‘壹’ 蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕是一种健康、低脂的甜点，口感松软湿润，适合家庭制作。以下是基础蒸蛋糕的做法，步骤简单易上手：
材料（6寸模具量）：
鸡蛋 3个（常温）
低筋面粉 60克
细砂糖 40克（可增减）
牛奶 30克（或清水）
玉米油 20克（或无味植物油）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥用）
做法步骤：
1. 分离蛋清蛋黄
将蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油的干净盆中，蛋黄备用。
2. 混合蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白
蛋清中加几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 入模蒸制
将面糊倒入模具（6寸活底模或耐热碗），轻震出气泡。
盖上耐高温保鲜膜或盘子（防止水汽进入），用牙签扎几个小孔。
蒸锅水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火焖5分钟再开盖。
6. 脱模
取出后倒扣晾凉，脱模切块即可。
小贴士：
1. 蛋白打发：确保工具无水无油，否则影响打发。
2. 翻拌手法：用切拌或翻拌，避免画圈导致消泡。
3. 火候控制：全程中火，避免水沸过大导致蛋糕表面不平。
4. 变化口味：可加抹茶粉5克、可可粉10克或红枣碎等调整风味。
这样蒸出的蛋糕绵密细腻，比烤的更湿润，适合老人和孩子！如果喜欢更丰富的口感，还可以在面糊中加入葡萄干或蔓越莓干哦~ 😊
‘贰’ 蒸蛋糕硬是怎么回事
蒸蛋糕硬的原因可能有以下几点：
面粉选择不当：
- 原因：制作蛋糕时应选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕松软、体积膨大。如果使用了中筋粉或高筋粉，可能会导致蛋糕偏硬。
鸡蛋搅打不充分：
- 原因：鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白在高速搅打时能大量包裹空气，形成气泡，使蛋糕体积增大膨松。如果搅打不充分，会影响蛋糕的松软度。
烘烤温度和时间不当：
- 原因：蛋糕的烘烤温度和时间需要根据蛋糕内混合物的多少来调整。混合物越多，温度应越低；反之，混合物越少，温度应越高。烘烤时间过长或温度过高，都可能导致蛋糕变硬。
烤箱未预热：
- 原因：在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响，可能导致蛋糕偏硬。
蛋糕冷却和保存不当：
- 原因：蛋糕烤熟后应趁热覆在蛋糕板上，以保持蛋糕的湿度。如果冷却不当或保存时间过长，蛋糕中的水分会挥发，导致蛋糕变硬。
使用了不合适的模具或脱模方式：
- 原因：如果使用了不适合的模具或脱模方式，可能会影响蛋糕的成型和松软度，导致蛋糕偏硬。例如，使用了有底的模具而没有涂油或垫纸，或者脱模过早。
为了避免蒸蛋糕变硬，建议注意以上几点，确保面粉选择正确、鸡蛋搅打充分、烘烤温度和时间适宜、烤箱预热充分、蛋糕冷却和保存得当以及使用合适的模具和脱模方式。
‘叁’ 蒸蛋糕怎么做
水嫩嫩的蒸蛋糕，蓬松柔软，而且特别的细腻，教你在家做，不用烤箱，详细的做法，想失败都难，赶紧收藏起来吧爱
所需食材:5个鸡蛋50克白糖，50克食用油，60克清水，85克面粉
1:蛋清和蛋黄分离(蛋清一定要放在一个无油无水的碗里)
:放有蛋黄的碗里加入10克白砂糖，50克食用油和60克的清水搅拌均匀
在筛入85克面粉搅拌均匀
:滴上2滴柠檬汁去腥，放一旁备用
5;蛋清分三次加入40克白砂糖，打至提起打蛋器呈小尖角
61:取三分之一蛋白倒入蛋黄中切拌均匀，然后再全部倒入蛋白中，再次切拌均匀
:倒入模具或者碗里，震出气泡，盖上保鲜膜，防止上面滴水
8:起锅，大火将水烧开，水开之后放入蛋糕模，中火蒸50分钟
9:时间到后关火，不要开盖继续焖6分钟
10:出锅往地上蒸几下，倒扣放凉
‘肆’ 蒸蛋糕（蛋白）怎么做
用料
蛋白
5个（144克）
低筋面粉
80克
牛奶
100克
砂糖
70克
油
25克
蒸蛋糕（蛋白）的做法
正常蛋糕做法：蛋白打发，分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合搅拌均匀。分三次和打发的蛋白混合，放入蛋糕模。用保鲜膜封好。放入烧开的蒸锅，中火40分钟就好了。
