❶ 古早蛋糕长不高的原因
古早蛋糕长不高的原因主要有以下几点：
配方问题：
- 油或水过多：过多的油或水会使蛋糕变得过于沉重，从而在烘烤过程中被自身的重量压塌。
面糊起筋：
- 过度搅拌：搅拌过程中如果过度搅拌，会使得面糊起筋，导致蛋糕结构紧实、弹性不足，容易在冷却过程中塌陷。
蛋白消泡：
- 打发不足或打发过程中断：这会导致泡沫不稳定，容易消泡。
- 加糖时机不当或打蛋时间过长：也会使蛋白泡沫变得不稳定，从而影响蛋糕的体积。
蛋黄糊不均匀：
- 油脂没有充分乳化：或者蛋白糊和蛋黄糊混合时不够均匀，会导致蛋糕内部出现布丁层，影响蛋糕的蓬松度。
在制作古早蛋糕时，需要注意以上几个细节，以确保蛋糕能够达到理想的蓬松效果。
❷ 烤箱烤古早蛋糕为什么上面胡了下面还没熟
把把烤箱上火调低一些，烤古早蛋糕不能温度太高，因为古早蛋糕太厚，上火太高不容易烤熟。
❸ 古早味蛋糕是什么意思(古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么)
古早味蛋糕是什么意思？古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？
一、古早味蛋糕的含义
古早味蛋糕，以其古旧的味道受到人们的喜爱。这种蛋糕的制作以手工料理为主，强调原料的真实与高质量。古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词汇，也可以理解为“怀念的味道”。由于早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，所以现在的人们常常怀念并提及。
二、古早味蛋糕回缩的原因
古早味蛋糕可能会出现回缩的情况，主要原因包括：
1. 烤制不当：如没烤熟、烤过火或蛋糕太过于湿润都可能导致回缩。
2. 蛋糕的内部结构未完全角成：如果蛋糕在炉内的膨胀情况良好但出炉后迅速回缩，可能是因为未烤熟。
3. 烤制过度或时间不足都可能导致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的制作方法
1. 食材准备：鸡蛋、植物油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐等。
2. 分离蛋黄与蛋白，并准备蛋白的容器需无水无油。
3. 加热植物油至70度，加入过筛的低粉和盐，搅拌均匀。
4. 加入牛奶和蛋黄，制成蛋黄糊。
5. 打发蛋白至湿性发泡状态，与蛋黄糊混合并翻拌均匀。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，水浴加热后烘烤。
7. 取出晾凉后切片。
四、古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1. 口感：古早蛋糕比戚风蛋糕更细腻、绵软，口感更加湿润。
2. 制作：古早蛋糕与戚风蛋糕的主要区别在于烫面这一步。古早蛋糕需要经过烫面，而戚风蛋糕则不需要。烫面能使得蛋糕更加湿润。此外，古早蛋糕一般使用深模进行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法进行烘烤，而戚风蛋糕则使用一般的烘烤方法。其实古早蛋糕可以理解为一种特殊的戚风蛋糕，其柔软度、湿润度和入口即化的特点使其有别于一般的戚风蛋糕。
总的来说，古早味蛋糕以其古旧而怀念的味道受到人们的喜爱，而古早蛋糕和戚风蛋糕虽然有所区别，但都是人们喜爱的蛋糕类型。
❹ 古早蛋糕油太烫会怎么样
会使蛋糕变糊。
古早蛋糕所用到的材料主要是面粉和鸡蛋，里面含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、铁、钾等矿物质元素，能够提供人体活动和生长所需要的营养物质。蛋糕所含有的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
古早蛋糕富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，蛋糕中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。蛋糕是高热量、高脂肪、高糖分，三高食物的典型，减肥期间不宜食用。
扩展内容
古早蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。蛋糕保质期短，不易贮存，一定要当天吃。孕妇、需哺乳的妈妈和儿童等特殊群体，就尽量减少蛋糕的摄入。
以上内容参考网络-古早蛋糕
❺ 古早蛋糕烤一个小时里面还是湿的
古早蛋糕烤一个小时里面还是湿的可能原因及解决方法如下：
蛋糕里面没有熟：
原因：蛋糕在烘烤过程中，热量是由外到内传递的，因此中心部分往往不容易熟透。即使外表看起来已经熟了，切开后里面可能还是湿的。
解决方法：延长烘烤时间，确保蛋糕内部也充分受热。如果发现蛋糕表面已经烤得过重甚至烧焦，而内部仍然湿润，可以适当降低烘烤温度，并延长烘烤时间。
蛋白没打发好：
原因：蛋白霜的处理对蛋糕制作至关重要，它有助于支撑蛋糕的组织并影响口感。如果蛋白霜打发不够充分，蛋糕内部就会显得湿乎乎的。
解决方法：确保蛋白霜完全打发至硬性发泡状态，这样可以避免蛋糕内部湿润的问题。
蛋糕糊没翻拌均匀：
原因：如果蛋糕糊没有很好地混合均匀，有些地方会比较湿润，而有些地方会比较干。这会导致烘烤时湿润的地方需要更长的时间才能熟透，从而影响整体口感。
解决方法：在制作蛋糕糊时，一定要做好翻拌工作，确保面糊混合均匀。同时，注意搅拌方法，避免消泡。
综上所述，要解决古早蛋糕烤一个小时里面还是湿的问题，可以从延长烘烤时间、确保蛋白霜完全打发以及做好蛋糕糊的翻拌工作等方面入手。
❻ 古早蛋糕长不高的原因
在制作古早蛋糕时，如果发现蛋糕长不高，可能有多种原因。首先，配方问题可能导致蛋糕过重。例如，配方中的油或水过多，会使蛋糕变得过于沉重，从而在烘烤过程中被自身的重量压塌。
其次，面糊起筋问题也是常见的原因。搅拌过程中如果过度搅拌，会使得面糊起筋，这种情况下，蛋糕在冷却后会回缩。起筋使得蛋糕结构变得紧实，弹性不足，因此在冷却过程中容易塌陷。
此外，蛋白消泡问题同样会导致蛋糕无法达到理想的蓬松效果。蛋白打发不足或打发过程中间断，都会导致泡沫不稳定，容易消泡。同时，如果加糖时机不当，或者打蛋时间过长，也会使蛋白泡沫变得不稳定，从而影响蛋糕的体积。消泡后的蛋液容易沉淀，导致蛋糕内部形成布丁层，这也是蛋糕回缩的一个重要原因。
再者，蛋黄糊不均匀的问题也可能导致蛋糕蓬松度不够。如果蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋白糊和蛋黄糊混合时不够均匀，这些都会导致蛋糕内部出现布丁层。这是因为比重大的成分如蛋黄和油脂下沉，影响了蛋糕的整体结构，使蛋糕无法蓬松。
综上所述，配方、面糊起筋、蛋白消泡以及蛋黄糊不均匀等问题，都会影响古早蛋糕的蓬松度。制作蛋糕时，需要注意每一个细节，以确保达到满意的蓬松效果。
❼ 做古早蛋糕面糊加水后油和面糊分离了，面糊成粒了，是什么原因
做为专业的古早味蛋糕品牌，对于这个问题，我们可以很负责的告诉你，这是明显的搅拌时间过久所造成的。正常情况下，只要搅拌至没有干面粉即可，无需过久搅拌。
希望我的回答能够帮助到大家！