1. 蛋糕上的糖霜是如何做的
糖霜，又称翻糖或者糖衣，是一种甜的装饰性涂层，通常用于蛋糕、饼干和甜点的装饰。它的主要成分是糖和水，有时还会加入蛋白、柠檬汁或醋来增加稠度和光泽。糖霜可以用来制作各种装饰，如花朵、字母、图案等，也可以直接涂抹在蛋糕表面，形成光滑的外层。
制作糖霜的基本步骤如下：
准备材料：根据需要准备适量的细砂糖、水、蛋白（可选）、柠檬汁或醋（可选）。一般来说，糖和水的比例为2:1，即两份糖对应一份水。如果需要增加稠度和光泽，可以加入蛋白或柠檬汁。
混合糖和水：将糖和水混合在一起，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。如果需要加入蛋白或柠檬汁，也在这个步骤中加入。
煮至硬球阶段：将混合好的糖水倒入锅中，用中小火加热。用糖温计监测温度，煮至硬球阶段（约240-250华氏度/115-120摄氏度）。这个阶段的糖浆会变得非常粘稠，小心操作以防烫伤。
冷却：将煮好的糖浆倒入一个干净的碗中，让它自然冷却。不要放入冰箱，因为过快的冷却会导致糖霜结晶，失去光滑的质地。
搅拌：当糖浆开始变得稍微冷却，但仍呈液态时，用打蛋器或搅拌机高速搅拌，直到糖霜变得浓稠、光滑且有光泽。这个过程可能需要几分钟到十几分钟不等。
使用：将糖霜涂抹在蛋糕或饼干上，用刮刀或抹刀平滑表面。如果需要制作装饰，可以将糖霜分成不同的颜色，用模具或手工塑形。
需要注意的是，糖霜在使用过程中容易变干，因此要尽快使用并密封保存。如果糖霜变硬，可以加入少量水或糖浆调整至合适的稠度。
总之，制作糖霜需要耐心和技巧，但只要掌握好基本步骤和注意事项，就能轻松制作出美味的糖霜蛋糕。
2. 为什么在蛋糕中需要糖霜、糖霜和釉料
首先，当我回答这个问题时，我会单独使用“结霜”这个词。没有必要在答案中包括每一种可能的糖霜、糖霜、釉面等。我们就把它们统称为"糖霜"吧。这样可以节省我和你的时间。
所以，蛋糕上的糖霜是为了吸引眼球。哪个看起来更吸引人，这个片段:
或者吃一片这个:
你选了最上面的，对吧?
最后，糖霜可以增加蛋糕的水分和丰富性。因为大部分都是脂肪，所以糖霜非常丰富，能填饱你的嘴。以这块软糖蛋糕为例:
这层蛋糕看起来就像布朗尼蛋糕，它们是如此的丰富和湿润。把软糖像糖霜一样加进去，你就会得到一块非常油腻的蛋糕，你不可能一口气把它吃完。
美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。
中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用于制作零食，小时候喜欢吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。