① 能否介绍下轻奶酪蛋糕怎么做
第一次做轻奶酪蛋糕，是在三年多以前。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。
轻奶酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻奶酪都不会是太难的事情。
轻奶酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。
要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻奶酪的时候。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻奶酪，也异常的得心应手。
所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧:)
参考分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻奶酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
小贴士
1、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
② 轻奶酪蛋糕十寸的配方
以下是制作一个10寸轻奶酪蛋糕的基本配方。轻奶酪蛋糕的口感轻盈、细腻，结合了奶酪的浓郁和蛋糕的松软。这个配方适合在家庭烘焙中使用。
材料：
蛋糕体部分：
1. 奶油奶酪：500克（室温软化）
2. 无盐黄油：100克（室温软化）
3. 牛奶：200毫升
4. 低筋面粉：100克（过筛）
5. 玉米淀粉：30克（过筛）
6. 鸡蛋：6个（蛋白和蛋黄分离）
7. 细砂糖：120克（可根据口味调整）
8. 柠檬汁：10毫升（或白醋，用于稳定蛋白）
模具准备：
10寸圆形蛋糕模具
烘焙纸或黄油和面粉（用于防粘）
步骤：
1. 准备工作：
将烤箱预热至160°C（325°F）。
在10寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，四周涂抹黄油并撒上少许面粉，防止粘连。
2. 制作蛋糕糊：
1. 将软化的奶油奶酪和黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅拌至顺滑。
2. 加入牛奶，继续搅拌均匀。
3. 分次加入蛋黄，每次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加下一个。
4. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入奶酪糊中，轻轻翻拌至无干粉状态。
3. 打发蛋白：
1. 在另一个干净无油无水的碗中，加入蛋白，用电动打蛋器打至出现粗泡。
2. 加入柠檬汁，继续打发，分三次加入细砂糖，打至蛋白呈现湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微下垂）。
4. 混合面糊：
1. 将1/3的蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全融合，注意不要过度搅拌以免消泡。
5. 烘烤：
1. 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震几下，去除大气泡。
2. 将模具放入烤箱中下层，采用水浴法烘烤：在烤盘中倒入热水，水位约1-2厘米高。
3. 烘烤约60-70分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，取出时牙签干净即可。
6. 冷却：
1. 烤好后，将烤箱门稍微打开，让蛋糕在烤箱中冷却10分钟。
2. 取出蛋糕，完全冷却后脱模，放入冰箱冷藏至少4小时（最好过夜）后再切块食用。
小贴士：
水浴法可以防止蛋糕开裂，保持蛋糕的湿润口感。
冷藏后的轻奶酪蛋糕口感更佳，奶酪的香味会更加浓郁。
如果喜欢更浓郁的奶酪味，可以适当增加奶油奶酪的用量。
希望这个配方能帮助你成功制作出美味的轻奶酪蛋糕！
③ 8寸轻奶酪蛋糕的做法 原来是这样做的
8寸轻奶酪蛋糕的制作方法如下：
材料准备与初步混合：
- 将奶油和奶酪放置于室温下软化，之后隔热水搅拌至顺滑状态。
- 加入牛奶和黄油，继续搅拌，直至所有材料完全融合。
蛋黄与粉类材料的加入：
- 分次加入蛋黄，每次加入一个后充分搅拌均匀。
- 筛入粉类材料，以之字型的手法轻轻拌匀，避免产生过多面筋。
- 加入细砂糖，继续搅拌，直至达到硬性发泡的状态。
蛋白的加入与混合：
- 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中。每次取1/3的蛋白，与蛋黄糊轻轻拌匀，然后再加入下一次的蛋白，直至所有蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
