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为什么纸杯蛋糕里面会有孔

发布时间: 2025-08-13 22:40:31

㈠ 纸杯蛋糕底部塌陷的原因

蛋白没有充分打发,面粉出现发霉、生虫以及筋性太强,面粉和蛋白没有混合均匀,烘烤时烤箱底部温度过高等。

1、搅拌面糊出筋。

错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。

正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。

正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;蛋白消泡或打发不到位;面粉贮存太久了,已经生虫或发霉;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋;泡打粉用量不够或已经失效;底火不够或不均匀;面粉混合不均匀;蛋糕在炉内受到震动。

正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。

㈡ 制作纸杯蛋糕很容易开裂,有什么办法解决这个问题

随着家庭烘焙的兴起,越来越多的人致力于烘焙,以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在众多烘焙食品中,纸杯蛋糕绝对是最受欢迎的烘焙零食。因为用的材料简单不复杂,很多人第一次开始烘焙就喜欢用它们练手。但是,虽然纸杯蛋糕看起来很简单,但成品很容易凹陷开裂。我相信很多新面包师都有。


做的纸杯蛋糕总是开裂下垂?我没有注意这些细节,难怪他们没有成功


制作纸杯蛋糕的关键细节如下:

提示:


1.红茶水也可以用纯牛奶或清水代替,可以等量代替


2.鸡蛋建议买大一点的鸡蛋。单个重量最好不低于60克。此外,鸡蛋必须提前24小时在冰箱中冷藏,因为冷藏的鸡蛋更好送

㈢ 为什么我做出的纸杯蛋糕老是这样!!!求解!

鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因,一是由于蒸煮时间过长导致的,二是加水较少所致。
首先,鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的(注意:蒸汽的温度最高为100度,所以不会使鸡蛋糕沸腾,不会起泡。)。
其次,在蒸鸡蛋糕时,需要将鸡蛋与水进行合理的配比,鸡蛋:水约为1:2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少,容易引起鸡蛋糕老化,口感不细嫩。
最后,蒸煮时间一定要控制好,主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化,而导致有孔。

㈣ 为什么海绵杯子蛋糕冷却后会回缩

蛋糕回缩原因:

1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩。

2、底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿。

3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差。

烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。

一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。


(4)为什么纸杯蛋糕里面会有孔扩展阅读:

配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌。

用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对。

都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

㈤ 为什么我烤出来的戚风纸杯蛋糕表面会硬的,里面还好像没有熟,也不像松软的那些蛋糕。

当你发现烤出的戚风纸杯蛋糕表面硬挺,内部仿佛未完全熟透,与松软的蛋糕大相径庭时,可能面临两个关键问题。首先,上火温度过高是导致蛋糕表面干硬的常见原因。在烘焙过程中,过高的上火温度会使蛋糕表面迅速脱水,形成硬壳,而内部的温度却未必足够,导致蛋糕整体不够松软。其次,可能在制作蛋糕糊时,添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影响其质地,水分过少会使蛋糕变得干硬,而适当的水分则能帮助蛋糕在烘烤过程中形成细密的气孔结构,从而使蛋糕内部保持松软多孔。值得注意的是,蛋糕糊中水分的添加量并非一成不变,而是需要根据烘焙时的温度、湿度等环境因素灵活调整。因此,在烘焙戚风纸杯蛋糕时,建议仔细观察并根据实际情况调整食材的比例,以确保蛋糕达到理想的口感和外观。

㈥ 纸杯蛋糕烤完直接拿出来吗

纸杯蛋糕烤完,是要直接拿出来的,这样可以防止回缩。烤蛋糕,一般在烘烤充足后(不一定是烘烤时间结束后)马上出炉。因为烘烤时间会受到不同烤箱实际温度、蛋糕体积的影响,所以完全根据烤箱的定时来判断并不合适。
导致蛋糕回缩可能的原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
2、面糊出筋,凉后回缩。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打;或者打蛋时间过长,加糖时机不对等等;都不容易达到干性发泡。这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

㈦ 纸杯蛋糕为什么会离杯

回缩的原因有很多种。
一、蛋糕回缩原因:
1.如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿。3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差。
4.蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩。5.面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅。6.烤蛋糕的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。
二、解决办法1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。