① 戚风蛋糕与其他蛋糕相比有何特点
戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕品种，它的特点是口感细腻、柔软，而且不油腻。戚风蛋糕的制作方法与其他蛋糕不同，它是通过蛋白打发来使蛋糕体积膨胀的，而不是靠泡打粉或者酵母粉。
戚风蛋糕的组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
与海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的制作过程更加复杂。由于面糊比较稀，所以需要用塔塔粉或者是白醋来使蛋白稳定。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统海绵蛋糕那么结实。
总之，戚风蛋糕是一种口感细腻、柔软、不油腻的蛋糕品种。它的制作方法独特，通过蛋白打发来使蛋糕体积膨胀。戚风蛋糕组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润嫩爽。与海绵蛋糕相比，戚风蛋糕更加湿润。
② 海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是非常受欢迎的蛋糕种类，它们在口感、制作方法以及成分上都有一定的区别。
首先，从口感上来说，海绵蛋糕的口感更加细腻，更加柔软，而且更加有弹性。这是因为在制作海绵蛋糕的过程中，会使用到一种叫做“海绵蛋糕精”的添加剂，这种添加剂可以使蛋糕的组织结构更加紧密，从而使蛋糕的口感更加细腻。而戚风蛋糕的口感则更加松软，更加轻盈，这是因为在制作戚风蛋糕的过程中，会使用到大量的蛋白，蛋白在打发的过程中会形成大量的气泡，这些气泡会使蛋糕的组织结构更加疏松，从而使蛋糕的口感更加松软。
其次，从制作方法上来说，海绵蛋糕的制作方法相对复杂一些。首先，需要将鸡蛋和糖一起打发，然后慢慢加入面粉，最后再加入油脂。这种方法被称为“全蛋法”，它的优点是可以使蛋糕的组织结构更加紧密，但是缺点是操作起来比较麻烦。而戚风蛋糕的制作方法则相对简单一些，只需要将蛋白和糖打发，然后加入面粉和油脂就可以了。这种方法被称为“分蛋法”，它的优点是可以简化操作步骤，但是缺点是可能会导致蛋糕的组织结构不够紧密。
最后，从成分上来说，海绵蛋糕的成分相对简单，主要包括鸡蛋、糖、面粉和油脂。而戚风蛋糕的成分则相对复杂一些，除了鸡蛋、糖、面粉和油脂之外，还需要添加一些其他的配料，如牛奶、果汁等，这些配料可以增加蛋糕的风味，也可以使蛋糕的口感更加丰富。
总的来说，海绵蛋糕和戚风蛋糕各有各的特点，各有各的优点。如果你喜欢口感细腻、有弹性的蛋糕，那么海绵蛋糕可能会更适合你；如果你喜欢口感松软、轻盈的蛋糕，那么戚风蛋糕可能会更适合你。无论你选择哪一种，都可以满足你对蛋糕的热爱。
③ 戚风类蛋糕的特征
属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最 戚风蛋糕受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
④ 戚风蛋糕的口感相比普通蛋糕如何
戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕品种，它的口感与普通蛋糕有很大的不同。戚风蛋糕的口感轻盈、细腻、湿润，而普通蛋糕则相对较重、较干。这种差异主要是由于戚风蛋糕和普通蛋糕在制作工艺、原料和配方上的不同所导致的。
