❶ 古早蛋糕为什么里面是湿的
古早蛋糕里面是湿的原因主要有两点：
- 温度不够：烘烤古早蛋糕时，如果烤箱的温度没有达到适宜的标准，蛋糕内部就可能无法充分烘烤熟透，导致里面是湿的。
- 烘烤时间太短：烘烤的时间也是关键因素之一。如果时间不够长，蛋糕内部的水分就无法完全蒸发，从而让蛋糕显得湿润。
为了让古早蛋糕烘烤得更加完美，建议将蛋糕放入加入热水的烤盘中，用上下火150度烘烤大约一个小时左右，直到蛋糕鼓起一定高度且表面形成金黄色为止。这样烤出来的古早蛋糕，口感才会更加松软可口哦！
❷ 戚风蛋糕胚放凉后表面为什么会湿湿黏黏
在烘焙过程中，我们可能会遇到各种问题，其中之一就是蛋糕胚放凉后表面出现湿湿黏黏的现象。这种情况通常是由以下几个原因导致的：
蛋糕未完全烤熟：在烘焙过程中，如果蛋糕没有完全烤熟，那么在冷却过程中，蛋糕内部的水分会不断蒸发，导致表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况，我们需要确保蛋糕在烘焙过程中充分烤熟，可以通过插入牙签或者蛋糕测试器来检查蛋糕是否烤熟。
蛋糕内部水分过多：在制作蛋糕的过程中，如果配方中的水分过多，或者在混合面糊时加入了过多的液体，都可能导致蛋糕在烘焙过程中无法将多余的水分蒸发掉，从而导致蛋糕表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况，我们需要严格控制配方中的水分比例，并确保在混合面糊时不要加入过多的液体。
烤箱湿度过高：在烘焙过程中，烤箱内的湿度对蛋糕的烘焙效果有很大影响。如果烤箱内的湿度过高，会导致蛋糕表面的水分无法迅速蒸发，从而使得蛋糕表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况，我们可以在烤箱内放置一碗热水，以降低烤箱内的湿度。
蛋糕冷却不当：在蛋糕烘焙完成后，我们需要让蛋糕在烤箱内稍微冷却一段时间，然后再将其取出放在通风的地方继续冷却。这样可以让蛋糕内部的水分逐渐蒸发，避免表面出现湿湿的现象。如果蛋糕在烘焙完成后立即取出并放置在密闭的环境中，可能会导致蛋糕表面出现湿湿的现象。
蛋糕配方问题：在制作蛋糕时，我们需要选择合适的配方，以确保蛋糕在烘焙过程中能够达到理想的效果。如果配方中的糖分、油脂或者液体成分过多，都可能导致蛋糕表面出现湿湿的现象。因此，在制作蛋糕时，我们需要根据蛋糕的类型和口感需求来选择合适的配方。
总之，要避免蛋糕胚放凉后表面出现湿湿黏黏的现象，我们需要从蛋糕的烘焙过程、配方选择以及冷却方式等方面进行综合考虑，确保蛋糕在各个环节都能够达到理想的效果。只有这样，我们才能制作出美味可口、外观美观的蛋糕。
❸ 烤的蛋糕为什么里面总是湿的
烤的蛋糕里面总是湿的可能有以下几个原因：
烤制时间和温度问题：
- 烤制时间不足或温度不够：导致蛋糕内部没有烤熟。
- 烘烤温度过高：表面快速烤熟，但内部未烤熟就取出。
蛋黄搅拌问题：
- 搅拌不均匀：油脂没有充分乳化，存在结块或颗粒，影响蛋糕的质地。
翻拌过程中消泡：
- 蛋白和蛋黄混合时消泡：导致蛋糕发不起来，内部湿哒哒的，没有弹性。
出炉处理不当：
- 没有震出热气：出炉后没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。
- 没有倒扣：没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
配方问题：
- 液体含量过高，粉太少：导致蛋糕内部过于湿润。
为了解决蛋糕内部湿的问题，可以采取以下措施：
- 确保搅拌方法和状态正确：蛋黄糊的搅拌要避免打圈，采用Z字型、J字型或8字型搅拌方法，确保顺滑无颗粒；蛋白霜和蛋黄糊混合时也要轻而快地翻拌，避免消泡。
- 正确打发蛋白：蛋白要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态，打发不到位会导致蛋糕出现问题。
- 调整烤箱温度和时间：根据自家烤箱的脾气调整到较佳的烤制温度和时间。
- 出炉后正确处理：出炉后震出热气，倒扣在网架上让水蒸气散开。
此外，还可以通过观察蛋糕的生长状态、用牙签测试、听回声以及看反弹状态等方法来判断蛋糕是否烤熟。