A. 烤得蛋糕变得很硬怎么使他变软
要使烤得变硬的蛋糕变软，可以尝试以下几种方法：
一、使用添加剂调整
- 添加乳化剂和保水剂：
- 乳化剂能够改善蛋糕的内部结构，使其更加细腻，有助于提升蛋糕的柔软度。
- 保水剂则能够锁住蛋糕中的水分，防止其过快流失，从而使蛋糕保持一定的柔软度。
二、加入蛋糕油和其他成分
- 加入蛋糕油：
- 蛋糕油是一种专用的食品添加剂，能够增强蛋糕的柔软性和口感。
- 在加入蛋糕油的同时，可以适量增加一些油脂和饴糖，这些成分也有助于提升蛋糕的柔软度和风味。
三、微波炉加热
- 微波炉加热回软：
- 将变硬的蛋糕放入食品袋或密封的饭盒中，以减少水分流失。
- 将其放入微波炉中加热几分钟，具体时间取决于蛋糕的大小和硬度。
- 注意：加热时间不宜过长，以免蛋糕失水过多而无法回软。取出后，蛋糕应该会变得相对柔软。
注意事项：
- 在尝试以上方法时，建议根据蛋糕的实际情况和个人口味进行适当调整。
- 如果蛋糕已经失水过多或保存时间过长，可能难以完全恢复其原有的柔软度。
- 为了保持蛋糕的最佳口感，建议在制作和保存时采取适当的措施，如控制烘烤时间和温度、使用密封容器保存等。
B. 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
因为蛋糕房里的蛋糕一般都会加入泡打粉，泡打粉是一种食品添加剂，这种添加剂可以让蛋糕做得更为蓬松，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在标准范围内，蛋糕房为什么会使用泡打粉呢，因为蛋糕房通常做得蛋糕量比较大，为了使蛋清打发更为稳定，所以会使用，希望能够帮助到您。
C. 烘焙中常用的添加剂有哪些
1、泡打粉
它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。
2、肉桂粉
烘焙中的主要香料，多用于苹果派、等甜点中。
3、塔塔粉
一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
4、酵母
纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。
5、鲜酵母
大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
6、即发干酵母
有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包等的一种酵母。用干酵母替代新鲜酵母的比率是60%。
D. 生日蛋糕的植物奶油放一会就化了，那么打发需要在奶油里添加什么才能定型很久
动物奶油在室温下容易融化，为了延长其定型时间，可以尝试以下几种方法。请注意，这些方法只能暂时减缓融化的速度，最终动物奶油还是会融化，只是时间上会延长。
1. 添加吉利丁片：吉利丁是一种天然添加剂，具有吸水凝固的作用。不过，如果搅拌不均匀，可能会在奶油中留下颗粒感。在冷藏过程中，吉利丁还能帮助奶油保持形状，不过时间久了可能会让奶油整体变硬。
2. 使用黄原胶：黄原胶是一种天然的多糖，能够保持奶油中的水分并增强粘合性。据称，加入黄原胶后几乎不会影响口感，且能显着延长奶油的定型时间。
3. 混合奶酪、黄油或巧克力：这些食材不仅能够增加奶油的粘性，还能提升口感。虽然它们不是专用的食品添加剂，但能短暂地延长奶油的融化时间。
4. 稳定酱：稳定酱中通常包含黄原胶、奶酪等成分，能更有效地延长奶油的定型时间。这种酱料目前在制作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中颇为流行。
5. 混合植物奶油：有经验的蛋糕师傅会在动物奶油中掺入少量植物奶油，这样制作好的蛋糕在冷冻一小时后，就不那么容易融化了，而且据说这样做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕迹。
总的来说，如果追求定型效果，方法1和2是较好的选择，尽管它们涉及到添加剂。如果更看重口感，并且希望尽快食用，可以尝试方法3，加入一些马斯卡彭奶酪会更有风味。方法5虽然能有效延长定型时间，但可能带有商业行为的嫌疑。希望这些建议对您有所帮助。
E. 烘焙中常用的添加剂有哪些
有以下添加剂：
1、干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母；
2、泡打粉：作用是使产品膨大，能改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性；
3、小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，用于酸性较重的蛋糕及小西饼中；
4、塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆；
5、乳化剂：能帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善；
6、面包改良剂：用在面包配方中，能改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限；
7、可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面，增加风味及装饰；
8、绿茶粉：常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中，增加产品的风味。
F. 我用鸡蛋白糖水面粉蛋糕油做的蛋糕怎么会硬
如果蛋糕发硬的话，可能是没有添加泡打粉的原因。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。