⑴ 做鸡蛋糕为什么要放很多的白糖
糖和面粉一样是蛋糕的筋骨，完全不放会塌陷。
⑵ 蛋糕制作中，糖分的添加对口感有何影响
在蛋糕制作中，糖分的添加对口感有着重要的影响。糖不仅仅是为了增加甜味，它在蛋糕的结构、质地和风味上都起着关键作用。以下是糖分对蛋糕口感影响的几个方面：
甜味增强：显然，糖是提供蛋糕甜味的主要来源。适量的糖可以使蛋糕味道更加甜美可口，满足人们对甜食的喜好。
保湿作用：糖具有吸湿性，可以吸收和保持水分。在蛋糕中，糖有助于保持蛋糕的湿润度，使其不易变干，延长保质期。同时，糖的保湿作用也使得蛋糕在口感上更加柔软细腻。
结构稳定：在蛋糕的制作过程中，糖与蛋白质（如鸡蛋）发生反应，帮助稳定蛋糕的结构。糖与蛋白质结合后，可以增加蛋糕的体积，使其更加蓬松。此外，糖还有助于防止蛋糕过度膨胀，避免塌陷，使蛋糕保持良好的形状和口感。
色泽形成：在烘焙过程中，糖与蛋白质发生美拉德反应，产生金黄色的色泽。这种反应不仅使蛋糕表面呈现出诱人的金黄色，还能增加蛋糕的香气，提升整体风味。
风味提升：糖在烘焙过程中会分解成多种化合物，这些化合物具有独特的香气，能够提升蛋糕的整体风味。适量的糖可以使蛋糕的味道更加丰富多样，增加层次感。
调节甜度：通过调整糖的添加量，可以控制蛋糕的甜度。不同人群对甜度的喜好不同，适当调整糖的用量可以满足不同口味的需求。
改善口感：糖在蛋糕中还起到润滑作用，使蛋糕的口感更加细腻顺滑。同时，糖还可以平衡其他原料的酸味或苦味，使蛋糕的味道更加和谐。
总之，糖在蛋糕制作中起着举足轻重的作用。它不仅为蛋糕提供了甜味，还在保湿、结构稳定、色泽形成、风味提升等方面发挥着重要作用。适当的糖分添加可以使蛋糕口感更佳，更受人们喜爱。然而，过多的糖分可能会导致蛋糕过于甜腻，影响口感。因此，在制作蛋糕时，应根据个人口味和需求合理调整糖的用量。
⑶ 蛋糕和馒头，哪个容易长胖
肯定是蛋糕更容易长胖，馒头制作过程中只有水和酵母，它没有蛋糕那么复杂也没有那么多甜的东西，具体下面细说：
别说吃一块蛋糕没啥问题，脂肪的积累从来都是从这一口一口的没啥问题发展出来的，眼下你纵容自己吃了蛋糕过后还会纵容自己吃别的不利于减肥的东西，所以如果你想减肥那就必须断了吃蛋糕的想法，否则这辈子都别想减肥成功。
⑷ 营养师建议少吃的三种高糖零食
营养师常建议少吃的三种高糖零食有糖果、蛋糕和甜饮料。
糖果的糖分含量极高，像常见的水果硬糖、奶糖等，口感香甜，深受很多人喜爱。但这类零食除了能快速提供大量能量外，几乎没有其他营养成分。过多食用会使血糖迅速升高，增加肥胖、糖尿病等健康问题的风险。
蛋糕也是典型的高糖零食，制作过程中会加入大量的白砂糖、奶油等。一块普通的奶油蛋糕，其含糖量可能就高达几十克。而且蛋糕通常还含有较高的脂肪，热量非常可观。经常吃蛋糕，容易导致体内脂肪堆积，引发各种健康隐患。
甜饮料更是高糖“大户”，可乐、果汁饮料等都含有大量添加糖。喝一瓶甜饮料，摄入的糖分可能就远超人体一天的糖分摄入量标准。长期饮用甜饮料，会对牙齿造成损害，还会增加患心血管疾病、痛风等疾病的几率。所以，为了健康，要尽量少吃这些高糖零食。