① 打发蛋清用几滴柠檬汁，错的！正确用量告诉你，不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬松，绵软，是很多人喜欢的食物，记得小时候，父母会买一些小蛋糕，然后放起来，分着给我吃。我总是忍不住偷偷吃父母藏起来的小蛋糕，又软又甜的，吃一口好满足幸福的感觉。
长大后，家庭烘焙火了起来，开始试着在家自己做蛋糕，真是想怎么吃就怎么吃，不过蛋糕的含糖量比较多，尤其是自己做以后，会明显感觉到，糖多的话，经常吃是很不 健康 的。所以慢慢开始尝试少糖，现在慢慢开始无糖制作。 自己做最大的好处就是做的 健康 ，可以根据自己口味调整配方，咬一口，很好吃，这是 爱上烘焙 ， 爱上烹饪 最大的动力。
不过无糖蛋糕，没有加糖，一般人是很难吃惯这种感觉的，所以需要搭配一些夹心馅料，让蛋糕的整体口感，吃起来更美味。
上一期内容，也是无糖蛋糕，这次配方里 更改了柠檬汁的用量 ，试验了几次，发现， 柠迟岁檬汁用量对蛋糕膨胀度有影响 ，玉米淀粉的话，有轻微影响，但是影响不太大，做无糖蛋糕，柠檬汁用量和玉米淀粉是关键，但是做蛋糕，稳定蛋白最好的还是糖。
1，盆中放玉米油，筛入低筋面粉，也可以不过筛，这样做，面粉不会形成颗粒，也不会出现不好搅拌的情况。
2，分离蛋清，蛋黄，蛋黄放到面粉糊中，我们先操作蛋黄部分。
3，蛋黄中加水，也可以用牛奶、果汁等液体代替，乳化均匀，蛋黄有很好的乳化作用，水和油是没办法融化在一起的，但加入蛋黄之后，两者就可以很好、很快的融合在一起，蛋黄面糊操作好，放一边备用。
4，蛋清中放15克柠檬汁，3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些，15克的柠檬汁，做出来的成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味，做无糖蒸蛋糕，柠檬汁的用量对成品有影响。
5，蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉；打发到细腻一点的状态，再加入三分之一玉米淀粉；打发到有小纹路状态，加入最后一次玉米淀粉，蛋白没加糖最后需要多打发一会，打发到偏干性一点就好了。不加玉米淀粉，也可以做成蛋糕，就是涨发没有加淀粉高度高。
6，打发好的的蛋白分三次和蛋黄糊，切拌混合均匀，就像是炒菜的动作就可以。
7，混合好，倒入模具，做蛋糕前，蒸锅里先烧好水，这样蛋糕糊做好，水也烧开沸腾了，模具放入电饭锅内胆，盖一个奶锅锅盖，再盖一个炒锅锅盖，放在蒸锅最底层的笼屉上，这个方法很好用，可以做到双层密封，避免水蒸气进入蛋糕体，这样蒸好的蛋糕，出锅也不会回缩。
8，上锅，中小火蒸50分钟，蒸好焖3分钟，取出，震一下热气，倒扣晾凉，晾凉后会有些回缩，不加糖出来这样的效果也是不错的。
9，不加糖的味道确实不太好吃，我们把蛋糕切成三片，可以做一些自己喜欢的夹心。把蒸好的紫薯，山药过筛成细腻的泥，分别加入蜂蜜混合均匀，也可以加入炼乳、淡拦旦念奶油来增加奶香味。
10，蛋糕片上抹上馅料，这次我做个毛绒绒的小狗造型，先用牙签大致画出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山药泥1:1混合均匀，这样混合颜色更好看，裱花袋剪小口，能挤出细长条的紫薯山药泥，然后从边缘开始，向中心处，一层压一层，挤出毛绒绒的毛发效果。
11，山药泥的部分也同样操作，在侧面挤出耳朵造型，放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛绒绒的小狗造型就出来了，这款 养生 系列的蛋糕就做好了，由于没有放糖，吃起来，也不用担心会长胖。放了清甜的紫薯和山药，整体简困口感还是很好吃的，吃不了糖的朋友，可以试试。
1.柠檬汁的用量，尤其是做无糖蒸蛋糕的时候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀度。3个蛋用15克柠檬汁效果比较好，成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可柠檬汁，不加玉米淀粉，也可以做成功，加了玉米淀粉，稳定性会更好一些，但稳定性最好的还是放糖，以上总结，给大家参考一下。
② 西点蛋糕做法大全
以下是精选的西点蛋糕做法大全，涵盖经典款、创意款及家庭简易版，附详细配方和步骤：
一、经典蛋糕系列
戚风蛋糕（六寸日式版）
配方：蛋黄3个、玉米油30g、牛奶35g、低粉40g；蛋白3个、糖30g、柠檬汁1g。
步骤：
- 蛋黄与油、牛奶混合，筛入低粉拌匀。
- 蛋白加糖打发至湿性发泡，分次拌入蛋黄糊。
- 烤箱预热160°C烤35分钟（可可味需调整至45分钟）。
重芝士蛋糕
配方（参考君之版）：奶油奶酪500g、糖100g、鸡蛋2个、柠檬汁10g。
步骤：
- 奶酪软化后加糖打发，分次加入鸡蛋和柠檬汁。
