⑴ 烘焙蛋糕选用什么材质的磨具好
是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要选不锈钢的（—
—，这是必须的）
因为是自己在家里做，所以不要选那些各种各样的图案的，这不是好看的问题，而是你自己在家做时，烘焙后无法把蛋糕从模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一层植物（黄）油也不行，所以你最好挑选活底的圆形蛋糕模具。
如果你真的很在意形状的话，那就买纸质的一次性模具吧，记住纸张要厚啊，因为你在烘焙前要做模具壁上抹上一层黄油，在烘焙后如果纸张不够厚的话，就会油乎乎的，没法拿（这是个悲愤的问题）
松糕的话（那不就是传说中的蛋糕吗）你用上述模具即可
另外还有一种模具是一次性的，锡纸制的，这个也还行。但最好的还是圆形活底模具，而且这个模具你最好不要买太小的，那样你用过后就知道很悲愤
⑵ 制作慕斯蛋糕的糕底用海绵蛋糕还是戚风蛋糕，有什么区别
海绵蛋糕比较好吧，因为弹性大，承托力足，即使冷得比较稠的慕斯糊浇下来也不会压塌陷。
戚风其实也可以的，但弹性不足。
⑶ 哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵
从口感和制作的难易程度上来看，戚风蛋糕胚相较于海绵蛋糕胚更适合做蛋糕胚，但海绵蛋糕胚在制作上相对简单一些。以下是具体分析：
戚风蛋糕胚的优势： 口感：戚风蛋糕胚与奶油中和后的口感会更好，轻盈细腻，适合用来制作各种装饰丰富、口感要求高的蛋糕。 用途广泛：戚风蛋糕胚切片后可以作为多种蛋糕的胚子，如生日蛋糕、慕斯蛋糕等。
戚风蛋糕胚的制作难度： 分蛋打发：戚风蛋糕需要采用分蛋打法，这对于新手来说可能有一定的难度，需要掌握分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤等多个步骤。
海绵蛋糕胚的特点： 口感偏重：海绵蛋糕胚的口感相对偏重，可能不太适合与轻盈的奶油搭配。 制作相对简单：海绵蛋糕胚采用全蛋打发，减少了分蛋的步骤，制作上相对简单一些。但需要注意打发度和搅拌的均匀性。
综上所述，如果追求口感和用途的广泛性，戚风蛋糕胚是更好的选择。但如果希望制作过程相对简单一些，可以考虑选择海绵蛋糕胚。在制作时，可以根据自己的实际情况和口味偏好进行选择。
⑷ 慕斯蛋糕的材料清单
慕斯蛋糕的主要材料清单如下：
- 牛奶：使慕斯口感爽口好吃，质地更细致润滑。
- 吉力丁：具有强大的吸水特性和凝固作用，是慕斯凝固的关键材料。
- 糖：提供甜味，同时增加慕斯的弹性和光泽，具有保温作用。
- 盐：降低甜度，缓解甜腻口感。
- 蛋黄：主要材料之一，具有凝聚力和乳化作用，稳定慕斯体，调节口感。
- 鲜奶油：分为植物奶油和动物奶油，建议选择动物奶油以获得更好的口感。
- 蛋糕胚：通常选择海绵蛋糕胚，起到支撑作用。
- 酒：增加慕斯风味，掩盖鸡蛋腥味，提香。
- 香草棒或香菜粉：用于增加慕斯的风味。
- 装饰材料：如巧克力配件、薄荷叶、水果、饼干、糖果等，用于装饰慕斯蛋糕，增加美观度和口感多样性。