1. 为什么我的戚风蛋糕长高后不回落
戚风蛋糕塌陷的原因
1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对
这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。
2. 蛋糕没烤熟
蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。
3. 蛋糕烤过火了
这种情况狂的表现就是蛋糕颜色比较深，蛋糕稍微震动一下，就会从蛋糕的侧面腰部向内陷，导致蛋糕整体向下塌陷。避免这种情况出现的方法就是减少烘焙时间或者降低烘焙温度。
4. 出炉后操作不当
蛋糕塌陷还有一些原因是出炉后 操作不当造成的。
4.1倒扣冷却
倒扣冷却是蛋糕成熟的最后阶段，也就是说蛋糕在出炉之后还没有完全成熟，如果蛋糕出炉之后不进行倒扣冷却的话，就会造成蛋糕塌陷。
4.2轻振排气
刚出炉的蛋糕内部有很多水蒸气，蛋糕出炉之后要在桌子上轻轻的振一下，然后再倒扣冷却，目的是让蛋糕内部多余的水蒸气排出去，以免造成蛋糕塌陷。
4.3频繁开光炉门
在烘焙的过程中，频繁的开关炉门也是容易造成蛋糕塌陷的原因之一，使得烤箱内一会热气一会冷空气，热胀冷缩的原理就会让蛋糕塌陷。如果想看一下蛋糕是否成熟，动作要快，开的炉门要小。
基本上概括了烘焙蛋糕过程中造成塌陷的各种原因了，大家可以根据自己蛋糕塌陷的情况，找出蛋糕塌陷的原因，在下次制作蛋糕的时候注意这几点，就能做出既好看有好吃的蛋糕了。
2. 戚风蛋糕回缩不松软
戚风蛋糕回缩不松软的原因主要有以下几点：
1. 蛋白打发不够好
- 原因解析：蛋白打发是制作戚风蛋糕的关键步骤之一。如果蛋白打发不够充分，就无法形成稳定的泡沫结构，导致蛋糕在烘烤和冷却过程中容易塌陷。
- 解决方法：在打发蛋白时，要确保使用干净的打蛋盆和打蛋器，避免混入油脂、水分等杂质。同时，要打发到蛋白出现细腻的泡沫，且提起打蛋器时能形成稳定的尖角。
2. 搅拌的手法不对，导致蛋白消泡
- 原因解析：在搅拌面糊时，如果手法过于粗暴或搅拌时间过长，都会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的蓬松度和稳定性。
- 解决方法：搅拌面糊时，应采用轻柔的翻拌手法，避免过度搅拌。同时，要确保搅拌均匀，避免出现面糊不均的情况。
3. 搅拌面粉的手法不对，面粉出筋
- 原因解析：面粉在搅拌过程中如果过度揉捏或搅拌，会导致面粉出筋，使蛋糕变得硬实而不松软。
- 解决方法：在搅拌面粉时，应采用切拌或压拌的手法，避免揉捏面团。同时，要确保面粉与其他材料充分混合，但不过度搅拌。
4. 烤箱温度过高
- 原因解析：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快凝固，而内部尚未熟透，从而在冷却过程中产生回缩现象。
- 解决方法：在烘烤蛋糕时，要根据食谱要求设置合适的烤箱温度。同时，要注意观察蛋糕的烘烤情况，适时调整温度和时间。
综上所述，要避免戚风蛋糕回缩不松软的问题，需要确保蛋白打发充分、搅拌手法正确、面粉不出筋以及烤箱温度适中。
3. 戚风蛋糕里面很绵密就是弹性不大什么原因
戚风蛋糕如果很绵密，按下去不回弹，那说明你得戚风蛋糕回缩了。
一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。第三种原因是你的戚风蛋糕拿出来没有倒扣。
第一种问题的解决方法是找好配方，面糊搅拌出来拿搅拌器提起来的时候，面糊会稠，但是不会像水一样，也不会一坨一坨的。
第二种蛋白没有打发好，戚风蛋糕打出来的蛋白是小尖尖打出来之后把打蛋盆倒扣倒扣，如果还不掉下来，这说明他的结构性气密性还是比较好的，这个时候把他送到冰箱里面去，然后再去做灭火，等面糊做好之后再把蛋白拿出来，这个时候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三种原因那就是倒扣了，倒扣就是为了防止戚风蛋糕回缩的。记住一定要戚风蛋糕考好了，第一时间拿出来倒扣不要放在烤箱里等它冷却。冷却的时候也会回缩的。