- 水浴法150°C烤60分钟，冷藏4小时定型。
巧克力熔岩蛋糕
关键：黑巧克力150g、黄油100g、鸡蛋3个、糖50g。
技巧：烤制时间控制在12分钟（200°C），确保中心流心。
二、家庭简易蛋糕
奥利奥免烤蛋糕
配方：牛奶500ml、玉米淀粉50g、奥利奥碎50g。
做法：牛奶与淀粉煮至粘稠，拌入奥利奥，冷藏4小时。
酸奶燕麦蛋糕
配方：酸奶200g、燕麦100g、吉利丁片10g。
步骤：混合材料后破壁机打匀，冷藏凝固，蓝莓装饰。
电饭锅蒸蛋糕
简化版：鸡蛋4个、糖60g、低粉100g、油30g。
关键：蛋白打发至直立尖角，电饭锅刷油后煮40分钟。
三、创意风味蛋糕
抹茶红豆千层
饼皮：低粉100g、抹茶粉8g、鸡蛋2个、牛奶300ml。
夹馅：淡奶油200g+糖20g打发，分层铺红豆。
可露丽（法式经典）
配方：香草荚1支、牛奶250ml、朗姆酒15ml、低粉50g。
关键：面糊冷藏48小时，模具刷黄油，210°C烤60分钟。
糯米夹心蛋糕
皮：糯米粉150g、牛奶180ml、糖30g，蒸25分钟。
馅：奶油+果酱，包裹后撒椰蓉。
四、专业西点技巧
蛋挞液：全蛋10个+淡奶油400g+牛奶600g，过滤后200°C烤25分钟。
海绵蛋糕：全蛋打发至画8字不消失，拌粉需翻拌防消泡。
装饰：奶油霜调色用果蔬粉，翻糖塑形前需揉软。
以上配方可根据口味调整糖量或替换材料（如代糖、植物奶）。更多款式如水果塔、布朗尼等可参考详细烘焙教程。
③ 港荣蒸蛋糕一个多少g1斤有多少个
港荣蒸蛋糕提供多种口味选择，奶香和原味的单个重量约为25克，一斤可以买到大约18个。而蓝莓和陈皮味的单个重量约为32克，一斤的数量约为16个。
每100克港荣蒸蛋糕的营养成分包括：能量1758千焦，蛋白质7.0克，脂肪21.4克，碳水化合物49.8克，钠247毫克。
港荣蒸蛋糕的保质期为35天，建议储存在干燥凉爽的地方，避免阳光直射。
在加工方式上，港荣蒸蛋糕采用热加工工艺，食用时只需打开包装即可直接享用。
其主要配料包括小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、食用植物油、食品葡萄糖、葡萄糖浆、乳粉、食用盐，以及一系列食品添加剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、丙三醇、单硬脂酸甘油酯、碳酸氢钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食用柠檬酸和食用香精，最后还有纳他霉素。
这些配料的组合确保了港荣蒸蛋糕的美味与安全，同时也赋予了其独特的口感和风味。
总的来说，港荣蒸蛋糕不仅美味可口，而且营养丰富，是日常饮食中的不错选择。
④ 如何蒸蛋糕详细步骤
其实现在蒸蛋糕的做法也是变得越来越多的，很多人都会选择将蒸蛋糕做为早餐来摄入的，其实这种美食作为早餐的话也是完全可以的，因为对于人们的胃肠道黏膜本身就是会有一定的保护效果，这样的话对于一些胃肠道不好的人们就可以自己在家里面制作蒸蛋糕来吃的，会让人们感觉道自己在家理念出来的一系列食物都比外面卖的更好一些。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
做法二
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
调料
食盐1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
3.分次加入植物油，拌匀
4.加入牛奶，拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可[1]
做法三
食材用料
面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐
菜做法
1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和
⑤ 美的电饭煲蒸蛋糕多久
美的电饭煲蒸蛋糕需要大约30到40分钟。
详细解释如下：
美的电饭煲蒸蛋糕的时间会受到一些因素的影响，例如蛋糕的大小、电饭煲的功率以及具体的蒸制模式等。一般来说，按照正常的操作程序，将材料准备妥当，制作好的蛋糕放入美的电饭煲中，选择蒸蛋糕的功能，大约需要蒸30到40分钟。
在蒸蛋糕的过程中，电饭煲会进行自动加热和调控，确保蛋糕能够均匀受热并熟透。期间请注意不要频繁打开电饭煲的盖子，以免影响蛋糕的成形和口感。另外，为确保蛋糕的成功制作，建议使用美的电饭煲的说明书作为参考，根据具体的操作指南来操作。这样可以确保您按照正确的步骤来蒸制蛋糕，从而达到最佳的口感和质地。不同的电饭煲型号和系列可能存在一些差异，建议您根据自己的实际情况和电饭煲的说明书来设定蒸蛋糕的时间和模式。
总的来说，美的电饭煲蒸蛋糕大约需要半小时到四十分钟的时间。正确的操作方法和参考使用说明书是确保蛋糕制作成功的关键。