‘壹’ 我做的米发糕不松软，究竟是为什么呢
可能是发酵的问题，米发糕发酵的最佳温度是30度到35度,时间3小时左右，发酵的时间不够就不够松软。还有可能是蒸的时间太长糕体塌陷。
‘贰’ 怎样让自己做的大米发糕冷了不会硬
大米发糕加点面粉冷了不会发硬
制作过程：
1。将干酵母粉，加入1/4杯40c度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。
2。将1/4杯面粉和1/2杯的40c度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30c度的地方10小时。
3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30c度的地方2个小时。
5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。取出等其稍微冷却就可以切块吃
‘叁’ 大米蛋糕与普通蛋糕的口感有哪些区别
大米蛋糕和普通蛋糕的口感区别主要体现在以下几个方面：
原料不同：大米蛋糕以大米粉为主要原料，而普通蛋糕则以面粉为主要原料。这使得两者在口感上有一定的差异。大米粉含有较高的淀粉，使得大米蛋糕的口感更加细腻、柔软，而面粉中的蛋白质含量较高，使得普通蛋糕的口感更加松软、有弹性。
湿度：大米蛋糕的湿度通常较高，这是因为大米粉在制作过程中需要加入较多的水分，以保证蛋糕的口感细腻。而普通蛋糕的湿度相对较低，因为面粉在制作过程中不需要加入过多的水分。因此，大米蛋糕在口感上更加湿润，而普通蛋糕则相对较干。
香气：由于大米粉的独特风味，大米蛋糕具有一种浓郁的米香味，这种香味使得大米蛋糕在口感上更加独特。而普通蛋糕则主要依赖其他食材（如鸡蛋、牛奶等）来提供香气，因此其口感相对较为平淡。
甜度：大米蛋糕的甜度通常较低，这是因为大米粉本身具有一定的甜味，所以在制作过程中不需要加入过多的糖分。而普通蛋糕则需要加入较多的糖分来提供甜度。因此，大米蛋糕在口感上更加清淡，而普通蛋糕则相对较甜。
口感层次：大米蛋糕的口感层次较为单一，主要是因为大米粉的特性使得蛋糕的结构较为紧密。而普通蛋糕在制作过程中可以通过加入不同的食材（如水果、巧克力等）来创造出丰富的口感层次。因此，大米蛋糕在口感上相对较为简单，而普通蛋糕则更加丰富多样。
营养价值：大米蛋糕和普通蛋糕在营养价值上也有一定的差异。大米粉富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，而普通蛋糕则以面粉为主要原料，其营养价值相对较低。因此，大米蛋糕在口感上更加健康，而普通蛋糕则相对较差。
总之，大米蛋糕和普通蛋糕在口感上的区别主要体现在原料、湿度、香气、甜度、口感层次和营养价值等方面。大米蛋糕以其独特的口感和营养价值受到越来越多人的喜爱，而普通蛋糕则以其丰富的口感层次和多样化的口味赢得了广泛的喜爱。
‘肆’ 大米面发糕怎么蒸成死疙瘩
1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。
2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。
3、蒸锅的密封性不好，水汽倒流进去，造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至塌陷的情况。如果严重的还会烫死酵母，让发糕发不起来，最后成为死面团疙瘩
‘伍’ 米糕为什么放面粉 米糕蒸多久能熟
米糕是用大米或糯米制作而成的一种糕点，它的吃法比较多，口味丰富，吃起来香甜可口，口感软软糯糯的，深受人们喜欢，很多人都会在家做米糕吃。做米糕一般建议放一点面粉，这样蒸出来的米糕会更蓬松，吃起来口感会更好。
米糕为什么放面粉
口感更好。
