① 蛋糕中一般使用什么添加剂
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。
戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。
(1)蛋糕液是什么组成的扩展阅读：
5种蛋糕应少吃
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
② 戚风蛋糕液体和面粉怎么配比
8寸的戚风蛋糕原材料是鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。
如果每次都记不住比例的话我有一个记忆的小诀窍，它们的比例可以简单记成，5-4-5-4-8，鸡蛋牛奶，白糖玉米油，最后是面粉，我是按照这个记得就不会忘，看哪个朋友觉得适合自己的话就可以试试。
③ 蛋糕液能保存多久 蛋糕糊保存时间有多长
蛋糕液能保存多久
蛋糕液是制作蛋糕最重要的组成部分之一，保存蛋糕液的时间长短与食品质量和味道有着直接的关系。下面从几个方面详细阐述蛋糕液能保存多久的问题。
1、蛋糕液成分和保存时间的关系
蛋糕液中的成分包括蛋白、蛋黄、面粉、糖和油等，不同成分的保存时间也有所不同。
蛋白因为不含脂肪，可以在冰箱中保存2-4天；蛋黄含有较高的油脂，保存时间要比蛋白短，一般只能保存1-2天；面粉和糖没有保质期限制，但最好存放在阴凉干燥的地方；油可以在阴凉干燥的环境下保存半年。
2、蛋糕液保存的条件
蛋糕液的保存条件也会影响其保存时间，以下是一些重要的保存条件。
温度：蛋糕液最好保存在常温下，不要放入冰箱。因为冷藏会使蛋糕液中的油脂凝固，影响蛋糕的质量。如果不能立即使用，可以将蛋糕液放在阴凉、避光的地方，保存1-2天。
透气性：蛋糕液保存时需要避免过多的空气进入，可以使用保鲜膜或密封容器来包裹蛋糕液，避免氧化。
材料的新鲜度：蛋糕液的材料应该是新鲜的，否则会影响蛋糕液的质量和保存时间。
3、蛋糕液的变质和过期
蛋糕液保存时间过长会造成变质，释放出有害物质，对人体健康造成伤害。以下是蛋糕液变质的表现。
异味：蛋糕液变质后会散发出异味，这种味道可能是腐烂、霉变或是酸臭味。
颜色变化：蛋糕液变质后会有颜色的变化，有可能会变得浑浊或是褐色。
变稠：蛋糕液变质后会变得比原来更加稠，质地也会变得粘稠。
如果发现以上任何一种情况，不要再使用蛋糕液，因为这可能会导致食品中毒。
4、蛋糕液的冷冻和解冻
如果需要长时间保存蛋糕液，可以将其冷冻。以下是冷冻和解冻蛋糕液的一些注意事项。
冷冻：将蛋糕液倒入密封容器中，放在冰箱冷冻室冷冻。一般而言，可以在冷冻状态下保存3个月左右。
解冻：将冷冻蛋糕液放在冰箱中解冻，大约需要24小时。不要将其放在室温下，否则会影响蛋糕液的质量。在使用前，需要将蛋糕液充分搅拌使其重新均匀。
总之，蛋糕液的保存时间需要根据其成分、保存条件以及冷冻方式等多种因素来综合考虑。为了避免蛋糕液变质导致食品安全的问题，请注意保存条件和材料的新鲜度。