① 电饭煲做蛋糕为什么会回缩
电饭煲做蛋糕回缩的原因主要有以下几点：
蛋糕没熟：蛋糕加热时间不够或没有充分受热，导致内部结构不稳定，做好后会出现回缩。因此，在制作时需确保蛋糕彻底蒸熟，一般大约需要40分钟。
加热时间过长：虽然加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长同样有害。长时间加热会导致蛋糕中水分流失，蛋糕变得过干，从而出现回缩。
加热时揭盖：在加热过程中频繁打开锅盖，会使蛋糕骤然接触到冷空气，由于热胀冷缩的原理，蛋糕会出现回缩。因此，在加热过程中应避免打开锅盖。
面糊没有搅匀：面糊在倒入电饭煲前如果没有充分搅匀，会导致比重大的成分沉底，比重小的成分上浮，这样的蛋糕在蒸煮过程中结构不稳定，容易出现回缩。因此，制作时需确保面糊充分搅匀。
出锅后没有马上倒扣：蛋糕做好后应立即倒扣，以便让蛋糕内部的水分和热气均匀分布，避免表面和内部温度骤降而导致回缩。如果没有及时倒扣，蛋糕很可能会出现回缩现象。