‘壹’ 打发蛋清至蛋白状，有什么条件没有(需要什么样的鸡蛋)
做蛋糕打发蛋清用普通鸡蛋都可以
蛋白打发步骤。
1.准备材料和器具，分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
蛋白打发注意事项。
1.打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2.要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。
3.要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4.蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。
5.糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。
‘贰’ 巧克力蛋糕怎么做好吃
制作美味巧克力蛋糕的关键步骤如下：
准备食材：
- 低筋面粉50g
- 可可粉30g
- 鸡蛋3个
- 白砂糖50g
- 牛奶30g
- 色拉油30g
蛋清蛋黄分离：确保蛋清中无蛋黄，这是打发蛋清的关键。
打发蛋清：
- 使用打蛋器将蛋清打发至泡沫状。
- 分三次加入细砂糖，每次加入后充分搅拌，直至蛋清呈现硬性发泡状态。
制作蛋黄糊：
- 在蛋黄中加入剩余的白砂糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和可可粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
混合蛋清蛋黄糊：
- 先将三分之一的蛋清糊倒入蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。
- 再将混合好的面糊倒回蛋清糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀。
倒入模具并去泡：
- 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻敲打模具以去除面糊中的气泡。
烘焙：
- 预热烤箱至适当温度，将蛋糕放入烤箱中层，烘焙40分钟左右。
- 烘焙过程中注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。
取出并冷却：
- 从烤箱中取出蛋糕后，让其自然冷却一段时间再脱模。
额外提示： 为了增加蛋糕的口感和风味，可以在蛋糕糊中加入适量的巧克力豆或坚果碎。 烘焙时间和温度可能因烤箱型号和个人口味偏好而有所不同，建议根据实际情况进行调整。
‘叁’ 蛋清怎样打发
在烘焙过程中，打发蛋白是一个至关重要的步骤。首先，将蛋黄和蛋清分别装入无水无油的打蛋盆中。接下来，开始打发蛋白，并在其中加入少量塔塔粉。使用电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液呈现鱼眼泡般粗大的气泡，此时应加入细砂糖。
将打蛋器调至3档，继续搅打约1分钟，你会发现蛋白气泡变得细小了，体积也膨胀到了原来的两倍。此时提起打蛋头，蛋液不会粘在蛋头上，而是呈流水状。虽然盆内的蛋液仍可晃动，但这是一个重要的阶段，此时应加入剩余细砂糖的一半。
继续以3档搅打约1分钟，你会看到蛋白出现了一些小纹路。此时提起打蛋头，你会发现打蛋头上的蛋液呈下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，这是8分发，即湿性打发。这种状态适用于制作轻奶酪蛋糕等需要湿润口感的糕点。
加入剩余的细砂糖后，继续以3档搅打。你会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。当提起打蛋头时，你会发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，而盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲。这是9分发，适用于制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等需要一定支撑力的糕点。
继续以3档搅打约1分钟，当提起打蛋头时，你会发现打蛋头上的蛋液略短、直立，而盆内的蛋液也可直立。此时尖峰短而小，这是10分发，也称为干性打发。这种状态适用于制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要更高支撑力和弹性的糕点。
在打发蛋白的过程中，需要耐心和细心观察蛋白的状态变化。不同的打发程度适用于不同的糕点制作需求，掌握这些技巧将帮助你制作出更加美味的烘焙作品。
