① 做鸡蛋糕，怎么才能不腥
要使鸡蛋糕不腥，您可以采取以下步骤：
使用新鲜的鸡蛋：试图使用新鲜的鸡蛋，因为老鸡蛋的味道更强烈，容易产生腥味。
加入香料：加入香料，如香草，柠檬汁或者橙皮等，能够消除腥味，并且给蛋糕带来更多的味道。
注意烘焙技巧：正确控制烘焙时间和温度可以帮助消除腥味。
适当配料：选择适当的配料，如低盐奶酪和瘦肉，可以帮助减少腥味。
使用高品质的配料：使用高品质的配料，如高品质的牛奶和黄油，可以提高蛋糕的味道，减少腥味。
通过采用这些步骤，您可以减少鸡蛋糕的腥味，并制作出味道更好的鸡蛋糕。
② 鸡蛋糕怎么让闻起那么香
原料及配方（kg）
鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉
白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量
瘦叉烧 1.5 芫荽 数株
炸香榄仁肉 1
生产工艺
（1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。
（2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
（3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。
（4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。
③ 怎么蒸鸡蛋糕好吃又嫩
要蒸出好吃又嫩的鸡蛋糕，需要从多个方面着手，以下是详细的步骤和技巧：
食材选择
鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋液浓稠度适中，蛋白质活性高，能使蒸出的鸡蛋糕口感更嫩滑。土鸡蛋相较于普通鸡蛋，蛋黄更大，蛋香更浓郁，但价格相对较高，可根据个人喜好和预算选择。
水或牛奶：使用常温的纯净水或牛奶。牛奶能增加鸡蛋糕的奶香味，使口感更加丰富醇厚，同时也能使鸡蛋糕更加嫩滑。
油脂：选择无异味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。油脂能在鸡蛋糕表面形成一层保护膜，防止水分过度蒸发，保持鸡蛋糕的嫩滑口感。
制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄和蛋清分离。注意不要弄破蛋黄，否则会影响后续打发效果。
打发蛋清
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，有助于去腥和稳定蛋白霜。
用打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至泡沫变细腻。
再加入三分之一的细砂糖，打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡状态，此时蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状。
调制蛋黄糊
在蛋黄中加入适量的水或牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法搅拌，直至面糊细腻无颗粒。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻，避免消泡。
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀，直至面糊颜色一致。
过筛面糊
将混合好的面糊过筛2-3次，去除其中的大气泡，使面糊更加细腻顺滑。
蒸制
在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后转小火。
将过筛后的面糊倒入模具中，轻震模具，排出面糊中的小气泡。
在模具上覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，防止水蒸汽滴入蛋糕体中影响口感。
将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，小火蒸15-20分钟左右。具体时间可根据模具大小和厚度适当调整。
焖制
蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟，让鸡蛋糕在余温中慢慢定型，这样可以使鸡蛋糕更加嫩滑。
注意事项
比例恰当：鸡蛋、水（或牛奶）、面粉的比例要合适。一般来说，鸡蛋与液体的比例约为1:1.5 - 2，面粉与鸡蛋的比例约为1:2。例如，2个鸡蛋可搭配3 - 4勺水（或牛奶）和4勺面粉。
控制火候和时间：蒸制时要用小火，避免火候过大导致鸡蛋糕表面结皮、内部产生蜂窝状气孔。时间也要根据具体情况灵活掌握，判断是否蒸熟可以用牙签插入鸡蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物即可。
避免震动：在蒸制过程中尽量不要移动模具或打开锅盖，以免冷空气进入导致鸡蛋糕塌陷。
④ 鸡蛋糕里面放酱油还是放醋
个人感觉蒸鸡蛋糕放上酱油好，可以提味。
推荐做法：
主料
鸡蛋（150克）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
调料
糖（135克）、花生油（10克）、水（60ml）酱油2克
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，起锅加入酱油提鲜。
鸡蛋糕熟了,放酱油还是醋？
鸡蛋糕熟了以后，在鸡蛋糕上面淋点酱油，使色香味俱佳。