1. 做蛋糕底下不松是怎么回事
蛋糕底部不松软的原因可能有以下几点：
烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕外部烤焦而内部未熟透，从而影响蛋糕底部的松软度。因此，在烘烤前要确保烤箱充分预热，并控制好烘烤温度。
蛋清打发不到位：蛋清打发是制作蛋糕的关键步骤，如果蛋清打发不到位，蛋糕的蓬松度会受到影响，底部也可能不松软。要确保蛋清打发至盆子倒扣不会滑落或能立起筷子。
搅拌方式不当：在将蛋清糊和蛋黄糊混合时，如果过度搅拌会破坏蛋清的气泡结构，导致蛋糕蓬松度下降。因此，应采用恰当的搅拌方法，轻柔地搅拌以避免消泡。
泡打粉使用不当：泡打粉的使用量不足或过量都可能影响蛋糕的蓬松度。一般来说，泡打粉的使用量约为两克，但具体使用量还需根据蛋糕配方和个人口味进行调整。如果蛋白无法充分打发，可以考虑在打蛋白之前添加少量小苏打或塔塔粉来改善。
综上所述，要避免蛋糕底部不松软的问题，需要控制好烤箱温度、正确打发蛋清、采用恰当的搅拌方法以及合理使用泡打粉等措施。
2. 蛋糕烤出来不蓬松是什么原因
工艺控制问题、原材料品质问题、配方问题、烘烤操作不当。
1、工艺控制问题：装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
2、原材料品质问题：面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑。
1、工艺控制问题：装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
2、原材料品质问题：面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌、缩腰，导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
4、烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密
3. 为什么蛋糕底部老是硬的
大致原因有两个，一是你的蛋糕糊已经打澥了，所以蛋糕不能蓬松，油脂下沉，造成蛋糕底部都是硬的！二是由于下火的烘烤温度过高，把蛋糕底部烤硬！
4. 为什么做蛋糕老是塌陷
一、蛋糕底部凹陷：尽管我们设置的烤箱上下温度一样，但蛋糕底部因为隔着模具，所以烘烤时，面糊顶部受热会比底部更快一些，上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固，而底部的面糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，上面的面糊会把底部的面糊拉起，从而导致底部出现凹底的现象，出现这种情况，我们可以把下面的温度调高10度，当然具体的度数要根据自己的烤箱决定。
二、烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象，出现这种情况在操作中会有三种问题，1，蛋糕没有烤熟，2，没有完全冷却就脱模，3，蛋白打发没有到位，这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。
三、蛋糕顶部开裂非常明显，有人说戚风蛋糕就是要顶部开裂，但裂得太厉害就是在操作中有问题了，一个是蛋白打发过度，一个就是烘烤的温度太高，虽然戚风蛋糕在打蛋白时要打到硬性，但不能打发过度，再一个就是前期烘烤时的温度调低一点，后期再把温度调高。
四、烤好的蛋糕内部组织粗糙，完全不蓬松，这是由于面糊消泡导致，所以我们在混合面糊的时候一定要用翻拌的手法，动作要轻柔快速，注意蛋白霜打发一定不能过度，还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀。只要把上面的4点全部做到位了，那么烤出来的戚风肯定是完美的。
5. 为什么自己做的蛋糕不蓬松又回缩
在烘焙蛋糕时，许多人会遇到蛋糕不蓬松、容易回缩的问题。造成这种现象的原因多种多样，下面我们逐一分析并提出解决方案。
首先，面糊的搅拌时间过长或用力过猛会导致面筋形成过多，使蛋糕结构变得紧实，无法达到蓬松的效果。正确的搅拌手法应该是快速轻柔，确保面糊中的空气均匀分布，同时避免过度搅拌。
其次，脱模时动作过快，蛋糕还未完全冷却，这会导致蛋糕表面和内部结构受损，从而影响其蓬松度和整体形态。建议在蛋糕完全冷却后再进行脱模，确保蛋糕充分定型。
再者，烤箱的底火过大，会导致蛋糕底部过早凝固，而顶部还未充分膨胀，这样容易造成蛋糕底部过热、顶部塌陷的情况。要解决这个问题，可以适当降低烤箱的温度，或者调整烤箱的摆放位置，确保上下火均匀。
最后，蛋白打发不足也是影响蛋糕蓬松度的重要因素。蛋白打发至干性发泡状态，才能形成稳定的气泡结构，为蛋糕提供足够的支撑力。因此，在打发蛋白时，务必确保达到理想状态。
通过以上分析，我们可以发现，造成蛋糕不蓬松的原因主要包括搅拌手法不当、脱模时机选择不当、烤箱火力控制不当以及蛋白打发程度不够。在实际操作过程中，我们需要根据具体情况进行调整，从而制作出口感松软、蓬松诱人的蛋糕。