Ⅰ 磅蛋糕怎么做
主料
No.1
鸡蛋
对于磅蛋糕来说，蛋是最重要的湿性材料，它不仅是其水性来源，更影响蛋糕质地；当磅蛋糕水分不足时，蛋糕表面会下陷且颜色过深，质地粗糙不柔软。
可以把鸡蛋作为参考，每个50克计算，从而调整其他材料所需的分量。
挑选新鲜的鸡蛋，蛋壳摸起来要略微粗糙，使用温度在20度为佳；如此蛋白质才能完全展开，从而支撑其整个蛋糕体。
No.2
无盐奶油
在磅蛋糕的制作过程中，利用搅打奶油时拌入大量空气，使得蛋糕体更为松软可口。
奶油的第一要点是新鲜，其次是无盐；因为磅蛋糕使用的奶油量相当大，有盐或无盐都会对蛋糕产生明显的口感影响。
奶油在20℃以下才能抑制空气分子和结构，否则油脂被液化导致蛋糕不会膨胀；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室温下软化（不融化）。
No.3
面粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉类拌和的时间短，因此无需担心面粉出筋的问题。
但一般为防止拌入的配料沉到底部，制作时以使用中筋面粉为佳，这样可以增加蛋糕结构撑住食材；也可使用自发面粉（中筋面粉+泡打粉的预拌粉）。
面粉容易受潮结成粒状，使用前一定要过筛，否则烤好的磅蛋糕会出现一粒粒的面粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了没有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大关系（糖具有很强的防腐性）。
糖除了为磅蛋糕提供甜味外，还有助于发酵，使得蛋糕组织柔软且表面有光泽，并有保湿的作用；因此配方中糖量减少太多会影响蛋糕的蓬松度，质地也会随之粗糙。
糖的使用以白色细砂糖为主，增加香气的红糖亦可；装饰的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影响外观。
Ⅱ 制作磅蛋糕需要准备哪些东西
磅蛋糕，又称为重奶油蛋糕或黄油蛋糕，是一种经典的西式糕点。它的特点是口感醇厚、质地细腻，这得益于其主要成分——黄油、糖、面粉和鸡蛋的比例通常为1:1:1:1，这也是“磅”蛋糕名字的由来。制作磅蛋糕需要准备以下几样东西：
主要原料：
黄油：选择优质的无盐黄油，室温软化，以便打发。
细砂糖：用于和黄油一起打发，增加体积和细腻度。
鸡蛋：最好使用室温下的新鲜鸡蛋，便于打发和混合。
低筋面粉：也称做蛋糕粉，适合制作松软的蛋糕。
发酵粉：如泡打粉，用于帮助蛋糕膨胀。
辅助材料：
香草精：增添香气，提升风味。
盐：少量，平衡甜味，增强其他风味。
牛奶或水：视配方而定，调整蛋糕的湿润度。
烘焙工具：
搅拌器：用于打发黄油和糖，以及混合蛋糕糊。
橡皮刮刀：用于刮取碗边的面糊，确保材料充分混合。
筛子：用于筛面粉和其他干性材料，避免结块。
磅蛋糕模具：根据需要准备不同形状和大小的模具。
烤箱：用于烘烤蛋糕。
装饰材料（可选）：
糖霜：用于蛋糕冷却后的装饰。
水果：如草莓、蓝莓等，用于装饰。
巧克力碎片或坚果：增添口感和美观度。
其他：
烘焙纸：用于铺在模具底部，防止粘连。
刷子：用于涂抹模具的黄油或油，便于脱模。
计时器：监控烘焙时间，确保蛋糕烤制得当。
制作步骤大致如下：
将室温软化的黄油和细砂糖放入搅拌器中，打发至颜色变浅，体积膨胀。
逐个加入鸡蛋，每次加入后充分混合均匀。
如果使用香草精，可以在这一步加入。
将低筋面粉和发酵粉混合后过筛，分次加入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀。
如果配方中有牛奶或水，应在面粉加入的过程中交替加入，以保持蛋糕糊的湿润度。
将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀平整表面。
预热烤箱至指定温度，将模具放入烤箱中烘烤指定时间。
烘烤完成后，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，即可取出冷却。
冷却后可根据喜好进行装饰。
以上就是制作磅蛋糕所需的材料和基本步骤。需要注意的是，烘焙是一门精确的科学，所以在制作过程中要严格按照配方比例和步骤操作，以确保蛋糕的质量和口感。
Ⅲ 黄油在磅蛋糕中的用量是多少
黄油在甜点中的作用很重要，具体可分为以下三点：
一、增添风味及口感
甜点制作过程中放入黄油其风味和口感也会发生变化。如果喜欢黄油香味的话，发酵黄油更能体现其丰富的风味。派材料中放入黄油，口感会更香脆。将黄油溶化后用打蛋器搅拌，待吸入空气后会变成奶油状，放入曲奇及蛋糕质地中，烤后会更蓬松。如果喜欢黄油风味的甜点，可以用起酥油、橄榄油等代替。
二、黄油管理注意点
黄油在高温下很容易溶化，如果把溶化后的黄油放回冷冻库，虽然还是可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响，所以一定要注意解冻时，放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。
黄油是最容易变质的食物之一，如果与容易发臭的食材放在一起保存的话，就会导致黄油也会发臭，所以尽量用密封的容器保存比较好。
三、美味甜点的制作关键
甜点制作配方中有明确记录用无盐黄油，然后还是有的人会用有盐黄油代替使用，因其含有盐分，所以烤好后风味会受到一定的影响。制作甜点是一份要求心思非常细腻的工作，仅仅的数克之差就会改变口感，烤出来的风味也会截然不同。