⑴ 蒸蛋糕不发的原因 为什么蒸蛋糕不发
蒸蛋糕不发的原因主要有以下几点：
蛋清未充分打发：
- 关键原因：蛋清在蒸蛋糕中起到关键的膨胀作用。如果蛋清没有被打发到足够的程度，蛋糕就无法充分膨胀。
- 解决方法：确保将蛋清与蛋黄完全分离，单独对蛋清进行打发，直到蛋清能够立在筷子上不掉落为止。打发过程中要避免蛋清接触到水和油。
打发工具或方式不当：
- 可能问题：使用筷子等简单工具打发蛋清可能效率较低，且难以达到理想的打发状态。
- 解决方法：可以考虑使用电动打蛋器，它能更快速、更有效地打发蛋清。
制作过程中的其他细节问题：
- 可能因素：除了蛋清打发外，蒸蛋糕的制作过程中还可能涉及其他影响膨胀的因素，如面糊的搅拌程度、蒸制时间等。
- 注意事项：在制作过程中要注意面糊的搅拌程度，避免过度搅拌导致面糊起筋。同时，要确保蒸制时间足够，让蛋糕充分膨胀和熟透。
综上所述，要确保蒸蛋糕能够成功膨胀，关键在于将蛋清充分打发，并注意制作过程中的其他细节问题。
⑵ 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。