蛋糕的做法简单又方便
鸡蛋糕的简单又方便的做法如下：
所需材料： 鸡蛋50克 糖130克 面粉130克 泡打粉1克 花生油28克
制作步骤：1. 准备材料：将面粉和泡打粉混合均匀并过筛，以确保没有结块，同时准备好模具并将内壁刷上油，以便脱模。2. 打发鸡蛋：将鸡蛋打入盆中，加入糖，使用电动打蛋器高速打发至全发状态。这一步非常关键，需要确保鸡蛋和糖充分混合并打发至体积膨胀、颜色变浅。3. 混合材料：筛入已经混合好的面粉和泡打粉，倒入花生油，然后用电打继续低速搅匀，直至成为稠滑状的面糊。4. 装模烘烤：将面糊装入裱花袋中，挤入准备好的模具中。预热烤箱至190度，将模具放入烤箱中层，烘烤十分钟左右，直至蛋糕均匀上色即可。
注意事项： 在打发鸡蛋时，要确保打发充分，这是蛋糕蓬松的关键。 混合材料时，要注意搅拌均匀，但避免过度搅拌，以免影响口感。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和个人口味而异，建议根据实际情况进行调整。
E. 一斤面粉需要多少鸡蛋，多少泡打粉，多少糖。（做鸡蛋糕）
家常鸡蛋糕
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！