- 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中。
烘烤：
- 烤箱预热至130℃。
- 在烤箱的最后一层放置一个烤盘，并装满水，以形成水浴环境。
- 在倒数第二层放置烤网，将装有蛋糕糊的模具放在烤网上。
- 将烤箱门关闭，以130℃的温度烘烤50分钟。
按照以上步骤操作，你就可以成功制作出美味的8寸轻奶酪蛋糕了。
④ 8寸轻奶酪蛋糕的做法
8寸轻奶酪蛋糕的做法如下：
准备材料并混合基础糊：
- 将奶油和奶酪室温软化后，隔热水搅拌至顺滑。
- 加入牛奶和黄油，继续搅拌至全部融合，形成基础糊。
加入蛋黄和粉类：
- 分次加入蛋黄，每加一个都要充分搅匀。
- 筛入粉类，以之字型手法拌匀，避免产生面筋。
打发蛋白并混合：
- 将蛋白打发，期间加入细砂糖，打至硬性发泡。
- 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
- 再取1/3蛋白糊继续拌匀，然后将混合好的糊倒回剩余的蛋白糊中，全部拌匀。
烘烤：
- 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中。
- 烤箱预热至130℃。
- 在烤箱的最后一层放一个装满水的烤盘，倒数第二层放烤网，将模具放在烤网上。
- 烤50分钟即可。
注意事项： 烘烤过程中，水浴法可以帮助蛋糕保持湿润口感，避免开裂。 搅拌时要轻柔且均匀，避免过度搅拌导致蛋糕口感变差。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和个人口味有所不同，请根据实际情况适当调整。
⑤ 关于奶酪蛋糕烤制的问题
奶酪从冰箱拿出来如果不想隔水融化的话 可以放食品料理机里打到光滑无颗粒就可以了 PS芝士放的有点少 而且我做的芝士蛋糕从来都不放黄油的....蛋白一定要打到硬性发泡 打的过程中分三次加糖 附一个轻奶酪蛋糕的做法....我就是用的这个 挺不错的
【轻奶酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
⑥ 轻奶酪蛋糕的做法
轻奶酪蛋糕的做法如下：
一、准备材料 主料：奶油奶酪240克、鸡蛋6个、黄油60克、牛奶100克、低筋面粉60克、细砂糖90克。
二、制作步骤1. 模具准备：将模具内部垫好油纸，以备后续使用。2. 分离鸡蛋：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放置在两个干净的容器中。3. 加热混合：将黄油、牛奶、奶油奶酪放入一个盆中，隔水加热至融化状态，并搅拌至无颗粒。4. 加入蛋黄：在融化的混合物中加入蛋黄，搅拌均匀。5. 筛入面粉：加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒。盆上面盖一块湿布，防止奶油奶酪糊结皮，然后放一边备用。6. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬，糖分三次加入蛋白中打发，直至打成大弯勾状。7. 混合面糊：将三分之一的蛋白放入奶酪糊中，轻轻搅拌均匀。再将奶酪糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌均匀。8. 水浴法烘烤：用水浴法烘烤，将烤盘装入温水，把模具放入烤盘中，再放入预热好的烤箱。上下火150度，烤60分钟。9. 冷却与冷藏：烤好后不要急着拿出来，过30分钟再取出。冷藏后口感更佳。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的轻奶酪蛋糕了。
⑦ 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1. 蛋清打发要准确
打发蛋清时，若过度打发，会导致蛋糕烘烤时表面开裂。正确的打发程度是达到7分湿性发泡，即打蛋器上带有纹路，表面光滑，湿性发泡有弹性且尾端略微弯曲。过度的干性发泡会导致尾端直立，这适用于戚风蛋糕。
2. 控制烘烤温度
由于轻奶酪蛋糕中面粉含量较低，依赖鸡蛋的支撑力，因此过高的烘烤温度是开裂的主要原因。建议采用低温烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分钟至上色，然后调至145度继续烘烤35分钟左右。同时，确保水浴法中烤盘内热水充足，避免水在烘烤过程中过早蒸发，导致烤箱内温度升高。
3. 选择合适的模具
使用较大模具烘烤轻奶酪蛋糕时，开裂风险较高。推荐使用六寸模具或椭圆形的轻奶酪模具，这类模具不易进水汽，便于脱模，且不会影响蛋糕口感。如果没有专用模具，可使用6寸活底模具，并在底部多包裹几层锡纸以防止水汽侵入。
4. 烘烤过程中的小技巧
在烘烤30分钟左右，可向水浴中添加少量冷水，以维持稳定的烘烤温度。此外，将模具放在烤盘中的披萨盘等物品上，可以防止模具直接接触热水，减少进水汽的可能性。
5. 轻奶酪蛋糕的制作