蒸米糕是一种甜食。它是将大米与米糊混合并与水混合蒸制，不加面粉。但是蒸好的米糕很粘，不够软。糯米粉加水调匀后，加入面粉揉成一团，蒸出来的米糕就不会那么粘了，口感松软有弹性。也可以加入一些小坚果，这样蒸出来的米糕会更甜一些。
做米糕时放面粉是有原因的。这是为了让米糕口感更好，而且时间长了不会使米糕变硬，也方便下次蒸着吃。
其实，只有加面粉，米糕才好吃。首先是将小米打成米浆，倒入热水入模具，然后入锅蒸。米糕味道不错，不会变硬。 ，这种家庭会喜欢吃的。最后，大家可以直接吃已经做好的米糕，也可以切成小块，放在平底锅里炸。这样的米糕真的很好吃，会增加他们的食欲和食欲。
大米本身不粘手，只有加入面粉才能成为更好的面团和绒毛。米法糕是一种传统的米面发酵面食，色泽洁白，松软香甜，肉质鲜美。是夏秋季节的时令小吃。它具有独特的风味和高营养保健功能。
米糕蒸多久能熟
一般20分钟左右。
米糕是我们日常生活中常见的食物。很多人喜欢吃米糕。以后在家的时候，经常会用大米做一些米糕。我会告诉你米糕蒸好后要煮多久。蛋糕蒸20分钟左右就熟了，所以我们也可以赚点米糕吃。
米糕非常柔软，吃起来很甜。很多人喜欢吃米糕，因为米糕有一些米的香味，而且米糕做起来也比较简单。我们只需要一些米浆。然后准备一些糯米粉做一个很甜的米糕，特别好吃，下锅蒸。
米糕制作的注意事项
1.关于米糕用热水蒸还是冷水蒸
我们中的一些人可能习惯于将水烧开，然后再放入米糕。我们一直认为这样可以让米糕熟得更快，但实际上，这样蒸出来的米糕更小，因为酵母只是放在抽屉里。会被高温杀死。所以我们正确的做法应该是把米糕放在冷水锅里，蒸锅里的温度会稍微升高一点，米糕也会稍微发酵一下，这样蒸出来的米糕会更饱满.
2.关于做出来的米糕有酒味
米糕有酒味，因为糯米经过发酵，会有酒味。如何删除它？茶可以使酒醒酒，当然也可以去除酒味。我们可以将茶叶放入碗中，用沸水浸泡。放在有酒味的地方，然后开窗通风，让酵母有氧呼吸，这样米糕就没有酒味了。
‘陆’ 做大米蛋糕不加蛋有哪些影响
在制作大米蛋糕时，鸡蛋通常是一个重要的成分，它们为蛋糕提供了结构、湿度和风味。然而，如果你选择不加蛋，可能会对蛋糕的质地、口感和外观产生以下影响：
结构改变：鸡蛋在烘焙中起着粘合剂的作用，帮助将面糊中的各种成分结合在一起。没有鸡蛋，大米蛋糕的结构可能会变得较为松散，不易成形。此外，蛋白质在鸡蛋中的存在有助于形成蛋糕的骨架，使其具有一定的弹性和稳定性。无蛋配方可能需要额外的粘合剂，如黄原胶或亚麻籽来帮助维持结构。
湿度变化：鸡蛋中的蛋黄能够为蛋糕提供丰富的水分，使蛋糕保持湿润。不使用鸡蛋可能导致蛋糕变得干燥，尤其是放置一段时间后。为了弥补这一点，可以考虑增加其他液体成分，比如牛奶、植物油或水果泥，以及使用保湿剂，如糖浆或蜂蜜。
口感差异：鸡蛋能为蛋糕带来细腻柔软的口感。如果不加鸡蛋，最终的蛋糕可能会更加紧密和干硬。使用其他成分，如酸奶或苹果酱，可以帮助增加柔软度和湿润感。
风味变化：鸡蛋自身虽然味道不明显，但煮熟后能带来一种微妙的奶油味，这在烘焙产品中是受欢迎的。不使用鸡蛋可能会导致蛋糕的味道有所改变，可以通过增加香草提取物或其他香料来增强风味。
颜色影响：鸡蛋中的蛋黄在烘焙过程中会与糖发生反应，产生金黄色的表面。不使用鸡蛋可能会导致蛋糕表面颜色较淡，不够诱人。可以通过添加柠檬汁、醋或小苏打等天然发酵剂来促进表面的褐变反应，从而获得类似效果。
营养价值变化：鸡蛋是一种营养丰富的食材，含有高质量的蛋白质和多种维生素和矿物质。不使用鸡蛋会减少蛋糕的营养价值，但如果是素食者或对鸡蛋过敏的人，这可能是一个替代的选择。
保存期限：鸡蛋有助于延长蛋糕的保存期限，因为它们可以抑制微生物的生长。没有鸡蛋的蛋糕可能保质期较短，需要更快食用或妥善保存。
总的来说，不加蛋制作大米蛋糕会带来一系列的变化，包括结构和口感的改变，风味和颜色的调整，以及营养价值和保存期限的影响。通过使用替代品和调整配方，仍然可以制作出美味的无蛋大米蛋糕。