首先，从制作工艺上来看，戚风蛋糕采用的是分蛋法，即将蛋黄和蛋白分离，分别进行搅拌。蛋黄部分加入糖、油、水、面粉等原料，搅拌均匀，形成蛋黄糊；蛋白部分则加入糖，打至硬性发泡。最后将两者混合，倒入模具，烘烤而成。这种制作方法使得戚风蛋糕的结构更加松软，口感更加轻盈。而普通蛋糕通常采用全蛋法，即蛋黄和蛋白一起搅拌，这种方法使得蛋糕的结构相对较紧，口感较重。
其次，从原料和配方上来看，戚风蛋糕的特点之一是含有大量的水分。在制作过程中，通常会加入牛奶、果汁等液体原料，以及适量的油脂，这些原料使得戚风蛋糕的口感更加湿润。此外，戚风蛋糕的配方中，糖的用量相对较少，这也有助于保持蛋糕的轻盈口感。而普通蛋糕的配方中，糖的用量通常较多，这使得蛋糕的口感相对较甜，同时也使得蛋糕的结构更加紧密。
再者，从口感上来看，戚风蛋糕的口感非常细腻。由于采用了分蛋法，蛋黄糊和蛋白糊在混合时，能够充分融合，形成均匀的蛋糕糊。烘烤过程中，蛋糕糊中的气泡能够均匀分布，使得蛋糕的口感更加细腻。而普通蛋糕由于采用的是全蛋法，蛋黄和蛋白在搅拌过程中，可能无法充分融合，导致蛋糕的结构不够均匀，口感相对较粗糙。
此外，戚风蛋糕的口感还具有很好的弹性。由于戚风蛋糕在制作过程中，蛋白被打至硬性发泡，这使得蛋糕具有很好的弹性。而普通蛋糕的弹性相对较差，容易碎裂。
总之，戚风蛋糕的口感相比普通蛋糕更加轻盈、细腻、湿润和弹性十足。这种口感的差异主要是由于戚风蛋糕和普通蛋糕在制作工艺、原料和配方上的不同所导致的。因此，在选择蛋糕时，可以根据个人的口味和需求，选择适合自己的蛋糕品种。
⑤ 戚风蛋糕是啥意思
戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
简介。
由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。
⑥ 什么是戚风蛋糕
戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种质地轻盈、口感绵软的蛋糕，起源于20世纪初的美国。它是由美国烘焙师哈里·贝克（Harry Baker）在1927年发明的，并在1947年将配方卖给了通用磨坊公司（General Mills），随后通过推广成为全球流行的蛋糕品种。
戚风蛋糕的特点在于它结合了海绵蛋糕和黄油蛋糕的优点，使用植物油代替黄油，并加入了大量的打发蛋白，使其质地更加蓬松柔软。其制作过程中，蛋黄和蛋白需要分开打发，蛋白打发至硬性发泡后再与蛋黄糊混合，这使得蛋糕在烘烤过程中能够膨胀得更高，并且内部组织细腻。
主要特点：
1. 轻盈蓬松：由于打发蛋白的加入，戚风蛋糕的质地非常轻盈。
2. 湿润柔软：使用植物油而非黄油，使得蛋糕口感更加湿润。
3. 低脂健康：相比黄油蛋糕，戚风蛋糕的脂肪含量较低。
4. 弹性好：蛋糕具有较好的弹性，按压后会回弹。
制作关键：
1. 蛋白打发：蛋白需要打发至硬性发泡，这是蛋糕蓬松的关键。
2. 翻拌技巧：蛋白霜与蛋黄糊混合时，需要用翻拌的手法，避免消泡。
3. 烘烤温度：通常采用低温慢烤的方式，以确保蛋糕均匀膨胀。
戚风蛋糕可以根据个人口味添加不同的配料，如可可粉、抹茶粉、水果等，制作出各种风味的蛋糕。它是烘焙爱好者的经典选择，也是许多蛋糕（如生日蛋糕、奶油蛋糕）的基础。
⑦ 戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢
一、蛋白打发注意事项：
有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）
⑧ 口感细腻，柔软有弹性的戚风蛋糕，怎么做才能成功
1. 戚风，也有人戏称是“气疯蛋糕”，因为新手做戚风蛋糕，经常要失败。
