1. 怎么样做蛋糕又松又软又好吃
要做出松软又好吃的蛋糕，关键在于蛋白打发、材料配比和烘烤技巧。以下是详细的做法和注意事项：
一、基础材料准备
低筋面粉：180克（过筛更细腻）
鸡蛋：4个（蛋清蛋黄分离）
细砂糖：60克（分3次加入蛋白）
牛奶或水：50-100毫升（根据面糊状态调整）
玉米油：40克（或黄油融化后使用）
柠檬汁或白醋：几滴（稳定蛋白打发）
盐：2克（提升甜味层次）
二、关键步骤详解
1. 蛋白打发——松软的核心
蛋清需在无水无油的容器中打发，加入柠檬汁或白醋去腥。
分3次加糖：第一次在蛋白起粗泡时，第二次在变细腻时，第三次在出现纹路时。
打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）即可，过度打发会导致蛋糕干裂。
2. 蛋黄糊制作
将玉米油加热至微冒泡（约70℃），迅速倒入低筋面粉中搅拌（烫面法更蓬松）。
加入牛奶和蛋黄，划“Z”字拌匀至顺滑无颗粒，避免起筋。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌法混合（防止消泡）。
动作要快且轻柔，面糊呈现细腻光泽即可。
4. 烘烤技巧
烤箱版：
- 模具倒入面糊后轻震两下消泡。
- 预热烤箱150℃，水浴法烘烤50分钟（模具外包锡纸防止进水）。
- 出炉后震一下热气，倒扣放凉再脱模。
电饭煲版：
- 内胆刷油预热，倒入面糊轻震后，用“蛋糕”或“煮饭”功能焖40分钟，断电后焖10分钟再开盖。
三、注意事项
材料温度：鸡蛋冷藏后更易打发，牛奶和油需常温。
面粉处理：过筛后不易结块，口感更细腻。
避免消泡：拌面糊时禁用画圈搅拌，烤箱预热要充分。
判断熟度：用牙签插入蛋糕中心，无粘液即熟。
四、常见问题解决
蛋糕塌陷：未烤透或出炉未震热气。
口感干硬：蛋白打发过度或烘烤时间过长。
底部湿黏：电饭煲底火不足，可垫蒸架隔水加热。
按以上方法操作，蛋糕能保持蓬松湿润，内部组织均匀细腻。根据口味可添加香草精或可可粉调整风味。
2. 用面包做蛋糕怎么做
用面包制作蛋糕有多种方法，以下是几种不同风格的详细做法，供你参考：
一、面包机版戚风蛋糕
材料：鸡蛋、糖（分蛋黄和蛋清使用）、牛奶、食用油、白醋
步骤：
蛋黄与蛋清分离，蛋黄加20g糖搅拌至乳化，依次加入牛奶和食用油搅拌均匀。
蛋清加几滴白醋，剩余糖分三次加入，用打蛋器打发至硬性发泡。
将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中分三次混合。
面包机预热5分钟后倒入面糊，烘烤50分钟即可。
特点：无需烤箱，成品松软如传统蛋糕。
二、吐司片叠层蛋糕
材料：鲜奶吐司片、橙汁（或其他果汁）、玉米淀粉、淡奶油、糖、香草精
步骤：
橙汁分两份，分别加玉米淀粉煮至勾芡状（一份稍稀用于抹面，一份稍稠用于装饰）。
吐司切去四边，淡奶油加糖和香草精打发至硬挺。
盘中抹奶油固定吐司，每层吐司依次涂橙汁芡和奶油，叠3层后抹满外层奶油，用刮板塑形。
表面裱花或淋浓稠橙汁装饰。
特点：免烤快手，口感绵密，适合家庭创意甜点。
三、面包布丁蛋糕
材料：面包棒（或吐司）、鸡蛋、牛奶、糖粉、坚果、椰蓉
步骤：
面包切1cm³小块铺入烤盘。
鸡蛋加糖粉和牛奶搅匀，滤去浮沫后浇在面包上，静置吸汁。
撒坚果碎和椰蓉，180℃烤20分钟。
特点：外酥内嫩，类似法式面包布丁与蛋糕的结合。
四、面包卷蛋糕（复合做法）
材料：面包粉（汤种用）、鸡蛋、糖、发酵面团
关键步骤：
提前制作汤种：20g面包粉+100g水煮成糊状，冷却备用。
揉面包面团时加入汤种，发酵后擀平卷模，倒入戚风蛋糕糊（蛋白需硬性发泡），烘烤45分钟。
特点：面包与蛋糕双层口感，需倒扣脱模切片食用。
小贴士
面包选择：鲜奶吐司风味更佳，普通白吐司需增加糖分或果酱调味。
创意变化：果汁可替换为芒果、草莓等，坚果可选杏仁或核桃。
保存建议：含奶油的作品需冷藏，面包布丁类建议现烤现吃。
根据工具和口味偏好选择适合的方法即可！
3. 自做蛋糕要哪些材料
自做蛋糕需要的材料：
一、基本材料
1. 面粉（低筋面粉或蛋糕专用粉）。
2. 鸡蛋。
3. 牛奶或水。
4. 白砂糖或细砂糖。
5. 植物油（如菜油、玉米油等）。
6. 发酵剂（如泡打粉或小苏打）。
7. 香精或香草提取物（可选）。
二、详细解释
1. 面粉：蛋糕的主要结构来源于面粉，一般选择低筋面粉或专门的蛋糕粉，因为它们含有较少的面筋，使得蛋糕更加松软。
2. 鸡蛋：是蛋糕的膨松剂，也是蛋糕湿润和细腻的口感来源。鸡蛋在蛋糕制作过程中起到很好的乳化作用，使蛋糕更加稳定。
3. 牛奶或水：用于调节面糊的质地和增加蛋糕的湿润度。牛奶还能为蛋糕增添一丝奶香。
4. 糖：主要提供甜味，适量的糖还可以帮助蛋糕的发酵和膨松。
5. 植物油：用于使蛋糕更加细腻，防止蛋糕过于干燥，同时也有助于面糊的乳化。
6. 发酵剂：如泡打粉或小苏打，帮助蛋糕膨松，使其更加松软。
7. 香精或香草提取物：这是可选材料，用于增添蛋糕的风味，如香草、巧克力、柠檬等口味。
根据个人口味和蛋糕种类的不同，可能还需要其他特定的材料，如巧克力碎片、坚果、水果干等。但上述材料是制作基础蛋糕所必需的。