‘肆’ 怎么做巧克力蛋糕简单方法
【巧克力蛋糕的做法】
食材：鸡蛋5个、低筋面粉40克、可可粉20克、白砂糖70克（蛋黄糊30克、蛋白40克）、牛奶50克、巧克力50克、玉米油15克、柠檬汁2滴
做法：1、做蛋糕之前先要说明的就是，所有涉及到称重的食材都要先称好，不要随意改动，除非你很熟练，知道大概的分量。
2、巧克力块隔水融化掉，加玉米油、白砂糖、蛋黄和牛奶一起搅拌均匀，用打蛋器轻轻左右滑动，混合均匀。
3、低筋面粉、可可粉过筛两遍，倒进蛋黄糊里，用打蛋器轻轻混合均匀，不要顺时针搅拌，以免起筋。
4、蛋清里面滴两滴柠檬汁去腥，剩下的白砂糖分三次加到蛋清里，电动打蛋器开始低速打发，蛋清起泡后高速打发一分钟再用中低速一边打发一边注意观察蛋白打发的程度，感觉有很大的阻力说明就差不多了，蛋白可以立起小尖角的时候正好。
5、舀一勺蛋白混合到蛋黄糊里，翻拌均匀。
6、混合好的蛋黄糊全部倒进蛋白里，刮刀快速翻拌均匀，不要搅拌，更加不能用电动打蛋器搅拌。
7、模具无油无水，倒入蛋糕糊后轻轻震荡几下，震掉多余的气泡。
8、烤箱165度上下火，提前预热5分钟，蛋糕放在底层烤35分钟即可，中途不要随意打开烤箱，蛋糕烤好后取出来倒扣放置，不烫手后就可以吃啦。
温馨小贴士：
1、 食材不要随便更改分量，这是前提，步骤看清楚再做。
2、 所有涉及到搅拌的食材都是翻拌，就是你炒菜拿锅铲的动作，不要顺时针搅拌，更加不能用电动打蛋器，我真的见过有人用电动打蛋器搅拌蛋糕糊的。
3、 蛋糕的模具必须无油无水，这样蛋糕才能涨起来，烤箱的温度和时间根据自家烤箱来设置，一般家用烤箱165度，30分钟左右都可以。
‘伍’ 巧克力巴菲做法大全
巧克力巴菲的制作方法如下：
一、准备材料
- 主料：鸡蛋黄2个、牛奶25克、细砂糖40克、可可粉15克、淡奶油240克、黑巧克力25克。
- 辅料：鸡蛋2个、黄油15克、细砂糖35克、可可粉15克、低筋面粉40克。
二、制作巧克力蛋糕
- 蛋清打发：将蛋清打至硬性发泡。
- 调制蛋黄糊：调匀蛋黄糊。
- 混合材料：将打发好的蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，再加入可可粉混合均匀。
- 烘烤：将蛋糕糊倒入模具，送入预热至180度的烤箱，上下火烤30分钟。
- 冷却脱模：烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，再横切成均匀两片备用。
三、制作巧克力芭菲
- 分离蛋黄蛋清：将2个鸡蛋分蛋清、蛋黄装盆。
- 加热蛋黄糊：在蛋黄盆中加入牛奶和细砂糖，隔水持续加热并不断搅拌，直至变得浓稠无颗粒。
- 融化巧克力：趁热将切小块的黑巧克力倒入盆中，搅拌至完全溶化。
- 筛入可可粉：离锅后筛入可可粉，搅拌均匀。
- 冷却：将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温状态。
- 打发淡奶油：隔冰块打发淡奶油至出现花纹。
- 混合材料：将打发好的淡奶油与蛋黄可可糊拌匀，巧克力芭菲糊完成。
四、组装与冷藏
- 放入蛋糕片：在模具中放入一片巧克力海棉蛋糕。
- 倒入芭菲糊：倒入1/2巧克力芭菲糊并抹匀。
- 加入第二层蛋糕：再放入一片巧克力海棉蛋糕。
- 倒入剩余芭菲糊：倒入全部的巧克力芭菲糊，用刮刀抹匀。
- 冷藏：轻震几下模具，再用刮刀抹匀，放入冰箱冷藏4小时以上。
五、脱模与装饰
- 取出模具：从冰箱内取出模具。
- 脱模：用热毛巾在模具周围捂一会儿，成功脱模。
- 装饰：撒上装饰物即可享用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的巧克力巴菲了。
‘陆’ 巧克力奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕
材料：
1.可可戚风、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶40g、可可粉15g、低粉40g、糖40g
2.可可奶油、淡奶油400g、可可粉15g、糖30g
3.巧克力淋面、巧克力20g、淡奶油30g
装饰：
巧克力夹心棒、巧升没克力味威化。乐星塔软心趣、焦糖脆珠
做法：
1.玉米油+牛奶搅匀，筛入可可粉、低粉z字搅至无干粉，加入蛋黄搅顺滑。
2.蛋清分三次加糖打发至有小尖角。
3.取三分之一蛋白到面糊中大致吵搭纳翻拌均匀，再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀。
4.面糊倒入模具，轻震一下，送入预热好的烤箱150度烤50分钟左右。
5.烤好后立即取出，轻震倒扣，彻底放凉后脱模，分切成三片备用。
6.淡奶油＋糖＋可可粉打发。
7.按照一片蛋糕枝旅＋一层奶油＋一层威化和脆珠的顺序叠加。
8.最后放上巧克力饼干，淋一圈巧克力淋面装饰