2. 戚风蛋糕塌陷的很大原因是没有烤熟，而中间是最不容易熟的，所以中间有个烟囱 ，就不会出现不熟的情况啦。
3. 一个好的戚风蛋糕，怎么蹂躏都可以恢复原状，所以粗暴一点脱模，抖几下就恢复了。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风，也有人戏称是“气疯蛋糕”，因为新手做戚风蛋糕，经常要失败。其实，戚风是英文Chiffon Cake的音译，意思是如丝绸般轻盈柔软的蛋糕。
那么，怎样才能做到新手也零失败呢？最大的利器，就是用中空烟囱模具。戚风蛋糕塌陷的很大原因是没有烤熟，而中间是最不容易熟的，所以中间有个烟囱 ，就不会出现不熟的情况啦！
用烟囱模具烤戚风，零失败！清新美貌，口感绵密，真的犹如Chiffon ，非常美味！
总结几个新手成功的秘诀：（如果你已经跳过新手，可忽略以下文字）
1.用中空烟囱模具，不要用不沾模具。
2.鸡蛋要新鲜，可以事先在冰箱中冷藏过，不是冷冻。
3.打发蛋白，要无水无油，不能沾入一丝蛋黄。蛋糕没有加添加剂，靠的是打发蛋白产生的气孔来蓬发的。
4.蛋白蛋黄搅拌时不能画圈，要像炒菜一样翻拌，切拌。
5.中空戚风蛋糕，只要打发蛋白到大弯沟就可以了，很快就好。
随意蹂躏，立即恢复原状，有弹性。
材料：
1.蛋黄糊：牛奶32克，色拉油32克，蜂蜜（不加也可以）3克，低粉58克，蛋黄2个（大约30克）
2.蛋白糊：蛋白2个（大约70克），细砂糖35克
做法：
1.细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发蛋白，中空九分发就可以了。就是一个大弯钩形状。
2.制作蛋黄糊，把材料中所有材料搅拌均匀即可。
3.先挑取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，然后再加1/3的蛋白糊再拌匀，最后全部倒入蛋白糊中搅拌均匀。开始搅拌的时候可以预热烤箱。
4.入模具，震出大气泡。
5.上火160，下火140度，烤制时间33分钟左右。如果上下火不能分开，可以取平均值150度，一样的时间。
6.慢慢地会完美地裂开，要裂开才是成功哦！
7.出炉后轻轻震一下，倒扣在瓶子上。
⑨ 戚风蛋糕与普通蛋糕区别
戚风蛋糕与普通蛋糕在多个方面存在显着差异，以下是对这两者的详细比较：
制作方法
戚风蛋糕：采用分蛋搅拌法，将蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合。在搅拌过程中，蛋白需要打发至接近干性发泡的程度，以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。
普通蛋糕：通常使用全蛋搅拌法，即将整个鸡蛋与糖、油等材料一起搅拌，不需要像戚风蛋糕那样单独打发蛋白。
口感质地
戚风蛋糕：质地异常松软，带有弹性，且无软烂的感觉。由于其高水分含量和细腻的气泡结构，使得戚风蛋糕口感滋润嫩爽。
普通蛋糕：根据具体种类的不同，口感可以多样，从松软到紧实都有。但总体来说，普通蛋糕的质地可能不如戚风蛋糕那么细腻和轻盈。
外观形态
戚风蛋糕：膨胀度高，成品体积大，外形美观，适合作为生日蛋糕等场合的装饰。
普通蛋糕：外观形态则更加多样化，可以根据不同的模具和装饰方式呈现出各种形状和风格。
健康程度
戚风蛋糕：相对于普通蛋糕来说，戚风蛋糕含较少的饱和脂肪，因此在一定程度上可能更为健康。
普通蛋糕：特别是那些含有大量黄油或奶油的蛋糕，脂肪含量较高，热量也相对较大。
综上所述，戚风蛋糕与普通蛋糕在制作方法、口感质地、外观形态以及健康程度上均存在明显的区别。这些区别使得戚风蛋糕在众多蛋糕中脱颖而出，成为许多人喜爱的选择之一。