Ⅰ 为什么巴克斯蛋糕底部不凝固
烤的时间或者温度不够。
巴斯克蛋贺如糕需要高温烘烤，时间大约是20-25分钟，不同的烘烤时间，上色情况和成品口感是有区别的。
首先，烘烤的时间越长，上色越重。
其次，烘烤的时间越长，奶酪糊越凝固。一般说来说，刚出炉的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃动模具时，敬塌是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的，有点像烤布丁的感觉，但是不用担心，经过一夜的冷藏，它的凝结程度会加强。
如果喜欢口感偏软嫩的，可以适当缩短禅稿启烘烤时间，反之，喜欢口感绵密的，可以适当延长烘烤时间。
据说巴斯克芝士蛋糕就是发源于这个地区，是西班牙的极受欢迎的传统甜点之一。
它的特点是表皮深棕，内里柔软，香味浓郁，口感细腻。
Ⅱ 慕斯蛋糕三个小时了还没凝固怎么办
1.冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
2.吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
3.吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。
4.配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。
Ⅲ 戚风蛋糕做好后为什么会塌
戚风蛋糕做好后会塌，主要原因一般归结为以下几点：
1. 蛋糕没有烤熟
- 原因说明：蛋糕内部组织未能完全凝固，导致支撑力不足，在脱模或冷却过程中容易出现塌陷。
- 解决方法：确保蛋糕烤制时间足够，低温慢烤是关键。当戚风蛋糕涨高到最顶点后，再慢慢回落与模具差不多齐平时，表示蛋糕已经基本烤熟。此时可以取出蛋糕，避免过度烤制导致蛋糕变干。
2. 没有倒扣
- 原因说明：出炉后的蛋糕需要悬空倒扣，以保持其形状并防止内部水分流失导致的塌陷。如果未进行倒扣，蛋糕在冷却过程中会因重力作用而塌陷。
- 解决方法：出炉后的戚风蛋糕应立即悬空倒扣在冷却架上，确保底部朝上，顶部朝下。这样可以使蛋糕内部的水分和热气均匀分布，避免塌陷。同时，要确保蛋糕完全凉透后再进行脱模。
3. 烤制过程中开箱
- 原因说明：在蛋糕烤制过程中，如果频繁开箱查看或开箱时间过长，会导致蛋糕内部温度骤降，影响蛋糕的膨胀和凝固，从而导致塌陷。
- 解决方法：在烤制过程中，应尽量避免开箱查看。如果需要查看蛋糕状态，应迅速且短暂地打开烤箱门，以减少温度波动对蛋糕的影响。
综上所述，要避免戚风蛋糕塌陷，需要确保蛋糕烤制熟透、出炉后及时悬空倒扣、以及避免在烤制过程中频繁开箱查看。这些措施将有助于制作出形状饱满、口感松软的戚风蛋糕。
Ⅳ 为啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一个吉利丁片，是不是这个原因都做完了，拿出来后是粘糊糊的状
不凝固有几个原因造成：
1、吉利丁片不够…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，还有吉利丁片要在冰水下泡软，平时水龙头的水泡会融掉一部分在水里面
2、可能是淡奶油没打发好。淡奶油需要打发到出现纹路的状态
3、冷藏时间不够。芝士蛋糕至少放冰箱4个小时以上
另外你说的补救方法，我也没尝试，所以也不敢乱提议了