根据子闻妈咪的配方制作轻奶酪蛋糕，首先将奶油奶酪和牛奶混合，隔热水搅拌至光滑无颗粒。加入融化黄油搅拌均匀，随后分次加入蛋黄并拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
在另一个碗中，加入蛋清和柠檬汁，打成粗泡后逐渐加入细砂糖，继续打发至出现纹路，最后达到湿性发泡状态。取三分之一蛋白糊与奶酪蛋黄糊混合翻拌，再将剩余蛋白糊加入翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分满。放入预热至160度的烤箱中，烘烤30分钟至上色，然后转145度继续烘烤35分钟。烘烤完成后，待蛋糕与模具分离，即可脱模，冷却后或冷藏后食用，口感更佳。
⑧ 日式轻奶酪蛋糕为什么会塌陷 轻奶酪蛋糕怎么防止塌陷
我们都知道，蛋糕的种类有很多，轻奶酪蛋糕就是其中比较受欢迎的一种蛋糕，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，口感超级棒，很多人都会在家做轻奶酪蛋糕。那么轻奶酪蛋糕为什么会容易塌陷呢？下面让我们具体来看看吧！
轻奶酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打发不足或者蛋白打发过度引起的塌陷
日式奶酪蛋糕是需要打发蛋白的，这样的蛋糕口感才比较轻盈，它与戚风蛋糕有“神似”之处，只不过我们在蛋黄糊里加入了奶酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打发则不需要打的太硬，一般与蛋糕卷打发的程度比较类似，7分发的大弯钩状态即可。
如果蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷等问题。
如果蛋白打发过度，不仅容易造成开裂，则容易出现蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，嗦~的“缩水”了，出现塌陷的情况。
2、消泡造成的塌陷
与戚风蛋糕一样，日式奶酪蛋糕也是分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后再将两者翻拌均匀，原理上有相通之处，所以所戚风蛋糕是基础，一通百通。
在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，无论这里面哪一种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡，你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音。
还有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混匀以后，放在室温里面静置时间太长，没有立即拿去烘烤，这样也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤习惯造成的塌陷
（1）烘烤过程中时常开烤箱门查看，比如水浴法一次没有放足水，中间加水开烤箱门，由于“冷缩”造成的塌陷，特别是冬天烤箱和室温温差特别大，这种情况更明显。
（2）烤箱没有提前预热就烘烤，使蛋糕无法获得稳定的烘焙温度。
（3）频繁调节烤箱温度。
（4）出炉以后立即拿出烤箱，依然是冷空气瞬间接触蛋糕而造成的塌陷。
轻奶酪蛋糕怎么避免塌陷
蛋白要打发到位
制作日式奶酪蛋糕必须认真做好蛋白的打发，打到位，不过度打发。
更多注意点：
（1）打蛋盆、打蛋头无油无水。
（2）鸡蛋要新鲜，分蛋的时候蛋黄不要掉进蛋白里去，以免影响打发的效率。
（3）分次加入砂糖来打发蛋白，保证蛋白霜比较稳定，这是组织细腻、口感蓬松、轻盈、柔软的基础。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四点：
（1）注意翻拌手法，并且将蛋白霜和蛋黄糊拌匀。（还可以避免布丁层的情况）
（2）不要过度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以后立即入模烘烤。
（4）烤箱提前预热，以达到比较稳定的烘烤温度。
避免操作不当
（1）烘烤过程中不要打开烤箱门查看，现在的烤箱都是玻璃门，可以很好的观察蛋糕的状态。烤盘里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前预热，以获得比较稳定的烘焙温度。
（3）不频繁的调节烤箱温度，使之稳定在比较适合的温度上烘烤。
（4）烘烤时间到以后，先关闭烤箱,的所有功能，然后把烤箱门打开，但是不把蛋糕拿出，让其慢慢的恢复到室温；大概半小时后以后再拿出来，这样可以最大程度的避免日式轻奶酪蛋糕由于“冷缩”的原因，造成塌陷。
轻奶酪蛋糕用什么模具好
建议大家使用专门的轻奶酪蛋糕不沾模具来烘烤日式奶酪蛋糕，以避免缩腰造成的烦恼，包括去和自己的烤箱磨合，选择合适的烘烤温度和时间，以达到最好的烘烤状态。相信做到这两小点，并结合我上面总结的三大点来改进，大家都能把日式奶酪蛋糕做得越来越好，有问题不要紧，找出问题解决的方法最重要！